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घर का बना सॉसेज: नुस्खा। वीडियो
पुरानी पीढ़ी के लोग कमी के समय को अच्छी तरह से याद करते हैं, जब उत्पादों की पसंद बहुत कम थी, और एक अच्छा सॉसेज खरीदना संभव था, उदाहरण के लिए, केवल संयोग से या परिचित से। अब, सबसे मामूली किराने की दुकान में भी, हमेशा कई प्रकार के सॉसेज होते हैं। हालाँकि, घर पर बना "आपका" उत्पाद हमेशा स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक लगता है!
घर का बना सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाने के लिए?
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- लगभग 1 किलोग्राम वसायुक्त सूअर का मांस गर्दन
- लहसुन के 5-6 लौंग
- 2 छोटे तेज पत्ते
- नमक के 1 चम्मच
- पीसी हूँई काली मिर्च
- मसाले स्वादानुसार
- सुअर की छोटी आंत
- पानी
पोर्क नेक घर का बना सॉसेज बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है क्योंकि इसमें बहुत अधिक आंतरिक वसा होता है। नतीजतन, सॉसेज रसदार, निविदा है, लेकिन बहुत चिकना नहीं है।
गर्दन (या मांस और चरबी) को बहुत महीन क्यूब्स में काटें। अपना समय और प्रयास लें। यदि आप मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करते हैं, तो तैयार सॉसेज का स्वाद खराब हो जाएगा।
नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, स्वाद और इच्छा के लिए अन्य मसाले, बारीक कद्दूकस किए हुए तेज पत्ते और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से हिलाएं, कंटेनर को प्लेट या ढक्कन से ढक दें और कम से कम २४ घंटे के लिए सर्द करें। फिर थोड़ा ठंडा पानी डालकर फिर से अच्छी तरह हिलाएं। आपका काम कीमा बनाया हुआ मांस को रसदार और स्पर्श करने के लिए चिपचिपा बनाना है।
कुछ रसोइया कीमा बनाया हुआ मांस में कॉन्यैक या ब्रांडी मिलाते हैं।
सूअर की गर्दन की जगह क्या ले सकता है?
यदि आपके पास गर्दन खरीदने का अवसर नहीं है या किसी कारण से आपको यह पसंद नहीं है, तो आप लगभग 4: 1 वजन अनुपात में दुबला सूअर का मांस और चरबी ले सकते हैं। यानी हमारे मामले में लगभग 800 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन और लगभग 200 ग्राम लार्ड लें। आप टर्की पट्टिका से बने कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भी मिला सकते हैं। तब सॉसेज इतना वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला नहीं होगा।
घर का बना सॉसेज तैयार करते समय आंतों को कैसे भरें?
यह सबसे अच्छा है यदि आप पहले से संसाधित और भरने के लिए तैयार पोर्क केसिंग खरीदने का प्रबंधन करते हैं। फिर जो कुछ बचा है, उन्हें कुल्ला और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। लेकिन किसी भी मामले में, पहले उनके आंतरिक पक्ष का निरीक्षण करें। यदि आवश्यक हो, चाकू के कुंद पक्ष के साथ किसी भी अतिरिक्त को खुरचें।
तैयार आंतों को खाना पकाने के सिरिंज, चौड़ी फ़नल या प्लास्टिक की बोतल की गर्दन पर स्लाइड करें। अंत में एक मजबूत गाँठ बाँधें और कीमा बनाया हुआ मांस भरना शुरू करें। अपनी पसंद के सॉसेज बनाने के लिए समय-समय पर हिम्मत को घुमाएं।
इस नुस्खा (साथ ही किसी भी अन्य) के अनुसार घर का बना सॉसेज तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि सॉसेज समान रूप से, बिना रिक्तियों के भरे हुए हैं। वहीं, ज्यादा टाइट भरने से बचें ताकि पकने पर ये फटे नहीं।
एक बार जब आप सॉसेज भरना समाप्त कर लें, तो आंतों के दूसरे छोर को कसकर बांध दें। एक पतली नुकीली सुई लें और प्रत्येक सॉसेज को कई जगहों पर चुभें, भाप के निकलने के लिए यह आवश्यक है।
सॉसेज को कांच या इनेमल कंटेनर में ही पकाएं। पके हुए सॉसेज को ठंडे और हवादार कमरे में कुछ मिनट के लिए लटका दें।
घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं?
कीमा बनाया हुआ मांस से भरे सॉसेज को उबलते पानी में सावधानी से रखें। मध्यम आँच पर ५ से ७ मिनट तक उबालें, फिर उबलते पानी से निकालें, छान लें और सुखा लें। जब वे पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें, समय-समय पर पलट दें। सॉसेज न केवल उबला हुआ और तला हुआ हो सकता है, बल्कि एक कड़ाही में भी दम किया जा सकता है। तब यह विशेष रूप से कोमल और नरम निकलेगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार घर का बना सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और रसदार निकलता है!
क्या थोड़ी देर बाद सॉसेज को भूनना संभव है?
यदि आपके पास तलने का समय नहीं है, तो आप इस काम को स्थगित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जब उबले हुए सॉसेज पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें। उन्हें वहां अधिकतम 3 दिनों तक रखा जा सकता है।
अगर आप उबले हुए सॉसेज को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें, तो उन्हें बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। जब आप उन्हें पकाना चाहते हैं, तो आपको सॉसेज को डीफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं होती है: उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें, ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर उन्हें तैयार करने के लिए लाएं। समय-समय पर पलट दें और फिर से ढक दें। गर्मी उपचार के दौरान आवरण को फटने या सूजन से बचाने की कोशिश करें। तलते समय, आप निम्नानुसार तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। अगर सॉसेज से साफ रस निकलता है, यानी बिना खून के, तो सॉसेज तैयार है।
पके हुए सॉसेज को फ्रीजर के बाहर पॉलीथीन में लंबे समय तक स्टोर न करें
घर के बने सॉसेज के लिए कई व्यंजन हैं। रक्त, यकृत, सूखा, धूम्रपान। इनमें से कई व्यंजन पारिवारिक व्यंजन हैं, जो दादा-दादी से विरासत में मिले हैं, या यहां तक कि पुरानी पीढ़ियों से भी। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न मसालों के साथ बहुत उदारता से पकाते हैं, विशेष रूप से मार्जोरम, मेंहदी, अदरक पाउडर, कोई गर्म लाल मिर्च के बिना सॉसेज की कल्पना नहीं कर सकता है, और कोई कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी शराब मिलाता है, यह दावा करते हुए कि सॉसेज बन जाएगा विशेष रूप से लाल, दिखने में स्वादिष्ट ... यह कहना मुश्किल है कि कौन सा घर का बना सॉसेज सबसे स्वादिष्ट है। यहाँ यह वास्तव में है: "स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं है।"