सेब पाई की अद्भुत सुगंध, कोमल, हवादार, एक सुर्ख खस्ता क्रस्ट के साथ - यह न केवल गर्मियों की चाय पीने की मीठी यादें हैं, बल्कि आधा घंटा बिताने और चार्लोट पकाने का एक बहुत ही वास्तविक कारण है। बेशक, चार्लोट के लिए सबसे अच्छे सेब बड़े और पके होते हैं एंटोनोव्काध्यान देने योग्य खटास, घने और रसदार गूदे के साथ। लेकिन मौसमी सेब की अनुपस्थिति चार्लोट को मना करने का कारण नहीं होनी चाहिए। पाई के लिए लगभग कोई भी सेब उपयुक्त है, यदि छिलका सख्त है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, और यदि यह पतला है, तो इसे छोड़ना काफी संभव है। केवल नरम, ढीले सेब, एक स्वर्ग फल की तुलना में आलू की तरह अधिक, चार्लोट के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
प्रत्येक गृहिणी का अपना सिग्नेचर चार्लोट रेसिपी होता है, कोई अलग से गोरों को यॉल्क्स से अलग करता है, कुछ सेब के साथ आटा मिलाते हैं, अन्य लोग बैटर के साथ मोटे कटे हुए सेब डालते हैं, कुछ दालचीनी पसंद करते हैं, अन्य - वेनिला की गंध। ये सभी रहस्य चार्लोट के मामले में जैविक हैं, और फिर भी, सेब के साथ चार्लोट के लिए क्लासिक नुस्खा व्यावहारिक रूप से वर्षों से नहीं बदलता है।
सेब के साथ शेर्लोट - मुख्य नुस्खा
सामग्री:
- सेब - 700 जीआर।
- गेहूं का आटा - 200 जीआर।
- चीनी - 200 जीआर।
- अंडे - 4 टुकड़े।
- सूजी - 10 जीआर।
- मोल्ड को कम करने के लिए मक्खन या सूरजमुखी का तेल।
सेब को पतले स्लाइस में काट लें और अलग रख दें। अंडे और चीनी को अच्छी तरह से फेंटें ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए और झाग हल्का और घना हो जाए। अंडे के द्रव्यमान में आटा निचोड़ें, धीरे से मिलाएं। मक्खन के साथ रूप को चिकना करें, सूजी के साथ अच्छी तरह से छिड़कें और सेब बिछाएं। आप चाहें तो सेब को दालचीनी के साथ छिड़कें या आटे में वनीला चीनी मिलाएं, लेकिन चार्लोट एक आत्मनिर्भर व्यंजन है, सेब का स्वाद इतना अच्छा है कि आप इसे हमेशा बदलना नहीं चाहते। सेब के ऊपर धीरे से आटा डालें, सभी रिक्तियों को भरने की कोशिश करें। केक को 180-190 डिग्री पर 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें और इसके बारे में भूल जाएं। ओवन जितना कम खोला जाएगा, चार्लोट उतना ही ऊंचा निकलेगा। तैयार चार्लोट को ऊपर से आइसिंग शुगर से छिड़कें और आइसक्रीम या वेनिला सॉस के साथ परोसें।
खट्टा क्रीम के साथ शेर्लोट
सामग्री:
- सेब - 600 जीआर।
- गेहूं का आटा - 300 जीआर।
- आलू स्टार्च - 100 जीआर।
- चीनी - 200 जीआर।
- अंडे - 4 टुकड़े।
- खट्टा क्रीम - 150 जीआर।
- मक्खन - 150 जीआर।
- बेकिंग पाउडर / सोडा - 2 जीआर।
- मोल्ड को छिड़कने के लिए सूजी, पटाखे या आटा
- मोल्ड को चिकना करने के लिए सूरजमुखी तेल।
मक्खन को पिघलाएं और ठंडा करें, अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लें, उन्हें खट्टा क्रीम और मक्खन जोड़ें। धीरे-धीरे sifted आटा, बेकिंग पाउडर और स्टार्च जोड़ने, आटा गूंध। स्थिरता चिपचिपा होना चाहिए, काफी तरल नहीं। मक्खन के साथ मोल्ड को चिकना करें, ब्रेडक्रंब, सूजी या आटे के साथ छिड़कें, आटा का एक तिहाई बाहर रखें। सेब को मोटे तौर पर काट लें और आटे पर रखें, बाकी का आटा डाल दें। 30 डिग्री पर 35-180 मिनट तक बेक करें।
केफिर आटा चार्लोट
सामग्री:
- सेब - 800 जीआर।
- गेहूं का आटा - 300 जीआर।
- चीनी - 250 जीआर।
- ब्राउन शुगर - 10 जीआर।
- अंडे - 3 टुकड़े।
- केफिर - 400 जीआर।
- सोडा - 5 जीआर।
- कवर - 5 जी।
- सूजी - 10 जीआर।
- मोल्ड को कम करने के लिए मक्खन या सूरजमुखी का तेल।
अंडे को चीनी के साथ फेंटें, सोडा के साथ मिश्रित केफिर डालें, मिलाएँ। छने हुए आटे को छोटे हिस्से में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। साँचे के तले या तवे पर मक्खन लगाकर चिकना कर लें, सूजी छिड़कें और कटे हुए सेबों को बिछा दें - एक चीज़ छोड़ दें। आटा में डालो, स्तर। पतले कटे हुए सेब के स्लाइस के साथ शीर्ष, दालचीनी और डार्क शुगर के साथ छिड़के। आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
सेब के साथ चार्लोट के किसी भी विकल्प में, आप किशमिश, आलूबुखारा, आड़ू, चेरी, रसभरी या केला, अखरोट मिला सकते हैं। और कुछ सेबों को ताज़े रुबर्ब से बदलने की कोशिश करें - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! यदि फल मीठे हैं तो आपको चीनी की मात्रा को थोड़ा कम करने की आवश्यकता है, ताकि चार्लोट मीठा न निकले। इलायची या जायफल डालकर क्लासिक सेब/दालचीनी की जोड़ी को थोड़ा बेहतर बनाया जा सकता है, लेकिन कम से कम मात्रा में।
सिलिकॉन बाकेवेयर को आटे या सूजी के साथ छिड़कने की आवश्यकता नहीं है, जो सुविधाजनक है, लेकिन खस्ता सूजी क्रस्ट दर्दनाक रूप से स्वादिष्ट है। यदि आप आटे में केसर या कोको पाउडर मिलाते हैं, तो आटा एक दिलचस्प रंग और असामान्य स्वाद प्राप्त कर लेगा। लेकिन, एक नियम के रूप में, सर्दियों और वसंत में इस तरह के छोटे "ट्रिक्स" की आवश्यकता होती है, जब एक असली एंटोनोव्का अब उपलब्ध नहीं होता है, और जब खट्टे रसदार सेब होते हैं - बाकी सब कुछ इंतजार करेगा!