चलो उदाहरण के लिए एक मुट्ठी जाम लेते हैं।
1. गोस्ट 31712-2012 पूरे, कटे हुए और कटे हुए जामुन के उपयोग की अनुमति देता है। इस मामले में, जामुन, उनके आकार के बावजूद, जाम पर समान रूप से वितरित किए जाने चाहिए। जाम एक बेरी परत और एक भरण परत नहीं है।
2. अगर जाम अलग-अलग बूंदों में चम्मच से टपकता है या एक प्लेट पर अपना आकार नहीं रखता है, जिसका अर्थ है कि इसके उत्पादन या भंडारण के दौरान कुछ कमियां और गलतियां थीं।
3. जाम की संरचना सरल है:। यह आदर्श है। परंतु जामुन में प्राकृतिक पेक्टिन की कमीनिर्माता अक्सर दूसरे जूस या फलों के प्यूरी को जोड़कर क्षतिपूर्ति करते हैं, उदाहरण के लिए। उसमें कोी बुराई नहीं है।
4. एक अच्छा जाम एक उज्ज्वल प्राकृतिक सुगंध, मोटी स्थिरता और रसदार रंग की विशेषता है। स्वाद में चीनी सिरप के कारमेल नोटों पर हावी नहीं होना चाहिए... एक अपवाद केवल सूखे फल उत्पादों के लिए बनाया गया है। इसके अलावा, बीज कभी-कभी जाम में आ सकते हैं - लेकिन उत्पादकों को कठोर बीजों की प्रचुरता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।
5. जाम में फल भाग का कम से कम तीसरा (35%) हिस्सा होना चाहिए, यानी कि जामुन। यदि जाम को गर्व से "" कहा जाता है, तो जामुन और भी अधिक होना चाहिए - 40%।
और अंत में, यदि आप इसे देखते हैं जाम कैंडिड है, तो आप इसे नहीं खरीद सकतेयह एक स्पष्ट विवाह है।