1। भंडारण
सब्जियों का भंडारण महत्वपूर्ण है। बाजार में, सबसे पके नमूने चुनें - लेकिन याद रखें, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए न खरीदें। और उन सब्जियों से तुरंत परहेज करें जिनसे कोई नुकसान होता है - उन्हें और भी कम रखा जा सकता है। सब्जियां नमी पसंद करती हैं - यह झुर्रियों को रोकता है, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक विशेष डिब्बे में रखना सबसे अच्छा है। लेकिन बहुत अधिक आर्द्रता भी खराब होती है, इसलिए सब्जियों को पहले कागज़ के तौलिये में लपेटें, और फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में छेद के साथ व्यवस्थित करें - इस तरह वे सबसे लंबे समय तक चलेंगे।
2. खाना पकाने से पहले
इन दिनों हर कोई समय बचाना चाहता है, लेकिन खाना पकाने से बहुत पहले सब्जियों को काटना एक निश्चित तरीका है जो सिकुड़े हुए टुकड़ों के साथ समाप्त होता है। जैसे ही सब्जियां काटी जाती हैं, वे सूखने लगती हैं और ऑक्सीकरण करना शुरू कर देती हैं, अपनी उपस्थिति और पोषक तत्व खो देती हैं! सब्जियों को पकाने से कुछ घंटे पहले नहीं काटें। यदि आप अभी भी सब्जियों को पहले से काटते हैं, तो कम से कम उन्हें कागज़ के तौलिये में लपेटकर प्लास्टिक की थैली में रखें। और आम तौर पर खाना पकाने या टुकड़ा करने से पहले साग को धोना बेहतर होता है।
3. ओवरकुक न करें
यदि आप बहुत लंबे समय तक सबसे स्वादिष्ट सब्जी पकाने के आदी हैं, तो यह निश्चित रूप से और दृढ़ता से "सबसे नापसंद" में से एक बन जाएगी! वास्तव में, यदि आप बिना असफलता के सूप बनाने का इरादा नहीं रखते हैं, तो आपको सब्जियां बिल्कुल नहीं बनानी चाहिए: इससे उनके अधिकांश उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और उत्पाद बनावट और दिखने में अनाकर्षक हो जाता है। ग्रिल पर सब्जियां पकाना या कड़ाही में जल्दी तलना स्वास्थ्यवर्धक (और तेज़) है - इसका स्वाद बेहतर होता है और अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं! लेकिन उबलते पानी में सब्जियों को उबालना संभव, आवश्यक और सही है: यह आपको उनमें से सबसे अधिक निविदा को पूरी तरह से पकाने की अनुमति देता है और अधिक त्वरित खाना पकाने के लिए सख्त और अधिक जिद्दी को नरम करता है। यह कड़वी सब्जियों को ब्लांच करने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है - यह कड़वाहट को दूर करेगा, उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के सागों से। सब्जियों को डीप फ्रीजिंग से पहले ब्लांच करना भी अच्छा है।
सब्जियों को ब्लांच करने के लिए, आपको उबलते पानी के एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी। ताजा उत्पाद में डुबोएं और लंबे समय तक चलने वाले चम्मच से हिलाएं। कुछ ही मिनटों में, सब्जियां रंग बदलने लगेंगी और हल्के रंग में बदल जाएंगी और थोड़ी नरम हो जाएंगी। समय देखें - हम "बायोमास" प्राप्त नहीं करना चाहते हैं! इस तरह के कोमल गर्मी उपचार के बाद, सब्जियों को बर्फ पर फेंकना अच्छा होता है या कम से कम ठंडे पानी से नल के नीचे, एक कोलंडर में कुल्ला करना अच्छा होता है। फिर अतिरिक्त पानी को निकलने दें। चयनित नुस्खा के अनुसार फ्रीज करें या पकाना जारी रखें - उदाहरण के लिए, तलना। ब्लैंचिंग से आप सब्जियों के लाभ को बनाए रखते हुए उनके पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं।
4. मसाले और मसाले
आमतौर पर प्रत्येक सब्जी का अपना प्राकृतिक, सुखद स्वाद होता है। लेकिन अगर आप मसाले डालना चाहते हैं - क्यों नहीं! इसके अलावा प्याज या लहसुन के साथ भूनने से सब्जियों में एक खास स्वाद आता है। यदि आप सब्जियों का कड़वा स्वाद बदलना चाहते हैं, तो आप एगेव अमृत या चीनी मिला कर देख सकते हैं। खट्टापन जोड़ने के लिए, आप सब्जियों को सिरका के साथ छिड़क सकते हैं या थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं। बहुत से लोग वास्तव में सब्जियों के साथ बेलसमिक सिरका का संयोजन पसंद करते हैं: इसमें एक विशेष "फल" स्वाद होता है। एक और पसंदीदा सब्जी व्यंजन वोरस्टरशायर सॉस है। इमली का पेस्ट, सोया सॉस, "आपके सिग्नेचर" सॉस और मसाले के संयोजन जोड़ें - संभावनाएं अनंत हैं! लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे सीज़निंग के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि सब्जियां इसे "पसंद नहीं" करती हैं। हल्के, विनीत स्वादों को वरीयता दें।
निष्कर्ष
सामान्य तौर पर, सब्जियों के गर्मी उपचार का मुख्य नियम इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा अंतिम उत्पाद स्वादिष्ट नहीं होगा, स्वादिष्ट नहीं होगा और स्वस्थ नहीं होगा। अपनी सब्जियों को ब्लांच करना न भूलें! और व्यंजनों में एक बार में बहुत अधिक न डालें, सब्जियों के ताप उपचार के लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है - यदि व्यंजन पर्याप्त जगह नहीं हैं, तो भागों में पकाना बेहतर है।