हिमयुग की शुरुआत से पहले, जब लोग रहते थे, अगर स्वर्ग में नहीं, लेकिन पूरी तरह से धन्य जलवायु में, मुख्य व्यवसाय इकट्ठा होना था। जैसा कि वैज्ञानिक तथ्य पुष्टि करते हैं, शिकार और पशु प्रजनन इकट्ठा करने और खेती करने से कम हैं। इसका अर्थ यह हुआ कि हमारे पूर्वज मांस नहीं खाते थे। दुर्भाग्य से, जलवायु संकट के दौरान प्राप्त मांस खाने की आदत ग्लेशियर के पीछे हटने के बाद भी जारी है। और मांस खाना सिर्फ एक सांस्कृतिक आदत है, यद्यपि एक छोटी (विकासवाद की तुलना में) ऐतिहासिक काल में जीवित रहने की आवश्यकता द्वारा प्रदान की गई है।
संस्कृति के इतिहास से पता चलता है कि शाकाहार काफी हद तक आध्यात्मिक परंपरा से जुड़ा था। तो यह प्राचीन पूर्व में था, जहां पुनर्जन्म में विश्वास ने एक आत्मा के साथ प्राणियों के रूप में जानवरों के प्रति सम्मानजनक और सावधान दृष्टिकोण को जन्म दिया; और मध्य पूर्व में, उदाहरण के लिए, प्राचीन मिस्र में, याजकों ने न केवल मांस खाया, बल्कि जानवरों के शवों को भी नहीं छुआ। प्राचीन मिस्र, जैसा कि हम जानते हैं, एक शक्तिशाली और कुशल कृषि प्रणाली का जन्मस्थान था। मिस्र और मेसोपोटामिया की संस्कृतियाँ एक विशिष्ट का आधार बन गईं दुनिया का "कृषि" दृष्टिकोण, - जिसमें ऋतु ऋतु का स्थान लेती है, सूर्य अपने घेरे में चला जाता है, चक्रीय गति स्थिरता और समृद्धि की कुंजी है। प्लिनी द एल्डर (ई. 23-79, पुस्तक XXXVII में प्राकृतिक इतिहास लेखक। 77 ई.) ने प्राचीन मिस्र की संस्कृति के बारे में लिखा: "आइसिस, मिस्रवासियों की सबसे प्रिय देवी-देवताओं में से एक, ने उन्हें [जैसा कि उनका मानना था] कला से रोटी पकाना सिखाया। अनाज जो पहले जंगली हो गए थे। हालाँकि, पहले की अवधि में, मिस्रवासी फलों, जड़ों और पौधों पर रहते थे। पूरे मिस्र में देवी आइसिस की पूजा की जाती थी, और उनके सम्मान में राजसी मंदिरों का निर्माण किया गया था। पवित्रता की शपथ लेने वाले इसके पुजारी जानवरों के रेशों के मिश्रण के बिना लिनन के कपड़े पहनने के लिए बाध्य थे, जानवरों के भोजन से परहेज करने के लिए, साथ ही सब्जियां जिन्हें अशुद्ध माना जाता था - सेम, लहसुन, साधारण प्याज और लीक।
यूरोपीय संस्कृति में, जो "दर्शन के यूनानी चमत्कार" से विकसित हुई, वास्तव में, इन प्राचीन संस्कृतियों की गूँज सुनाई देती है - उनकी स्थिरता और समृद्धि की पौराणिक कथाओं के साथ। यह दिलचस्प है कि मिस्र के देवताओं के देवताओं ने लोगों को आध्यात्मिक संदेश देने के लिए जानवरों की छवियों का इस्तेमाल किया। तो प्रेम और सौंदर्य की देवी हाथोर थी, जो एक सुंदर गाय के रूप में प्रकट हुई थी, और शिकारी सियार मृत्यु के देवता अनुबिस के चेहरों में से एक था।
देवताओं के ग्रीक और रोमन देवताओं में विशुद्ध रूप से मानवीय चेहरे और आदतें हैं। "प्राचीन ग्रीस के मिथकों" को पढ़कर, आप पीढ़ियों और परिवारों के संघर्षों को पहचान सकते हैं, देवताओं और नायकों में विशिष्ट मानवीय लक्षण देख सकते हैं। लेकिन ध्यान दें- देवताओं ने अमृत और अमृत खाया, उनकी मेज पर मांस के व्यंजन नहीं थेनश्वर, आक्रामक और संकीर्ण सोच वाले लोगों के विपरीत। यूरोपीय संस्कृति में स्पष्ट रूप से एक आदर्श था - परमात्मा की छवि, और शाकाहारी! "उन दुखी प्राणियों के लिए एक बहाना जो पहले मांस खाने का सहारा लेते थे, निर्वाह के साधनों की पूर्ण कमी और कमी के रूप में काम कर सकते हैं, क्योंकि उन्होंने (आदिम लोगों ने) रक्तपात की आदतों को भोग से नहीं, और न ही इसमें शामिल होने के लिए प्राप्त किया था। जरूरत से ज्यादा सब कुछ के बीच में असामान्य कामुकता, लेकिन जरूरत से बाहर। लेकिन हमारे समय में हमारे लिए क्या बहाना हो सकता है?' प्लूटार्क ने कहा।
