जबकि हमारे पूर्वज इतने भाग्यशाली नहीं थे कि उनकी रसोई में आसान डीहाइड्रेटर मशीनें थीं, भोजन को सुखाने और निर्जलित करने की विधि हजारों वर्षों से है। कुछ अध्ययन इस विचार को प्रागैतिहासिक काल से भी जोड़ते हैं।
क्या लाभ हैं?
स्वाद। फलों और सब्जियों से पानी निकालना स्वाभाविक रूप से उनके स्वाद को केंद्रित करता है और बढ़ाता है। निर्जलीकरण फलों और सब्जियों को स्वस्थ संपूर्ण खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पसंद करता है-बच्चों (और वयस्कों) को स्वस्थ खाने के लिए सिखाने का एक शानदार तरीका।
बचाओ। अपने पूर्वजों की तरह, हम निर्जलीकरण का उपयोग भंडारण के रूप में कर सकते हैं। भोजन से नमी निकालने से मोल्ड, यीस्ट और बैक्टीरिया की मात्रा सीमित हो जाती है जो भोजन को प्रभावित कर सकते हैं - क्योंकि अधिकांश पेस्की बैक्टीरिया ताजा, पानी से भरे खाद्य पदार्थ खाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, भोजन को स्वयं निर्जलित करके, आप दुकानों में निर्जलित खाद्य पदार्थों में अक्सर पाए जाने वाले कृत्रिम परिरक्षकों की आवश्यकता को समाप्त कर सकते हैं। आप पानी डालकर या सूप, सॉस या स्टू में डालकर बाद की तारीख के लिए भोजन भी तैयार कर सकते हैं - सर्दियों की गहराई में भी आपके पास एक पका हुआ आम होगा।
बचत। निर्जलीकरण के उत्कृष्ट परिरक्षक गुणों के लिए धन्यवाद, आप खाद्य अपशिष्ट की मात्रा को कम करने में सक्षम होंगे। यह फसल के मौसम के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह स्नैक्स पर आपके खर्च में कटौती करने में भी मदद करेगा जो कि बचे हुए फलों और सब्जियों से आसानी से बनाया जा सकता है।
क्या पोषण मूल्य कम हो गया है?
जब छोटे किचन डिहाइड्रेटर का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को निर्जलित किया जाता है, तो गर्मी कभी-कभी कुछ फलों और सब्जियों के पोषण मूल्य को कम कर सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ फलों और सब्जियों में कुछ हद तक विटामिन सी पाया जाता है, लेकिन यह गर्मी, पानी और यहां तक कि हवा के प्रति भी संवेदनशील होता है, इसलिए खाना पकाने से अक्सर भोजन में विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है। विटामिन ए प्रकाश और गर्मी के प्रति भी संवेदनशील होता है। हालांकि, चूंकि एक डिहाइड्रेटर में गर्मी बहुत कमजोर होती है, इसलिए कुछ शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि पोषण मूल्य का नुकसान 5% जितना कम हो सकता है, जिससे यह लगभग ताजा उपज के रूप में स्वस्थ हो जाता है।
विचार निर्जलीकरण
फलों के चिप्स। आप इस विधि के लिए अधिक पके फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। फलों के साथ प्यूरी (यदि वांछित हो तो मीठा करें), फिर मिश्रण को डिहाइड्रेटर ट्रे पर डालें और एक पतली परत में फैलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। फिर बस डीहाइड्रेटर चालू करें और मिश्रण को कम से कम छह घंटे तक सूखने दें।
सब्जी के चिप्स। एक कटोरी में थोड़े से तेल और मसाले के साथ सब्जियों के पतले स्लाइस (तोरी ट्राई करें) रखकर वेजिटेबल चिप्स बना लें। फिर उन्हें डिहाइड्रेटर में डालें और लगभग आठ घंटे तक सूखने दें।
बेरी खाली। जामुन की फसल बहुत कम होती है और हमारे पास अक्सर इसका आनंद लेने का समय नहीं होता है। एक डिहाइड्रेटर के साथ समय से पहले पके इन-सीजन बेरीज की कटाई करने का प्रयास करें। फिर आप उनका उपयोग डेसर्ट या नाश्ता बनाने के लिए कर सकते हैं।