अमेरिका में लगभग दो मिलियन पुरुष प्रोस्टेट कैंसर के साथ जी रहे हैं, लेकिन यह प्रोस्टेट कैंसर से मरने से बेहतर है, है ना? प्रारंभिक अवस्था में बीमारी का पता लगाने से इलाज की गारंटी देने का हर मौका मिलता है। लेकिन एक बार जब कैंसर फैलना शुरू हो जाता है, तो संभावना बहुत कम हो जाती है। हार्वर्ड के वैज्ञानिकों ने प्रारंभिक चरण के प्रोस्टेट कैंसर वाले एक हजार से अधिक पुरुषों का अध्ययन किया और कई वर्षों तक उनका अनुसरण किया कि क्या उनके आहार में कुछ भी कैंसर की पुनरावृत्ति से जुड़ा था, जैसे कि हड्डी मेटास्टेस।
अंडे नहीं खाने वाले पुरुषों की तुलना में, जो पुरुष एक दिन में एक अंडे से भी कम खाते हैं, उनमें प्रोस्टेट कैंसर होने की संभावना दोगुनी होती है। त्वचा के साथ-साथ मुर्गी के मांस का सेवन करने वालों के लिए हालात और भी बुरे थे, उनका जोखिम 4 गुना बढ़ गया। शोधकर्ताओं का मानना है कि यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में चिकन और टर्की की मांसपेशियों में कार्सिनोजेन्स (हेटेरोसाइक्लिक एमाइन) की उच्च सामग्री के कारण हो सकता है।
लेकिन अंडे का क्या? एक अंडा दिन में एक बार से भी कम खाने से कैंसर का खतरा दोगुना क्यों हो जाता है? हार्वर्ड के शोधकर्ताओं का सुझाव है कि अंडे में पाया जाने वाला कोलीन सूजन को बढ़ा सकता है।
अंडे अमेरिकी आहार में कोलीन का सबसे अधिक केंद्रित और प्रचुर स्रोत हैं, और वे कैंसर के शुरू होने, फैलने और मरने के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
एक अन्य हार्वर्ड अध्ययन, जिसका शीर्षक "प्रोस्टेट कैंसर से मृत्यु पर कोलीन का प्रभाव" है, ने पाया कि कोलीन के उच्च सेवन से मृत्यु का जोखिम 70% तक बढ़ गया। एक अन्य हालिया अध्ययन से पता चला है कि जिन पुरुषों को प्रोस्टेट कैंसर था और वे प्रति सप्ताह ढाई या अधिक अंडे या हर तीन दिन में एक अंडे का सेवन करते थे, उनमें मृत्यु का जोखिम 81% बढ़ गया था।
क्लीवलैंड क्लिनिक की शोध टीम ने लोगों को स्टेक के बजाय कठोर उबले अंडे खिलाने की कोशिश की। जैसा कि उन्हें संदेह था, इन लोगों ने, रेड मीट खाने वालों की तरह, स्ट्रोक, दिल के दौरे और मौतों में स्पाइक का अनुभव किया।
यह विडंबना ही है कि उद्योग वास्तव में अंडों में कोलीन की मात्रा के बारे में शेखी बघार रहा है। साथ ही, अधिकारी कैंसर के विकास के साथ इसके संबंध से अच्छी तरह वाकिफ हैं।