खरगोश का मांस बच्चों और गर्भवती माताओं के लिए अनुशंसित एक स्वादिष्ट आहार भोजन है, खरगोश में निहित प्रोटीन लगभग 100% अवशोषित होता है, और खराब कोलेस्ट्रॉल का न्यूनतम मूल्य होता है। एक राय है कि खरगोश के मांस में तेज गंध होती है और खरगोश को घंटों तक पकाना आवश्यक है - ऐसा नहीं है। खरगोश की अपनी गंध होती है, लेकिन यह तेज और विशिष्ट होने के बजाय दिलचस्प है। एक घंटे के लिए सादे पानी में भिगोना ही उपाय है। यदि आप खरगोश को एक बड़े कटोरे में डाल दें और ठंडे पानी के साथ नल के नीचे रख दें तो यह और भी तेजी से काम करेगा।
विविधता के प्रेमियों के लिए, मैरिनेड उपयुक्त हैं - सूखी शराब, सिरका, दूध मट्ठा या लहसुन के साथ जैतून के तेल में। मैरीनेट करने का समय शव के वजन पर निर्भर करता है और इस बात पर निर्भर करता है कि खरगोश को पूरे या भागों में पकाया जाना चाहिए या नहीं।
खरगोश का मांस एक बिल्कुल सार्वभौमिक प्रकार का मांस है, जो खाना पकाने के किसी भी तरीके के लिए उपयुक्त है। खरगोश को उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, स्ट्यूड, सूप और पाई इसके साथ बनाया जाता है। एक खरगोश खाद के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन अन्यथा यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
एक खरगोश के शव के विभिन्न भागों को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है - नीचे तलना, ऊपर स्टू करना, बीच में उबालना। नाजुक खरगोश का मांस मसालों और मसालों के साथ बहुत अच्छा दोस्त है, साधारण लोगों (तेज पत्ते, काली मिर्च और प्याज) से एक स्पष्ट सुगंध (नींबू, तुलसी, धनिया, दौनी, जुनिपर बेरीज, दालचीनी, लौंग, जड़ी बूटी) के साथ। गाजर और खट्टा क्रीम अक्सर व्यंजनों में पाए जाते हैं, जो मांस को जल्दी से नरम करने और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने का काम करते हैं।
लहसुन के साथ खट्टा क्रीम में खरगोश
सामग्री:
- खरगोश - 1,5 किलो (शव)
- खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
- लहसुन - 3-4 prongs
- गेहूं का आटा - 50 जीआर।
- प्याज - 2 पीसी।
- मक्खन - 100 जीआर।
- उबला हुआ पानी - 450 जीआर।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
पहले से भीगे हुए खरगोश के शव को बड़े टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें और 5-7 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि भूरा न हो जाए। खरगोश को स्टूइंग डिश में रखें। उसी तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, पानी डालें, मिलाएँ और परिणामस्वरूप खरगोश की ग्रेवी डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम, तेज पत्ता डालें और 5 मिनट तक पकाएं, जिससे आंच कम हो जाए। लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस में काट लें, खरगोश को नमक भेजें। इसे 15 मिनट तक पकने दें और उबले आलू के साथ परोसें।
शराब में खरगोश
सामग्री:
- खरगोश - 1-1,5 किलो।
- सूखी सफेद शराब - 250 जीआर।
- सूरज सूखे टमाटर - 100 जीआर।
- लहसुन - 3 prongs
- जैतून - 50 जीआर।
- जैतून का तेल - 50 जीआर।
- दौनी, ऋषि, नमक - स्वाद के लिए
आधा तेल, लहसुन, नमक और ताजे मसाले को पीसकर पेस्टी तक, खरगोश के मिश्रण के साथ, बड़े टुकड़ों में काट लें। शेष तेल में, सुनहरा भूरा होने तक मांस भूनें, एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और शराब पर डालें। 180 मिनट के लिए 35 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में पकाएं, तापमान को 220 डिग्री तक बढ़ाएं, खरगोश को टमाटर और जैतून जोड़ें। 10 मिनट तक पकाएं, ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
तला हुआ खरगोश
सामग्री:
- खरगोश - 1 किलो।
- जैतून का तेल - 30 जीआर।
- मक्खन - 20 जीआर।
- सूखी रेड वाइन - 200 जीआर।
- शोरबा - 300 जीआर।
- लहसुन - 3 prongs
- साग - स्वाद के लिए
- नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए
खरगोश को बहते पानी में रगड़ें या थोड़े समय के लिए भिगोएँ, टुकड़ों में विभाजित करें। कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को तेलों के मिश्रण में भूनें, खरगोश जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शराब में डालो, हलचल और इसे लुप्त हो जाना। पकवान पर शोरबा डालो, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और तरल को कम गर्मी पर वाष्पित करें।
एक बर्तन में मशरूम के साथ खरगोश
सामग्री:
- खरगोश - 1 किलो।
- खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
- मशरूम (पोर्सिनी / मशरूम / चेंटरलेस) - 500 जीआर।
- गाजर - 2 टुकड़े।
- आलू - 3-4 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 दांत
- वनस्पति तेल - 70 जीआर।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
लथपथ खरगोश को टुकड़ों में विभाजित करें (यदि आप चाहें, तो हड्डियों को हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें), 3-5 मिनट के लिए भूनें और एक बड़े या कई भाग वाले बर्तन में रखें। गाजर को पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, हल्के से भूनें और खरगोश के परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ कवर करें। मशरूम, तलना और गाजर पर जगह। मोटे आलू काट लें, जल्दी से भूनें और बर्तन में भेजें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, खट्टा क्रीम जोड़ें और 30 डिग्री के तापमान पर 40-160 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें।
जब साधारण खरगोश के व्यंजन निकलने लगते हैं, तो आप "प्रसन्न" चाहते हैं, इस मामले में संतरे के साथ खरगोश के लिए, सरसों की चटनी में, बीयर में या प्रून के साथ व्यंजन हैं। किसी भी मामले में, निविदा, रसदार मांस, मुख्य बात यह नहीं है कि इसे सूखना नहीं है और एक उज्ज्वल साइड डिश के साथ स्वाद को रोकना नहीं है। इसलिए, खरगोश को एक प्रकार का अनाज, मैश किए हुए आलू या साधारण पास्ता के साथ परोसने की जोरदार सिफारिश की जाती है।