यूनानियों ने पौधों के खाद्य पदार्थों को मन और शरीर के लिए अच्छा माना। तब, हालांकि, अब की तरह, उनकी मेज पर बहुत सारी सब्जियां, पनीर, ब्रेड, जैतून का तेल था। यह कोई संयोग नहीं है कि देवी एथेना ग्रीस की संरक्षक बन गईं। एक चट्टान को भाले से मारकर, उसने एक जैतून का पेड़ उगाया, जो ग्रीस के लिए समृद्धि का प्रतीक बन गया। उचित पोषण की व्यवस्था पर बहुत ध्यान दिया गया ग्रीक पुजारी, दार्शनिक और एथलीट। उन सभी ने पौधों के खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि दार्शनिक और गणितज्ञ पाइथागोरस एक कट्टर शाकाहारी थे, उन्हें प्राचीन गुप्त ज्ञान में दीक्षित किया गया था, न केवल विज्ञान, बल्कि जिमनास्टिक भी उनके स्कूल में पढ़ाया जाता था। शिष्य, पाइथागोरस की तरह, स्वयं रोटी, शहद और जैतून खाते थे। और वह स्वयं उस समय के लिए एक विशिष्ट रूप से लंबा जीवन जिया और अपने उन्नत वर्षों तक उत्कृष्ट शारीरिक और मानसिक आकार में रहे। प्लूटार्क अपने ग्रंथ ऑन मीट-ईटिंग में लिखते हैं: "क्या आप वास्तव में पूछ सकते हैं कि पाइथागोरस ने मांस खाने से किन कारणों से परहेज किया? अपने हिस्से के लिए, मैं यह सवाल पूछता हूं कि किस परिस्थिति में और किस मन की स्थिति में एक व्यक्ति ने पहले खून का स्वाद चखने का फैसला किया, अपने होंठों को एक लाश के मांस तक फैलाया और अपनी मेज को मृत, क्षयकारी शरीर से सजाया, और कैसे वह फिर खुद को उस चीज़ के टुकड़ों को कॉल करने की अनुमति दी जो कुछ समय पहले यह अभी भी हिल गया था और खून बह रहा था, हिल गया और जीवित रहा ... मांस के लिए, हम उनसे सूर्य, प्रकाश और जीवन चुरा लेते हैं, जिसके लिए उन्हें जन्म लेने का अधिकार है। शाकाहारी सुकरात और उनके शिष्य प्लेटो, हिप्पोक्रेट्स, ओविड और सेनेका थे।
ईसाई विचारों के आगमन के साथ, शाकाहार संयम और तप के दर्शन का हिस्सा बन गया।. यह ज्ञात है कि कई प्रारंभिक चर्च पिता शाकाहारी भोजन का पालन करते थे, उनमें से ओरिजन, टर्टुलियन, क्लेमेंट ऑफ अलेक्जेंड्रिया और अन्य शामिल थे। प्रेरित पौलुस ने रोमियों को लिखी अपनी पत्री में लिखा: “भोजन के लिथे परमेश्वर के कामों को नाश न करो। सब कुछ शुद्ध है, लेकिन जो प्रलोभन के लिए खाता है उसके लिए यह बुरा है। यह भला है कि मांस न खाया जाए, दाखमधु न पिया जाए, और ऐसा कोई काम न किया जाए जिससे तेरा भाई ठोकर खाए, वा ठेस पहुंचे, या मूर्छित हो जाए।"
