सबसे स्वादिष्ट कद्दू का चयन कैसे करें?

मैं एक अच्छा कद्दू कैसे चुनूं?

У अच्छा कद्दू छिलका दृढ़ है, लेकिन "वुडी" नहीं है। बेशक, उस पर दरारें और नरम धब्बे नहीं होने चाहिए, काले धब्बे - बाद वाले संकेत देते हैं कि कद्दू सड़ना शुरू हो गया है। कद्दू चुनते समय, आपको विशाल लोगों का पीछा नहीं करना चाहिए। अतिवृद्धि, अतिवृद्धि वाले फलों में सूखा, पानीदार और कड़वा मांस हो सकता है।

У पका कद्दू पूंछ गहरी और सूखी है। यदि कोई पूंछ नहीं है, तो खरीदना बेहतर नहीं है, शायद विक्रेता को इस उद्देश्य से छुटकारा मिल गया, क्योंकि सब्जी को समय से पहले उठाया गया था और पकने का समय नहीं था। इसके अलावा, यहां तक ​​कि सबसे अच्छा कद्दूएक डंठल के बिना छोड़ दिया बहुत कम संग्रहीत किया जाता है।

कद्दू का गूदा, कवक रोगों से "पुनर्प्राप्त" बहुत बेस्वाद और कड़वा होगा। छिलके पर गहरे, गुलाबी या गुलाबी रंग के धब्बे संभावित घाव का संकेत दे सकते हैं। इसके अलावा, बेईमान विक्रेता अक्सर प्रभावित क्षेत्रों को काट देते हैं - और कद्दू के टुकड़े को टुकड़े से बेचते हैं।

कौन सा कद्दू सबसे अच्छा है? यह सब इस पर निर्भर करता है कि इससे क्या तैयार किया जाना है और इसे कब तक संग्रहीत करने की योजना है। अक्सर, बाजारों और दुकानों में तीन प्रकार के कद्दू होते हैं: कठोर छाल, जायफल और बड़े फल वाले। सजावटी भी हैं, लेकिन वे आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

बाजारों में कद्दू की एक दर्जन विभिन्न किस्में हैं।

बटरनट स्क्वैश चुनना

कई लोग बटरनट स्क्वैश को सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट मानते हैं।

बटरनट स्क्वैश में एक लम्बी आकृति होती है, फल एक बड़े स्क्वैश, एक ऊंचा खीरा या एक विशाल नाशपाती की तरह लग सकता है, और इसकी त्वचा पतली होती है और चाकू से आसानी से कट जाती है। इस प्रजाति के कद्दू अक्सर फूल के करीब मोटे होते हैं, जहां उनके बीज केंद्रित होते हैं। बटरनट स्क्वैश सबसे मीठा है, जो इसे पके हुए माल और डेसर्ट के लिए एकदम सही बनाता है। वे विशेष रूप से विटामिन-कैरोटीनॉयड से भी भरपूर होते हैं।

सामान्य तौर पर, कई लोगों की राय में, सबसे अच्छा कद्दू, अगर एक "लेकिन" नहीं है: मस्कट किस्मों को दूसरों की तुलना में कम संग्रहीत किया जाता है, और वे लंबे समय तक रहते हैं, उनमें कम मिठास और विटामिन रहते हैं। सर्दी से पहले ही लगने वाले फल दिलकश हो जाते हैं।

एक बड़े फल वाले कद्दू को चुनना

बड़े-फल वाले कद्दू की मुख्य विशिष्ट विशेषता एक गोल, चपटा आकार है। यह उस तरह का कद्दू है जिसकी हम सबसे ज्यादा कल्पना करते हैं जब यह हैलोवीन की बात आती है।

सबसे अधिक बार, बड़े फल वाले कद्दू का छिलका चमकीले नारंगी रंग का होता है, लेकिन यह पीला, ग्रे, हरा भी हो सकता है। यदि भविष्य में उपयोग के लिए खरीदारी की जाती है तो बड़े फल वाले कद्दू का चयन करना बेहतर होता है: इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और लेटने के बाद यह केवल स्वादिष्ट हो जाता है। ताजे कटे फलों में बहुत अधिक स्टार्च होता है, लेकिन समय के साथ यह चीनी में बदल जाता है। बड़े फल वाले कद्दू को वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कठिन कद्दू चुनना

कठोर बोर वाला कद्दू आकार में अंडा जैसा होता है, इसका छिलका अक्सर हरा-भरा होता है और जैसा कि नाम से ही पता चलता है, इसे काटना बहुत कठिन और कठिन है।

एक और विशिष्ट विशेषता जिसके द्वारा आप एक कठिन-तेज़ कद्दू चुन सकते हैं वह यह है कि इसके डंठल में अजीबोगरीब किनारे हैं और कट पर एक तारांकन जैसा दिखता है। यह प्रजाति बिलकुल भी प्यारी नहीं है। ऐसे कद्दू मांस व्यंजन और साइड डिश पकाने के लिए बेहतर अनुकूल है, जब अत्यधिक मिठास स्वाद को बिगाड़ देती है। इसके फलों को थोड़ा संग्रहित किया जाता है। लेकिन दूसरी ओर, हार्ड-बोर कद्दू में सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट बीज हैं, जो, इसके अलावा, साफ करने में बहुत आसान हैं। "गोसोमी" नामक एक किस्म है - इसके बीजों को छीलने की आवश्यकता नहीं है।

कद्दू के गूदे का रंग इसमें कैरोटीनॉयड विटामिन की मात्रा पर निर्भर करता है। अधिक प्रोविटामिन ए और अन्य कैरोटीनॉइड, उज्जवल लुगदी। इसके अलावा, हल्के पीले या हरे रंग की त्वचा के साथ कद्दू सबसे चमकदार, नारंगी लुगदी हो सकते हैं!

जब खाना पकाने, कद्दू के बहुत केंद्र में तंतुओं को न हटाएं - उनके पास इस सब्जी की सभी मिठास है!