आज, सब कुछ आसान हो गया है, किसी भी दुकान की अलमारियों पर अलग-अलग शुल्क वाले बैग भरे हुए हैं। लेकिन सभी उपलब्धता के साथ, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ एक सफल गुलदस्ता बनाने का प्रबंधन नहीं करता है। "दोनों का थोड़ा सा" छिड़कना काफी नहीं है, मसालों का आपस में संयोजन एक अलग कठिन कला है। लेकिन इसमें महारत हासिल की जा सकती है यदि आप कुछ नियमों को जानते हैं, या स्वाद के उन पहनावे का उपयोग करते हैं जो पहले ही खुद को साबित कर चुके हैं और मान्यता प्राप्त क्लासिक्स बन गए हैं।
मसालों की एक-दूसरे के साथ संगतता काफी हद तक उस आधार को निर्धारित करती है जिससे उनका उपयोग किया जाता है। नमकीन स्टू को इलायची, जायफल और काली मिर्च से रंगा जाता है, और चीनी के साथ उसी मिश्रण का उपयोग जिंजरब्रेड को सेंकने के लिए किया जाता है। बेशक, अपवाद हैं: वेनिला का उपयोग केवल एक मीठे आधार पर किया जाता है, और लाल मिर्च और लहसुन किसी भी मिठाई को नहीं सजाएंगे।
विज्ञान में कोई सख्त नियम नहीं हैं - नहीं, बल्कि कला में - मसालों के बारे में, कोई भी पाक विशेषज्ञ परफ्यूमर की तरह मसालों को मिलाता है, अनुभव और अंतर्ज्ञान पर निर्भर करता है। यदि अनुभव अभी तक नहीं आया है, तो "कम बेहतर है" नियम का उपयोग करें। किसी भी रचना में एक प्रमुख नोट होना चाहिए! और यद्यपि प्रसिद्ध भारतीय मसाला में पारंपरिक रूप से 15 घटक होते हैं, जो मसाले एक-दूसरे के अनुकूल नहीं हैं, वे भी आपके गुलदस्ते में मिल सकते हैं। उदाहरण के लिए, तुलसी एक narcissistic narcissist है, वह केवल अपने वातावरण में लहसुन के लिए नीचे आ सकता है, और जीरा सौंफ, सौंफ और काली मिर्च को पहचानता है, और कुछ नहीं।
मसालों के कई ऐतिहासिक रूप से स्थापित, समय-परीक्षण और सिद्ध संयोजन हैं। आप उन्हें स्वयं इकट्ठा कर सकते हैं या उन्हें पहले से ही एक किट में खरीद सकते हैं।
गुलदस्ता गर्नी
वे इसे इकेबाना के रूप में सावधानी से बनाते हैं, लेकिन उनका उपयोग सौंदर्यशास्त्र के लिए नहीं, बल्कि स्वाद के लिए किया जाता है। क्लासिक संस्करण अजमोद की 2 टहनी, अजवायन की 4 टहनी, हरी प्याज का तीर है। जड़ी-बूटियों को तेज पत्ते के एक जोड़े में लपेटा जाता है और एक तार से बांधा जाता है। फिर उन्हें एक टी बैग के सिद्धांत के अनुसार उपयोग किया जाता है: उन्हें सूप या सॉस में धुंध में डुबोया जाता है और जब मसाले अपनी सुगंध छोड़ देते हैं तो उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है। वैकल्पिक रूप से, गुलदस्ता में ऋषि या मेंहदी, अजवायन या अजवाइन शामिल हो सकते हैं, जो मौसम और राष्ट्रीय परंपराओं पर निर्भर करता है। गार्नी गुलदस्ता इतना उत्तम है कि, अपने इच्छित उद्देश्य के अलावा, यह दोस्तों के लिए एक अच्छा स्मारिका उपहार बन सकता है।
करी
