खाना पकाने के लिए कब तक नैतिकता?

पील कुल्ला, और 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में नैतिक भिगोएँ।

एक सॉस पैन में: उबलते पानी में मोरेल डालें और ढक्कन के बिना ताजा नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक पकाएं।

एक डबल बॉयलर में: एक स्टीमर ट्रे पर मशरूम की 30 से अधिक परतों को रखकर 3 मिनट के लिए भिगोने के बाद कुक कुकुरमुत्ते।

नैतिकता को कैसे पकाने के लिए

आवश्यकता - नैतिकता, पानी

1. बड़े वन मलबे से नैतिकता को साफ करने के लिए, एक कोलंडर में ठंडे पानी के नीचे कुल्ला और एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

2. मोरेल को पानी से ढक दें ताकि वे पूरी तरह से पानी में डूब जाएं।

3. मशरूम को एक कोलंडर में रखकर फिर से रगड़ें।

4. नाली, साफ पानी से भरें और आग लगा दें।

5. मशरूम को नमक करें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच को कम कर दें।

6. उबलने के बाद, मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं।

7. एक कोलंडर में मशरूम रखो - नैतिकता पकाए जाते हैं और खाने के लिए तैयार होते हैं।

स्वादिष्ट तथ्य

Morel Boiling टिप्स

- मोरल्स सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें दो बार उबालने की सिफारिश की जाती है। पहली बार जिस पानी में वे भिगोये थे। Morels को पहले नमकीन होना चाहिए। खाना पकाने का समय उबलने के क्षण से 7 मिनट है। परिणामस्वरूप शोरबा सूखा होना चाहिए, और प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर सभी मशरूम को एक साथ फिर से सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और फिर से आग लगा दें। एक बार जब पानी उबल जाए तो लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

- नैतिक टोपी को सबसे स्वादिष्ट निवाला माना जाता है; इसकी उच्च स्वाद और सुखद सुगंध के लिए सराहना की जाती है। पैर, इसके विपरीत, बहुत कठिन हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर दूसरे खाना पकाने से पहले हटा दिया जाता है।

- जितना संभव हो उतना मोरल से रेत का पालन करने और घोंघे और अन्य अवांछित निवासियों से छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी से भिगोने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, उन्हें अपने पैरों के साथ व्यंजन में बाहर रखा जाना चाहिए। यह न केवल मशरूम के आकार को बेहतर बनाए रखने की अनुमति देगा, बल्कि कीड़ों को हटाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए भी होगा।

- मोरेल को तलने से पहले भिगोकर उबालना चाहिए. यह इस तथ्य के कारण है कि इन मशरूम में हेलवेलिक एसिड होता है, जो एक जहर है। मशरूम को उबालने पर यह एसिड बिना नष्ट हुए पानी में चला जाता है।

- 3 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में उबले हुए नैतिक पदार्थों को स्टोर करें।

नैतिकता कैसे बढ़े

आप चाहें तो अपने समर कॉटेज से मोरेल की फसल ले सकते हैं। खास बात यह है कि इस पर सेब के पेड़ उगते हैं। बुवाई के लिए, आपको परिपक्व मोरल्स की आवश्यकता होगी - साधारण या शंक्वाकार। ताजे चुने हुए मशरूम को पहले एक सॉस पैन में ठंडे पानी से धोना चाहिए। उसी समय, पानी नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इसमें मशरूम के बीजाणु मिल गए हैं।

मौजूद दो मुख्य तरीके बगीचे में नैतिकता की खेती - जर्मन और फ्रेंच। पहले मामले में, सेब के पेड़ों के नीचे, मशरूम के नीचे से पानी डाला जाता है, और फिर इस जगह को राख के साथ पाउडर किया जाता है। सर्दियों के लिए, फसलों को पत्तियों के साथ अच्छी तरह से कवर करने की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, एक ही सेब का पेड़) या पुआल। वसंत में, जैसे ही बर्फ साइट से बाहर आती है, आश्रय को हटा दिया जाना चाहिए, जिससे केवल कुछ पत्तियों को छोड़ दिया जाए ताकि मिट्टी को सूखने से रोका जा सके।

