वील को सही तरीके से कैसे और कहाँ स्टोर करें?
वील में नमी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसका शेल्फ जीवन अवधि में भिन्न नहीं होता है। इस प्रकार के मांस को फ्रीजर में सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और अन्य सभी मामलों में इसे जल्द से जल्द खाना बेहतर होता है।
वील भंडारण की बारीकियां:
- भंडारण के दौरान, वील को कपड़े या पॉलीइथाइलीन में लपेटा जाना चाहिए (अधिकतम नमी बनाए रखने के लिए ऐसी बारीकियां आवश्यक हैं);
- यदि रेफ्रिजरेटर में वील का भंडारण करते समय बर्फ का उपयोग किया जाता है, तो मांस को क्लिंग फिल्म या कपड़े से लपेटा जाना चाहिए और उसके बाद ही बर्फ में रखा जाना चाहिए;
- वील को बर्फ के पानी में संग्रहित किया जा सकता है (मांस को सबसे ठंडे तरल के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है);
- भंडारण से पहले वील को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है (तरल रस की रिहाई को भड़का सकता है और नमी के तेजी से वाष्पीकरण को भड़का सकता है);
- आप पन्नी का उपयोग करके वील के रस को संरक्षित कर सकते हैं (पन्नी में लिपटे मांस को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए);
- वील के भंडारण के दौरान पन्नी को मोटे कागज या ऑयलक्लोथ से बदला जा सकता है;
- किसी भी परिस्थिति में वील को फिर से जमना नहीं चाहिए ;;
- यदि दो दिनों के भीतर वील नहीं खाया गया है, तो इसे जमे हुए किया जा सकता है (यदि आप तीन दिन या उससे अधिक भंडारण के बाद वील फ्रीज करते हैं, तो इसका स्वाद और संरचना खराब हो सकती है);
- यदि वील की सतह चिपचिपी हो गई है, तो इसे न केवल स्टोर करने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे खाने के लिए भी (ऐसा मांस अनुचित भंडारण के कारण खराब होने लगता है);
- तापमान में अचानक बदलाव का मांस की संरचना पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है (वील मोटे और रेशेदार हो सकते हैं);
- रेफ्रिजरेटर में, वील को एक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन इसे जल्द से जल्द खाया जाना चाहिए;
- +4 डिग्री के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर में वील केवल एक दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसके लिए जगह को यथासंभव ठंडा चुना जाना चाहिए (रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियां इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं);
- कीमा बनाया हुआ वील खुले रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है (वर्कपीस को एक कंटेनर, प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए या पन्नी, ऑइलक्लोथ या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए);
- यदि वील का भंडारण करते समय पॉलीइथाइलीन का उपयोग किया जाता है, तो यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि मांस कम संग्रहीत किया जाएगा (पॉलीइथाइलीन का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब बिल्कुल आवश्यक हो);
- आप केवल उच्च गुणवत्ता वाले वील को स्टोर कर सकते हैं (यदि मांस अनुचित भंडारण की स्थिति के बाद खरीदा गया था या कम गुणवत्ता के रूप में चुना गया था, तो सही तापमान शासन भी मूल स्वाद विशेषताओं को वील में वापस करने में सक्षम नहीं होगा);
- डीफ़्रॉस्टेड वील को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
आप वील को किसी भी मैरिनेड में डालकर उसकी शेल्फ लाइफ को कई दिनों तक बढ़ा सकते हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मिश्रण पानी, प्याज और सिरका है। कोई भी मांस marinades वील के लिए उपयुक्त है, इसलिए आप अपने विवेक पर उनकी रचनाएं चुन सकते हैं।
कितना और किस तापमान पर वील स्टोर करना है
किसी भी तरह से लंबे समय तक वील को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस मीट को फ्रीज करने के बाद भी आपको इसे जल्द से जल्द खाना चाहिए। बढ़े हुए रस के कारण, यह जल्दी से अपने स्वाद गुणों को खो देता है और सख्त हो जाता है, इसलिए, जितना अधिक समय तक वील संग्रहीत किया जाता है, उतनी ही नाटकीय रूप से इसकी संरचना बदल जाएगी। फ्रीजर में इस प्रकार के मांस का औसत शेल्फ जीवन अधिकतम 10 महीने है।
कमरे के तापमान पर, वील को कुछ घंटों से अधिक नहीं रखा जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर में - 3-4 दिनों से अधिक नहीं। मांस को रसदार रखने के लिए, इसे बर्फ पर या बर्फ के पानी में रखने की सलाह दी जाती है। बर्फ का उपयोग करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।
तापमान और वील के शेल्फ जीवन के बीच संबंध:
- 0 से +1 डिग्री - 3 दिन;
- +1 से +4 डिग्री - 1 दिन;
- +1 से +2 तक - 2 दिन;
- कमरे के तापमान पर - अधिकतम 8 घंटे।
कीमा बनाया हुआ वील औसतन 8-9 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस समय के बाद, संरचना को बदलने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। नमी वाष्पित हो जाएगी और कीमा बनाया हुआ मांस सूख जाएगा।