कितनी देर तक पकाने के लिए सरसो की चटनी?

सरचरा सॉस तैयार करने में 20 दिन लगते हैं। आपको रसोई में 2-3 घंटे बिताने की आवश्यकता है।

श्रीचक्र कैसे पकाएं

उत्पाद

गर्म मिर्च (जलापेनो, तुला, सेरानो, फ्रेस्नो मिर्च या सालगिरह की किस्में) - 1 किलोग्राम

लहसुन - 1 सिर साबुत

चीनी (आदर्श रूप से भूरा) - आधा गिलास

नमक - 1,5 बड़े चम्मच

सिरका 5% (ऐप्पल साइडर इस्तेमाल किया जा सकता है) - 5 बड़े चम्मच

कैसे बनाएं श्रीचक्र सॉस

1. एक नैपकिन के साथ काली मिर्च को धो लें और सूखें।

2. अपने हाथों पर दस्ताने रखो ताकि आपके हाथों को जला न सकें, प्रत्येक मिर्च से स्टेम काट लें।

3. लहसुन छीलें, प्रकंद से दांतों को ट्रिम करें।

4. एक कटोरी में काली मिर्च, लहसुन डालें, 1,5 बड़े चम्मच नमक और आधा गिलास चीनी डालें।

5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी सामग्री को प्यूरी में पीस लें।

6. किण्वन उत्पादों के लिए जगह छोड़ने के लिए मिश्रण को 3-लीटर जार में डालें, जिससे मिश्रण की मात्रा बढ़ जाएगी।

7. ढक्कन को जार पर शिथिल रखें।

8. एक अंधेरी जगह में जार निकालें, कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए स्टोर करें: 1 दिन के बाद, बुलबुले दिखाई देंगे, किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देगा।

9. 7 दिनों के बाद, 8 वें पर, सिरका के 2 बड़े चम्मच जोड़ें; 8 वें एक और 2 बड़े चम्मच सिरका, 9 वें शेष सिरका पर। इस मामले में, सॉस को हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं है - सिरका अपने आप से फैल जाएगा।

10. 10 वें दिन, ब्लेंडर के साथ सॉस पीस लें।

11. एक छलनी के माध्यम से पीसते हुए, सरचरा मिश्रण को एक गोभी या मोटी दीवारों वाली सॉस पैन में पास करें।

12. सॉस पैन को कम गर्मी पर रखें और सॉस को वांछित मोटाई तक उबालें - आदर्श रूप से, आपको घने केचप की स्थिरता मिलनी चाहिए।

13. जार और पलकों को जीवाणुरहित करें।

14. जार में जार डालो, मोड़ो और ठंडा करें - 10 दिनों के बाद सॉस पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

कमरे के तापमान पर श्रीचक्र सॉस को स्टोर करें।

स्वादिष्ट तथ्य

- श्रीराचा एक थाई सॉस है जिसका नाम उस गाँव के नाम पर रखा गया है, जिसका आविष्कार स्थानीय गृहिणी सी राचा ने किया था। जैसा कि उसने प्रसिद्धि प्राप्त की, सॉस का आविष्कार करने वाली महिला ने एक बड़ी थाई कंपनी को विनिर्माण अधिकार बेच दिए। तब से, सॉस ने धीरे-धीरे दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के दिलों को जीत लिया है। इसके समानांतर, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक समान सॉस का आविष्कार किया गया था, और जैसे ही समानता स्पष्ट हो गई, दोनों सॉस मूल नाम से एकजुट हो गए। हालांकि, सॉस के असली निर्माता कौन हैं, इसके बारे में राय अभी भी अलग है, और 2015 में उन्होंने सॉस की उत्पत्ति के बारे में एक वृत्तचित्र भी फिल्माया।

- मिर्च का प्रसंस्करण करते समय, उनके तीखेपन के कारण, आप अपना हाथ जला सकते हैं या चिढ़ सकते हैं। इसलिए, डिस्पोजेबल पॉलीथीन दस्ताने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

- मूल में, गर्म मिर्च की किस्मों का उपयोग श्रीचक्र सॉस पकाने के लिए किया जाता है। हालांकि, रूसियों की स्वाद वरीयताओं के कारण, दिए गए नुस्खा में मध्यम मसालेदार स्वाद वाले किस्में इंगित किए जाते हैं।

- श्रीचक्र की तैयारी में तेजी लाने के लिए, आप बीज को काट सकते हैं (वे मुख्य रूप से किण्वन के लिए आवश्यक हैं) और तुरंत सॉस की स्थिरता के लिए मिश्रण को उबाल लें। लेकिन मूल स्वाद और खटास गायब हो जाएगी।

- श्रीराचा सॉस, डिब्बे के उच्च गुणवत्ता वाले नसबंदी के अधीन, 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 1 सप्ताह से अधिक के लिए श्रीराचा के खुले डिब्बे को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। - मांस और मछली के साथ परोसने वाले क्लासिक के अलावा सॉस, रस, हार्ड चीज, जैमोन, स्मोक्ड मीट और वेजिटेबल स्टॉज के लिए बहुत अच्छा है।

- अगर यह पता चले कि काली मिर्च बहुत ज्यादा गर्म है, तो आप इसके आधे हिस्से को शिमला मिर्च से बदल सकते हैं. यदि अंतिम उत्पाद बहुत मसालेदार है, तो आप स्वाद के लिए सॉस को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं। आप रेसिपी में ब्राउन शुगर को नियमित चीनी से बदल सकते हैं, या ताड़ की चीनी का उपयोग कर सकते हैं। तैयार सॉस का रंग सीधे इस्तेमाल की गई मिर्च के रंग पर निर्भर करता है।

- श्रीराचा सॉस टबैस्को, हॉर्सरैडिश, एडजिका, सत्सेबेली के किसी भी अधिक प्रसिद्ध सॉस की जगह ले सकता है। अपने भाइयों की तरह, श्रीराचा की गंभीरता के कारण, यह खुश हो जाता है, हैंगओवर को ठीक करता है और सर्दी-जुकाम से बचाता है।