खाना पकाने के लिए कब तक?

पुलाव पकाने में 1 घंटे का समय लगता है। मांस को गाजर और प्याज के साथ तलने के लिए आधे घंटे की आवश्यकता होती है, और चावल को पैन में डालने के बाद लगभग एक घंटे पकाने की आवश्यकता होती है। चावल को ऊपरी परत के साथ सचमुच "उबला हुआ" होना चाहिए, इसलिए पुलाव में पानी उबालने के बाद कम से कम 40 मिनट के लिए पिलाफ रखें, लेकिन अगर बहुत अधिक पिलाफ है, तो एक घंटा भी। खाना पकाने के बाद, पिलाफ को मिलाया जाना चाहिए और कम से कम 15 मिनट के लिए जोर देना चाहिए।

पिलाफ कैसे पकाने के लिए

पिलाफ का मांस

एक पुलाव या सॉस पैन पर 5 लीटर

मांस - आधा किलो / क्लासिक नुस्खा में, भेड़ के बच्चे का उपयोग किया जाता है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो बीफ़, वील और, चरम मामलों में, दुबला सूअर का मांस या चिकन के साथ बदला जा सकता है।

पिलाफ के लिए चावल

उबला हुआ चावल - आधा किलो

पिलाफ के लिए मसाला

गाजर - 250 ग्राम

प्याज - 2 बड़े

लहसुन - 1 सिर

ज़ीरा - 1 बड़ा चम्मच

बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच

हल्दी - आधा चम्मच

जमीन लाल मिर्च - 1 चम्मच

जमीन काली मिर्च - आधा चम्मच

नमक - 1 गोल चम्मच

वनस्पति तेल - 1/8 कप (या वसा पूंछ वसा - 150 ग्राम)

पिलाफ कैसे पकाने के लिए

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

2. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या क्यूलड्रॉन को गर्म करें, तेल डालें (या वसा पूंछ वसा से पिघल वसा) और प्याज डालें; 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सरगर्मी के साथ भूनें।

3. मांस को 2-4 सेमी टुकड़ों में काट लें, प्याज में जोड़ें और 7 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. गाजर को 0,5 सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स में काटें और मांस में जोड़ें।

5. जीरा और नमक, सभी मसाले और मसाला जोड़ें, मांस और सब्जियां मिलाएं।

6. मांस और सब्जियों को 1 स्तर पर चिकना करें, चावल को समान रूप से डालें।

7. उबलते पानी को ऊपर से डालें - ताकि पानी चावल को 3 सेंटीमीटर ऊंचा रखे, लहसुन का एक पूरा सिर केंद्र में रखें।

8. एक ढक्कन के साथ गोभी को कवर करें, 40 मिनट के लिए पिलाफ को उबालें - कम गर्मी पर 1 घंटा जब तक कि मांस पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है।

9. पिलाफ हिलाओ, कवर करें, इसे एक कंबल में लपेटो और 15 मिनट के लिए बैठने के लिए छोड़ दें।

एक पुलाव में आग लगने पर पिलाफ

उत्पादों की संख्या को दोगुना करने की सिफारिश की गई है

1. एक आग बनाओ, सुनिश्चित करें कि पर्याप्त जलाऊ लकड़ी और एक लंबी सरगर्मी चप्पू है। लकड़ी उथली होनी चाहिए ताकि लौ मजबूत हो।

2. लकड़ी के ऊपर पुलाव स्थापित करें - यह जमीन के समानांतर, लकड़ी के ठीक ऊपर होना चाहिए। पुलाव बड़ा होना चाहिए ताकि इसमें मिश्रण करना सुविधाजनक हो।

3. उस पर तेल डालो - आपको तीन गुना अधिक तेल की आवश्यकता होती है, क्योंकि एक आग पर पुलाव अधिक आसानी से जलता है।

4. एक अच्छी तरह से गर्म तेल में, मांस का टुकड़ा टुकड़ा करके डालें ताकि तेल ठंडा न हो। तेल को सावधानी से रखना ज़रूरी है ताकि तेल के छींटे न पड़े। आप दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं या एक स्पैटुला के साथ तेल फैला सकते हैं।

5. हर मिनट टुकड़ों को हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए भूनें।

6. मांस के साथ कटा हुआ प्याज रखो, एक और 5 मिनट के लिए भूनें।

7. उबलते पानी का आधा गिलास डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें।

8. मजबूत लौ निकालें: मध्यम उबाल पर ज़िरवाक को बुझाया जाना चाहिए।

9. नमक और मसाले जोड़ें, हलचल करें।

10. खाना पकाने के चावल के लिए पर्याप्त बनाने के लिए कुछ छोटे लॉग जोड़ें।

11. चावल को कुल्ला, इसे एक समान परत में बिछाएं, शीर्ष पर लहसुन का एक पूरा सिर डालें।

12. नमक के साथ सीजन, पानी जोड़ें ताकि यह चावल के साथ स्तर हो, और 2 अधिक उंगलियां।

13. एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को बंद करें, इसे केवल खाना पकाने को नियंत्रित करने के लिए खोलें।