दूसरी विधि पहले के समान है, एकमात्र अंतर यह है कि आपको पेड़ों के नीचे पहले से तैयार बिस्तरों पर माइसेलियम बोने की आवश्यकता है। आश्रय करने से पहले, उन्हें सेब के गूदे के शीर्ष पर ढीला और बिखरा हुआ होना चाहिए (डिब्बाबंदी प्रक्रिया में सेब से अपशिष्ट, पोमेस)। कृषि प्रौद्योगिकी के अधीन, पहले मशरूम बर्फ पिघलने के दो सप्ताह बाद खुश हो सकते हैं।

- मोरेल्स इकट्ठा अप्रैल-मई में, ये वसंत मशरूम हैं। Morels को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।

- मोरेल्स सहायक स्वास्थ्य के लिए, विटामिन ए (हड्डियों और त्वचा के स्वास्थ्य के विकास के लिए जिम्मेदार, दृष्टि का समर्थन), नियासिन (सेलुलर स्तर पर ऑक्सीजन और चयापचय के साथ कोशिकाओं की संतृप्ति), साथ ही साथ फॉस्फोरस (हड्डियों और दांतों का स्वास्थ्य) जैसे पदार्थ होते हैं। , आनुवंशिक कोड का संचरण) और कैल्शियम (ऊतक वृद्धि)। गैस्ट्रिक विकारों के लिए मोरेल काढ़े की सिफारिश की जाती है: कमजोर काढ़े के 50 मिलीलीटर खाने से पहले दिन में 4 बार।

- लंबे समय से, दृष्टि समस्याओं के लिए नैतिकता का उपयोग किया गया है - हाइपरोपिया, मायोपिया और अन्य नेत्र रोग। मोरेल आंख की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है, मोतियाबिंद के जोखिम को कम करता है, और लंबे समय तक नियमित उपयोग (छह महीने तक) आंख के लेंस को उज्ज्वल करता है।

- मोरेल को उनके उत्कृष्ट एंटीवायरल गुणों के लिए भी बेशकीमती माना जाता है। अपने सक्रिय पदार्थों के लिए धन्यवाद, मशरूम मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, जो फ्लू महामारी के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने, रक्त और लसीका को शुद्ध करने के लिए भोजन में मोरेल उपयोगी होते हैं। दूध की कमी होने पर स्तनपान के दौरान महिलाओं को इसकी सलाह दी जाती है। यह ध्यान दिया जाता है कि नैतिक संक्रमण स्तन ग्रंथियों को उत्तेजित करते हैं।

- मशरूम की आयु रंग द्वारा निर्धारित की जा सकती है। युवा नैतिक एक सफेद या बेज पैर द्वारा प्रतिष्ठित है। एक मध्यम आयु वर्ग के मशरूम में थोड़ा पीला पैर होता है, और एक बहुत पुराना एक भूरे रंग का टिंट होता है।

- जंगल में बर्फ पिघलने के तुरंत बाद, अप्रैल-मई में मोरेल वसंत में दिखाई देते हैं। मोरल कैप झुर्रीदार होते हैं और अखरोट की गुठली की तरह दिखते हैं। ऐसे मशरूम खड्डों, देवदार या मिश्रित जंगलों में उगते हैं। मोरेल को जंगल के किनारों, ग्लेड्स, ग्लेड्स पर समूहों में बढ़ना पसंद है। वे मोटे और झाड़ियों में भी पाए जा सकते हैं। बर्नर कोई अपवाद नहीं हैं। एक नियम के रूप में, जंगल की आग में नैतिकता के बड़े परिवार पाए जा सकते हैं।

- तीन प्रकार के नैतिक होते हैं: सामान्य नैतिक, शंक्वाकार नैतिक और नैतिक टोपी।

नैतिकता की मर्यादा कैसे निभानी है

उत्पाद

मोरेल मशरूम - 1 किलोग्राम

नमक - 1 चम्मच

पीपरकोर्न - 30 मटर

बे पत्ती - 6 चादरें

साइट्रिक एसिड - एक चम्मच का एक तिहाई

सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच

दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए

नैतिकता की मर्यादा कैसे निभानी है

मोरल भिगोएँ, उबालें, एक कोलंडर से गुजरें। 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में फिर से उबाल लें।