यह चमकीले पीले रंग का मिश्रण भारत में उत्पन्न हुआ, जहाँ मूल रूप से चावल के लिए करी बनाई गई थी, जो मालाबार तट के लोगों का मुख्य भोजन था। दुनिया भर में विजयी रूप से मार्च करते हुए, प्राच्य सीज़निंग में बदलाव आया है, लेकिन इसका दिल वही बना हुआ है। यह एक करी पत्ता है, साथ ही अनिवार्य हल्दी की जड़ का पाउडर है, जिसके कारण मसाले का धूप पीला रंग है। दूसरा वायलिन है धनिया, यह मिश्रण में 20-50 प्रतिशत तक हो सकता है। लाल लाल मिर्च गुलदस्ते में एक छोटा लेकिन आवश्यक नोट बन गया है। शेष घटक भिन्न होते हैं, वे 7 से 25 तक हो सकते हैं। अधिक बार, लौंग, जायफल, दालचीनी, अदरक, ऑलस्पाइस या अजगॉन (ज़ीरा) को करी में मिलाया जाता है।
स्याम देश का मिश्रण
इस थोड़े से जलने वाले मिश्रण की रेसिपी इंडोचाइना - कंबोडिया, थाईलैंड, बर्मा आदि देशों से आती है। इस सीज़निंग का दूसरा नाम थाई मिश्रण है। इसकी सुगंध सूक्ष्म और मसालेदार होती है। स्याम देश के मिश्रण का आधार shallots है, जो आधा मात्रा में होना चाहिए। प्याज़ को वनस्पति तेल में तला जाता है और जोड़ें: लहसुन पाउडर, सौंफ, हल्दी, सौंफ, सौंफ, काली और लाल मिर्च, जायफल, इलायची, कटे हुए बीज और अजमोद के पत्ते। स्याम देश का मिश्रण मुख्य रूप से आलू और चावल के व्यंजन के लिए प्रयोग किया जाता है।
हॉप-सुनेली
जॉर्जियाई व्यंजनों की पहचान हरा पाउडर है, बहुत मसालेदार नहीं, लेकिन बेहद सुगंधित। यह मिश्रण एक लोकप्रिय कोकेशियान मसाला, अदजिका की तैयारी के लिए पारंपरिक है। क्लासिक संस्करण में रचना में शामिल हैं: तुलसी, मेथी, तेज पत्ता, धनिया, hyssop, अजमोद, लाल मिर्च, अजवाइन, उद्यान दिलकश, मार्जोरम, पुदीना, डिल और केसर। खमेली-सनेली न केवल एक अनूठा मसाला है, बल्कि एक प्रभावी औषधि भी है। मिश्रण हृदय, रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है और पाचन में मदद करता है। सुनेली हॉप्स का उपयोग सर्दी और फ्लू को रोकने के लिए, सूजन के खिलाफ, उच्च रक्तचाप, दस्त और पेट फूलने के लिए किया जाता है। लॉन्ग-लिवर हाइलैंडर्स का कहना है कि कई सालों तक प्यार के लिए तैयार रहने के लिए आपको ज्यादा से ज्यादा मसाले खाने की जरूरत है। तो सनली हॉप्स भी एक सिद्ध कामोद्दीपक हैं।
कद्दू पाई मिश्रण
एक राय है कि कद्दू पाई अमेरिकियों के लिए प्राथमिकता है, जो इसे विशेष रूप से धन्यवाद दिवस पर खाते हैं। नहीं! सबसे पहले, अमेरिकियों को यह इतना पसंद है कि वे किसी भी कारण से और बिना किसी कारण के खाने के लिए तैयार हैं। दूसरे, हमारे अक्षांशों में देर से शरद ऋतु कद्दू के साथ इतनी उदार है - एक सस्ती और स्वस्थ सब्जी, कि कद्दू पेस्ट्री रूस में कम लोकप्रिय नहीं हैं। लेकिन मिश्रण "कद्दू पाई" ने अभी तक हमारे बाजार पर विजय प्राप्त नहीं की है। लेकिन अपना बनाना आसान है। जमैकन काली मिर्च, दालचीनी स्टिक, कसा हुआ जायफल, लौंग, पिसी हुई अदरक लें। सभी सामग्री को एक कॉफी ग्राइंडर या टार में मोर्टार में मिलाएं। एक महत्वपूर्ण बोनस - दालचीनी मस्तिष्क को उत्तेजित करती है, इस मसाले के साथ पकाना उन लोगों को दिखाया जाता है जो मानसिक कार्य में लगे हुए हैं। इसके अलावा, न केवल ताजी शाखाएं, बल्कि सूखे पाउडर में भी उपयोगी गुण होते हैं।
और कौन जानता है, शायद आज रसोई में जार के साथ प्रयोग करके, आप एक नए अनूठे संयोजन का आविष्कार करेंगे? प्यार से बनाई गई कोई भी डिश एक राग है, सामग्री नोट हैं, और मसाले केवल राग हैं।