14. 20 मिनट के लिए सोरा पिलाफ।

15. चावल के साथ मांस को हिलाओ, एक और 20 मिनट के लिए पकाना।

पिलाफ कुकिंग टिप्स

पिलाफ के लिए चावल

पिलाफ की तैयारी के लिए, आप किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले लंबे अनाज या मध्यम अनाज के कठोर चावल (देव-ज़ीरा, लेजर, अलंगा, बासमती) का उपयोग कर सकते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान यह टुकड़े टुकड़े हो जाए। गाजर पिलाफ के लिए, इसे काटना आवश्यक है, और इसे कद्दूकस नहीं करना चाहिए, ताकि खाना पकाने के दौरान गाजर (वास्तव में, पिलाफ में गाजर एक घंटे के लिए पकाया जाता है) उनकी संरचना नहीं खोती है और पिल्लप उखड़ जाती है। धनुष यह भी मोटे तौर पर काट करने की सिफारिश की जाती है ताकि यह उबाल न जाए। पिलाफ के लिए मांस और प्याज को तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, क्योंकि अतिरिक्त तरल से पाइलेट की स्थिरता में कमी होती है।

पिलाफ में कौन से मसाले डाले जाते हैं

पारंपरिक - ज़ीरा (भारतीय जीरा), बरबेरी, केसर, हल्दी। यह हल्दी है जो पिलाफ को अपना पीला रंग देती है। यदि आप सब्जियों के साथ मांस में थोड़ा किशमिश और पेपरिका जोड़ते हैं, तो पिलाफ मिठास प्राप्त करेगा। इस तरह से किशमिश जोड़ें: पहले कुल्ला, फिर 15 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर काट लें (अन्यथा किशमिश पूरी तरह से पिलाफ में प्रफुल्लित हो जाएगी, चावल को मिठास दिए बिना)। स्टोर से 1 किलोग्राम मांस के लिए तैयार मसाला के 2 बड़े चम्मच जोड़ें।

लहसुन का एक सिर पिलाफ में रखा जाता है ताकि लहसुन पिलाफ की स्थिरता को प्रभावित न करे, लेकिन पिलाफ को सभी सुगंध देता है।

क्या मांस पिलाफ के लिए सबसे अच्छा है

पम्फ में मेमने और गोमांस - अपेक्षाकृत "कठिन" मांस का उपयोग न केवल परंपरा से, बल्कि स्वाद और पोषण मूल्य के बारे में आधुनिक विचारों द्वारा भी उचित है। चावल के कारण, पिलाफ कैलोरी में काफी अधिक है, इसलिए वसायुक्त सूअर का मांस आहार के कारणों के लिए अवांछनीय है। मेमने आदर्श हैं - क्योंकि नरम मांस, मध्यम रूप से अवशोषित मसाले, चावल और सब्जियों को सही ढंग से वसायुक्त और संरचित कूसकूस अन्य सभी की तुलना में चावल के लिए अधिक उपयुक्त है। गोमांस के साथ पिलाफ थोड़ा सूखने वाला होगा, वील एक गहरी भावपूर्ण छाप छोड़ेगा और चावल की देखरेख करेगा। घर "त्वरित" पिलाफ के लिए, सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है, जिसमें से पकाए जाने से पहले अतिरिक्त वसा काट दिया जाता है। खैर, या कम से कम एक चिकन। चिकन मांस निविदा है, इसलिए आपको चिकन को कुछ मिनट के लिए उच्च गर्मी पर क्रस्ट तक भूनना चाहिए - फिर चावल जोड़ें। चिकन पिलाफ में सब्जियों को वसा की समान मात्रा प्राप्त नहीं होगी जो उन्हें राम या गाय / बछड़े के मांस से मिलेगी।

पिलाफ परंपराएं

पिलाफ को एक कड़ाही में खुली आग पर पकाया जाता है और मुख्य रूप से मेमने से बनाया जाता है। मांस को तेल में नहीं, बल्कि वसा पूंछ की चर्बी में तला जाता है - यह भेड़ की चर्बी है, जिसे मुख्य रूप से कजाकिस्तान में एक तेल परिवर्तन प्राप्त करने के लिए पाला जाता है। हालांकि, वसा पूंछ वसा में एक मजबूत विशिष्ट गंध हो सकती है, क्योंकि यह राम की पूंछ के क्षेत्र में स्थित है। वसा पूंछ वसा की कीमत 350 रूबल / 1 किलोग्राम (जून 2020 के लिए मास्को में औसतन) से है। आपको तातार उत्पादों के बाजारों में, मांस बाजारों में और वीआईपी उत्पादों की दुकानों में वसा पूंछ वसा की तलाश करनी चाहिए।

मानक अनुपात पिलाफ पकाने के लिए उत्पाद - प्रत्येक किलोग्राम चावल के लिए, 1 किलोग्राम मांस, आधा किलोग्राम प्याज और आधा किलोग्राम गाजर।

उज्बेकिस्तान में सबसे लोकप्रिय पायलट, जहां सबसे क्लासिक संस्करण को फेरगन घाटी में शहर के नाम से "फेरगाना" कहा जाता है, जहां इसकी उत्पत्ति हुई थी। मातृभूमि में, पिलाफ का उपयोग दैनिक आधार पर किया जाता है, और इसे महिलाओं द्वारा पकाया जाता है। शादियों, प्रसव और अंतिम संस्कार के लिए, विशेष उत्सव के प्रकार तैयार किए जाते हैं, और वे पारंपरिक रूप से पुरुषों द्वारा तैयार किए जाते हैं।

क्या खाना बनाना है?

पिलाफ को आमतौर पर एक कच्चा लोहा कड़ाही में पकाया जाता है, क्योंकि खुली आग का तापमान समान रूप से एक कच्चा लोहा कड़ाही पर वितरित किया जाता है, पिलाफ जलता नहीं है और समान रूप से पकाया जाता है। एक कड़ाही में अधिक समय लगता है, लेकिन पिलाफ अधिक टेढ़ा हो जाता है। घर पर एक कड़ाही की अनुपस्थिति में, पिलाफ को एक साधारण स्टील सॉस पैन या एक मोटी तली के साथ फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है।