घर का बना सूखी शराब: वीडियो नुस्खा

सूखी शराब बनाने के लिए, कच्चे, अधिक पके या सड़े हुए अंगूरों का प्रयोग न करें। चीनी की आवश्यक मात्रा केवल पूरी तरह से पके हुए जामुन में समाहित होगी - यदि मौसम धूप है, तो आप अपना समय झाड़ी से अंगूर लेने के लिए ले सकते हैं, लेकिन इसे धूप से पोषित होने दें। जामुन इकट्ठा करने के बाद, उन्हें एक तामचीनी बाल्टी में डालें, अधिकतम रस निकलने की प्रतीक्षा करें और बाल्टी को साफ धुंध से ढक दें। अंगूर इसमें पहले पांच दिनों तक किण्वित होंगे - इसे दिन में एक बार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें।

बरसात के मौसम में, जितनी जल्दी हो सके जामुन लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि घर के बने अंगूरों को अधिक नमी पसंद नहीं होती है। यह एक ग्रे मोल्ड विकसित कर सकता है जो इसे घर की सूखी शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त बनाता है।

कुचल अंगूर के साथ अंगूर के पूर्ण किण्वन के परिणामस्वरूप सूखी शराब प्राप्त की जाती है। किण्वन के दौरान, शराब पौधा में वाइन खमीर की मात्रा बढ़ा देती है। जब कुल पौधा मात्रा से 7-8% अल्कोहल कंटेनरों में जमा हो जाता है, तो किण्वन कम हो जाता है और किण्वन के बाद शुरू होता है, जो दो से तीन सप्ताह तक रहता है। जैसे ही किण्वन कम हो जाता है, उसी अंगूर से शराब को कंटेनरों में जोड़ना आवश्यक है - इससे आवश्यक की सतह के ऊपर हवा की मात्रा कम हो जाएगी।

किण्वन अंत में समाप्त होने के बाद और शराब उज्ज्वल हो जाती है, आपको तलछट को सावधानीपूर्वक निकालने और परिणामी तरल को एक और साफ कंटेनर (आकार में छोटा) में डालना होगा, इसे बहुत कॉर्क में डालना और इसे ठंडे कमरे में रखना होगा। शराब कम से कम एक महीने के लिए होनी चाहिए।

पके सफेद अंगूरों को लेने के बाद, उन्हें सुखाकर क्रश कर लें। परिणामी पौधा को एक कंटेनर में रखें, फिर इसमें पतला वाइन यीस्ट (कुल पौधा मात्रा का 10%) मिलाएं। पौधा चार से पांच दिनों के लिए हिंसक रूप से किण्वन करना शुरू कर देगा, जिसके दौरान इसे समय-समय पर उभारा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि गाढ़ा हवा के संपर्क में नहीं आता है, जो इसके रंगों और उसमें बनने वाले वाइन खमीर को नष्ट कर देता है।

अब शांत किण्वन का चरण शुरू होता है, जो तीन से चार सप्ताह तक चलेगा। किण्वन पूरी तरह से कम हो जाने के बाद (पानी की सील के माध्यम से गैस के बुलबुले बाहर आना बंद हो जाते हैं), चीनी के साथ शराब का प्रयास करें - इसे महसूस नहीं किया जाना चाहिए। एक एयरटाइट स्टॉपर के साथ कंटेनर को बंद करें और इसे दो सप्ताह तक व्यवस्थित करने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें। जब शराब साफ हो जाती है, और तलछट नीचे गिर जाती है, तो तरल को निकाल दें और इसे 15 डिग्री से अधिक के तापमान पर स्टोर करें।