विटामिन ए रिच फूड्स वीडियो

विटामिन ए कई पशु उत्पादों में पाया जाता है। इसकी सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक यकृत (बीफ, पोर्क, चिकन) है। विटामिन ए कुछ प्रकार की तैलीय मछलियों, समुद्र और नदी से भरपूर होता है। यह दूध, मक्खन, लैक्टिक एसिड उत्पादों और चिकन अंडे में भी पाया जाता है।

कई पादप उत्पादों में विटामिन ए के करीब एक पदार्थ होता है - बीटा-कैरोटीन या "प्रोविटामिन ए"। गाजर कैरोटीन से भरपूर होती है। मीठी लाल मिर्च, खुबानी, अजमोद, टमाटर, ब्रोकोली, सलाद, कद्दू, ख़ुरमा में बहुत सारा प्रोविटामिन ए होता है। कुछ जामुन कैरोटीन से भी भरपूर होते हैं: नागफनी, वाइबर्नम, पहाड़ की राख, गुलाब के कूल्हे। पशु उत्पाद हैं (उदाहरण के लिए, दूध), जिसमें एक साथ विटामिन ए और प्रोविटामिन ए दोनों होते हैं।

हालांकि, बीटा-कैरोटीन को केवल वसा, वनस्पति या पशु मूल की उपस्थिति में ही विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है।

इसीलिए गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर के सलाद को वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करने की सलाह दी जाती है, न कि मेयोनेज़ के साथ।

रूसियों के लिए शकरकंद (शकरकंद) और प्रसिद्ध सिंहपर्णी की पत्तियों में इस तरह के विदेशी उत्पाद में बहुत सारे प्रोविटामिन ए होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत में, आप सिरका और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी सिंहपर्णी के पत्तों के सलाद के साथ अपने आहार को पूरक कर सकते हैं। लाल कैवियार, मार्जरीन, मक्खन, तरबूज, आड़ू जैसे खाद्य पदार्थ भी विटामिन ए से भरपूर होते हैं।

डॉक्टरों के अनुसार, विटामिन ए के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 1,5 से 2,0 मिलीग्राम तक होती है। इस राशि में से लगभग 1/3 विटामिन ए के रूप में और 2/3 - बीटा-कैरोटीन के रूप में आना चाहिए।

हालांकि, बड़े लोगों के लिए, साथ ही साथ महान शारीरिक परिश्रम, महत्वपूर्ण तंत्रिका तनाव या आंखों की थकान में वृद्धि से जुड़े काम करते समय, विटामिन ए की दैनिक खुराक में वृद्धि की जानी चाहिए। गर्भावस्था के दौरान, साथ ही स्तनपान के दौरान, पाचन तंत्र के कई रोगों के लिए भी यही आवश्यक है।

विटामिन ए की एक विशेषता यह है कि इसे यकृत में "रिजर्व में" जमा किया जा सकता है। हालांकि, इसके लिए जरूरी है कि शरीर में विटामिन बी4 की कमी न हो।

शरीर में इस विटामिन की कमी से इंसान की त्वचा रूखी, परतदार, खुजली और लाली हो जाती है। रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप बार-बार बीमारियाँ होने लगती हैं। विटामिन ए की कमी का एक विशिष्ट संकेत तथाकथित "रतौंधी" है, यानी कम रोशनी में बहुत कम दृश्यता। इसके अलावा, दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है। बाल सुस्त, भंगुर हो जाते हैं, बालों के रोम के कमजोर होने से झड़ने लगते हैं।

हालांकि, विटामिन ए की अधिकता भी हानिकारक है। यदि शरीर में इसकी अधिकता हो जाती है, सिर और पैरों में दर्द शुरू हो सकता है, पाचन गड़बड़ा जाता है, मतली होती है, अक्सर उल्टी होती है, और भूख और प्रतिरक्षा कम हो जाती है। व्यक्ति को बढ़ी हुई उनींदापन, उदासीनता, सुस्ती की भावना का अनुभव होता है। एक महिला जिसके शरीर में रेटिनॉल की कमी होती है वह बांझ हो सकती है।

महिलाओं में, अतिरिक्त विटामिन ए मासिक धर्म की अनियमितता का कारण भी बन सकता है।

विटामिन ए वसा में घुलनशील होता है। इसके अलावा, यह लंबे समय तक गर्मी उपचार को आसानी से सहन करता है, इसलिए खाना बनाते या डिब्बाबंद करते समय, इस विटामिन का अधिकांश हिस्सा बरकरार रहता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गाजर और कई अन्य सब्जियां, लाल और पीले रंग में, प्रोविटामिन ए में बहुत समृद्ध हैं। हालांकि, इस नियम का हमेशा पालन नहीं किया जाता है। कई बार ऐसी सब्जियों में बीटा-कैरोटीन की मात्रा बहुत कम होती है। तथ्य यह है कि नाइट्रोजन उर्वरकों के अपघटन के दौरान मिट्टी में प्रवेश करने वाले नाइट्रेट प्रोविटामिन ए को नष्ट कर देते हैं।

दूध में विटामिन ए और प्रोविटामिन ए की सामग्री में भी बहुत उतार-चढ़ाव हो सकता है, यह मौसम और गायों को रखने की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि पशुओं को सर्दियों में रसदार हरा चारा नहीं मिलता है, तो दूध में ये पोषक तत्व गर्मियों की तुलना में लगभग 4 गुना कम हो जाते हैं।

प्रो-विटामिन ए शरीर द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित किया जाता है यदि आप ताजा तैयार रस (सब्जी या फल) पीते हैं। आखिरकार, बीटा-कैरोटीन मजबूत पौधों की कोशिकाओं के अंदर पाया जाता है, जिसके खोल में सेल्यूलोज होता है। और शरीर इसे पचा नहीं पाता है। समान उत्पादों को पीसते समय, सेल की दीवारों का हिस्सा नष्ट हो जाता है। यह समझना आसान है कि पीस जितना मजबूत होगा, उतना ही अधिक बीटा-कैरोटीन अवशोषित किया जा सकता है। हालांकि, तैयारी के तुरंत बाद ताजा रस का सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रोविटामिन ए, हवा के संपर्क में आने पर जल्दी से ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विटामिन ए की दैनिक खुराक को फिर से भरने के लिए, एक व्यक्ति को प्रति दिन कई किलोग्राम गाजर खाने की जरूरत होती है। यदि यह संभव नहीं है, तो रेटिनॉल की गोलियां लें।

होममेड वाइन बनाने की विधि के बारे में आप अगले लेख में पढ़ेंगे।