जबकि मोर उबल रहे हैं, मोरिंग अचार के लिए एक प्रकार का अचार तैयार करें: एक सॉस पैन में 2 गिलास पानी के साथ नमक और सभी मसाला, साइट्रिक एसिड जोड़ें। आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर अचार को उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है। और सिरका जोड़ें।

मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड के ऊपर डालें, एक सूखी, ठंडी जगह में कवर करें और स्टोर करें।

नैतिकता को कैसे सूखा जाए

एक अच्छी गंध और दृढ़ता के साथ केवल ताजा मशरूम सूखने के लिए उपयुक्त हैं। बिना काटे पूरी तरह से सूखा हुआ आचार। वन मलबे से साफ नैतिकता और एक नम कपड़े से पोंछें।

बेकिंग पेपर से ढके एक बेकिंग शीट पर मशरूम को फैलाएं, दरवाजा खुले रहने के साथ 70 डिग्री पर सुखाएं, मशरूम को नियमित रूप से घुमाएं - वे बहुत जल्दी जलते हैं। मोरेल केवल 3 महीने के भंडारण के बाद खाया जा सकता है। सूखे मशरूम को सूखे स्थान पर स्टोर करें; नमी मशरूम को खराब कर सकती है।

तैयार किए गए सूखे मोरल्स - थोड़ा झुकें, लेकिन स्पर्श करने के लिए उखड़, शुष्क और हल्के न हों।

मोरेल सूप रेसिपी

उत्पाद

Morels - 500 ग्राम,

चावल - 300 ग्राम,

मक्खन - 100 ग्राम,

चिकन अंडे - 2 टुकड़े,

नमक और जड़ी बूटियों का स्वाद लेने के लिए

नैतिक सूप बनाना

गंदगी से नैतिकता के कैप को साफ करने के लिए, कुल्ला, ठंडे पानी से भरें। 3 बार, हर 15 मिनट में, पानी को बदलें और नैतिकता को कुल्लाएं। भीगे हुए आचार को टुकड़ों में काटें, उन्हें नमकीन उबलते पानी में डालें और 20 मिनट तक पकाएं। चावल को एक अलग सॉस पैन में पकाएं। एक और सॉस पैन में अंडे उबालें, टुकड़ों में काट लें।

नैतिक सूप के लिए उबले हुए चावल और अंडे जोड़ें, हलचल करें। मक्खन, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों और नमक जोड़ें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, ताजा सफेद रोटी के साथ परोसें।

मोरल सॉस

उत्पाद

Morels - आधा किलो

मक्खन - मोटी सॉस के लिए 60 ग्राम और तरल स्थिरता के लिए 120 ग्राम

आटा - 3 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम - 0,5 कप

लहसुन - 6 दांत

प्याज - 1 छोटा प्याज

जायफल - आधा चम्मच

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

क्रीम 10% या मशरूम शोरबा (आप जंगली मशरूम शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) मोटी सॉस के लिए 150 मिलीलीटर और तरल स्थिरता के लिए 400 मिलीलीटर

अजमोद - सजावट के लिए कुछ टहनियाँ

मोरल सॉस कैसे बनाये

1. कुल्ला और सूखी नैतिकता, बारीक काट लें।

2. प्याज और लहसुन को छीलकर बहुत बारीक काट लें।

3. मक्खन को गर्म कड़ाही में डालें और पिघलाएं।

4. प्याज और लहसुन डालें, मध्यम आँच पर 7 मिनट तक भूनें जब तक प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए।

5. मशरूम डालें, 15 मिनट के लिए भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।

6. मशरूम के ऊपर आटा डालो, हलचल, क्रीम या शोरबा में डालना।

7. क्रीम को उबालने और गर्मी बंद करने के लिए प्रतीक्षा करें।

सेवा करते समय, मोरनी सॉस को अजमोद के साथ गार्निश करें।