कैसे करें हैम खाना?

पोर्क हैम को 3,5 घंटे के लिए 80 डिग्री के तापमान पर पकाएं।

हैम कैसे खाना है

उत्पाद

पोर्क पैर - 1,5 किलोग्राम

नमक - 110 ग्राम (5 बड़े चम्मच)

पानी - 1 लीटर

काली मिर्च - 1 चुटकी

लौंग - 2 टुकड़े

सूखे गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा

उत्पादों की तैयारी

1. पोर्क लेग को ठंडे पानी से अच्छी तरह से रगड़ें, सूखने दें, अगर नसें हैं, तो उन्हें काट लें।

2. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, 5 बड़े चम्मच नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और आग लगा दें। उबाल लें।

3. गर्मी और ठंडा से नमकीन के बर्तन निकालें।

हाफ को स्टफिंग और मैरीनेट करना

1. एक 20 मिलीलीटर सिरिंज लें, ठंडा ब्राइन और सिरिंज के साथ भरें। आपको ब्राइन के आधे हिस्से का उपयोग करके, सभी पक्षों से लगभग 25 इंजेक्शन बनाने की आवश्यकता है। इंजेक्शन के बीच लगभग समान दूरी होनी चाहिए।

2. कटा हुआ मांस एक गहरे कंटेनर में रखें, शेष, अप्रयुक्त नमकीन डालना, एक लोड के साथ नीचे दबाएं और इसे ठंडे स्थान पर रख दें, तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर।

3. हर 24 घंटे में एक बार मांस को दूसरी तरफ कर देना चाहिए।

उबलता हुआ हैम

1. 3 दिनों के बाद, पोर्क को नमकीन पानी से हटा दें।

2. मेज पर मांस का एक टुकड़ा रखें और कसकर मोड़ो। निर्धारण के लिए, आप सुतली या एक विशेष खिंचाव फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।

3. एक गहरी सॉस पैन में पानी डालो, आग पर रखो और 85 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।

4. जब पानी को आवश्यक तापमान पर गर्म किया जाता है, तो हैम को पानी के बर्तन में डुबो दें। खाना पकाने के थर्मामीटर पर पानी के तापमान को 80 डिग्री तक कम करने के लिए गर्मी कम करें।

5. 3,5 घंटे तक पकाएं। तापमान अधिक नहीं बढ़ना चाहिए, क्योंकि मांस अपनी उपस्थिति और उत्पाद के रस को खो देगा।

6. समय बीत जाने के बाद, पैन से हैम को हटा दें, गर्म और फिर ठंडे पानी से कुल्ला।

7. 12 घंटे के लिए ठंडा और ठंडा करें। हैम को तुरंत खाना जब यह गर्म होता है तो उचित नहीं है, क्योंकि यह बहुत नमकीन लग सकता है। 12 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने के बाद, मांस में रस और नमक फैल जाएगा, और हैम अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करेगा।

स्वादिष्ट तथ्य

- हैम बोनलेस मीट का एक टुकड़ा है जिसे नमकीन या स्मोक्ड किया गया है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, उत्पाद में लोचदार स्थिरता में मांस की संरक्षित अखंड संरचना होती है। एक नियम के रूप में, पोर्क लेग का उपयोग हैम पकाने के लिए किया जाता है, कभी-कभी सामने, पीछे के कंधे के ब्लेड, दुर्लभ मामलों में, पसलियों और अन्य भागों में। परंपरागत रूप से, हैम सूअर के मांस से बनाया जाता है, लेकिन चिकन, टर्की और कभी-कभी भालू या हिरन का मांस अक्सर उपयोग किया जाता है।

- पोर्क लेग या नेक हैम को घर पर पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। हैम चुनते समय, इसके निचले हिस्से को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि इसमें कम उपास्थि, कम वसा होता है और काटने में आसान होता है। हैम की तैयारी के दौरान, ताजा, ठंडा मांस का उपयोग किया जाता है। यदि यह जमे हुए था, तो आप इसे माइक्रोवेव में या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते, क्योंकि हैम अपने स्वाद, उपयोगी पदार्थों को खो देगा और अपनी उपस्थिति खो देगा। हैम पकाने से पहले, मांस को पानी से धोया जाना चाहिए, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए और नसों और वसा को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

- खाना पकाने के लिए, आप विभिन्न मसालों और उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ऑलस्पाइस, काली मिर्च, धनिया, कटा हुआ तेज पत्ता, लौंग, सूखी जड़ी-बूटियाँ, इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण, विभिन्न मांस मिश्रण और दालचीनी हैं।

- हैम में तेज स्वाद के लिए, मसालों के अलावा, सरसों के साथ मांस को चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

- हैम पकाने के बाद, शोरबा रहता है, इसका उपयोग सूप पकाने या इसके आधार पर सॉस पकाने के लिए किया जा सकता है।

- हैम की तैयारी के दौरान, ब्राइन के साथ एक्सट्रूज़न की तकनीक का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया मांसपेशियों के ऊतकों को नरम करती है और मांस को समान रूप से नमकीन बनाने की अनुमति देती है।

- मैरीनेट करते समय मांस को मोड़ना आवश्यक है ताकि हैम समान रूप से नमकीन हो और मांस की एक समान छाया को बरकरार रखे।

- जब आंख से उबलते समय पानी के तापमान का न्याय करना काफी समस्याग्रस्त होता है, तो सर्वोत्तम परिणामों के लिए खाना पकाने के थर्मामीटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।