मध्य युग में, मानव स्वभाव के अनुरूप उचित आहार के रूप में शाकाहार का विचार खो गया था। वह थी तप और उपवास के विचार के करीब, भगवान के पास जाने के तरीके के रूप में शुद्धिकरण, पश्चाताप सच है, मध्य युग में अधिकांश लोगों ने थोड़ा मांस खाया, या बिल्कुल भी नहीं खाया। जैसा कि इतिहासकार लिखते हैं, अधिकांश यूरोपीय लोगों के दैनिक आहार में सब्जियां और अनाज शामिल थे, शायद ही कभी डेयरी उत्पाद। लेकिन पुनर्जागरण में, शाकाहार एक विचार के रूप में फिर से फैशन में आ गया। कई कलाकारों और वैज्ञानिकों ने इसका पालन किया, यह ज्ञात है कि न्यूटन और स्पिनोज़ा, माइकल एंजेलो और लियोनार्डो दा विंची एक पौधे आधारित आहार के समर्थक थे, और नए युग में, जीन-जैक्स रूसो और वोल्फगैंग गोएथे, लॉर्ड बायरन और शेली, बर्नार्ड शॉ और हेनरिक इबसेन शाकाहार के अनुयायी थे।
सभी के लिए "प्रबुद्ध" शाकाहार मानव स्वभाव के विचार से जुड़ा था, क्या सही है और क्या शरीर के अच्छे कामकाज और आध्यात्मिक पूर्णता की ओर ले जाता है। XNUMXवीं सदी आम तौर पर जुनूनी थी "स्वाभाविकता" का विचार, और, ज़ाहिर है, यह प्रवृत्ति उचित पोषण के मुद्दों को प्रभावित नहीं कर सकती थी। कुवियर ने पोषण पर अपने ग्रंथ में परिलक्षित किया:जाहिर है, मनुष्य मुख्य रूप से फलों, जड़ों और पौधों के अन्य रसीले भागों को खाने के लिए अनुकूलित है। रूसो ने भी उसके साथ सहमति व्यक्त की, वह खुद मांस नहीं खा रहा था (जो कि गैस्ट्रोनॉमी की संस्कृति के साथ फ्रांस के लिए दुर्लभ है!)
औद्योगीकरण के विकास के साथ, ये विचार खो गए थे। सभ्यता ने लगभग पूरी तरह से प्रकृति पर विजय प्राप्त कर ली है, पशु प्रजनन ने औद्योगिक रूप ले लिया है, मांस एक सस्ता उत्पाद बन गया है। मुझे कहना होगा कि यह तब इंग्लैंड में था जो मैनचेस्टर में पैदा हुआ था दुनिया का पहला "ब्रिटिश शाकाहारी समाज"। इसका स्वरूप 1847 का है। समाज के रचनाकारों ने "वनस्पति" शब्दों के अर्थ के साथ खुशी से खेला - स्वस्थ, जोरदार, ताजा, और "सब्जी" - सब्जी। इस प्रकार, अंग्रेजी क्लब प्रणाली ने शाकाहार के नए विकास को गति दी, जो एक शक्तिशाली सामाजिक आंदोलन बन गया और अभी भी विकसित हो रहा है।
1849 में वेजिटेरियन सोसाइटी, द वेजिटेरियन कूरियर की पत्रिका प्रकाशित हुई थी। "कूरियर" ने "विषय पर" स्वास्थ्य और जीवन शैली, प्रकाशित व्यंजनों और साहित्यिक कहानियों के मुद्दों पर चर्चा की। इस पत्रिका में प्रकाशित और बर्नार्ड शॉ, जो अपनी बुद्धि के लिए जाने जाते हैं, शाकाहारी व्यसनों से कम नहीं हैं। शॉ कहना पसंद करते थे: “जानवर मेरे दोस्त हैं। मैं अपने दोस्तों को नहीं खाता।" वह सबसे प्रसिद्ध शाकाहारी समर्थक सूत्र के भी मालिक हैं: “जब कोई आदमी बाघ को मारता है, तो वह इसे एक खेल कहता है; जब बाघ किसी आदमी को मारता है, तो वह उसे खून की लालसा मानता है।” अंग्रेजी अंग्रेजी नहीं होती अगर वे खेल के प्रति जुनूनी नहीं होते। शाकाहारी कोई अपवाद नहीं हैं। शाकाहारी संघ ने अपना स्वयं का खेल समाज स्थापित किया है - शाकाहारी स्पोर्ट्स क्लब, जिसके सदस्यों ने तत्कालीन फैशनेबल साइकिलिंग और एथलेटिक्स को बढ़ावा दिया। 1887 और 1980 के बीच क्लब के सदस्यों ने प्रतियोगिताओं में 68 राष्ट्रीय और 77 स्थानीय रिकॉर्ड बनाए, और 1908 में लंदन में IV ओलंपिक खेलों में दो स्वर्ण पदक जीते।
इंग्लैंड की तुलना में थोड़ी देर बाद, शाकाहारी आंदोलन ने महाद्वीप पर सामाजिक रूप लेना शुरू कर दिया। जर्मनी में शाकाहार की विचारधारा को थियोसॉफी और नृविज्ञान के प्रसार से बहुत मदद मिली, और शुरू में, जैसा कि 1867 वीं शताब्दी में हुआ था, स्वस्थ जीवन शैली के संघर्ष में समाजों का निर्माण किया गया था। इसलिए, 1868 में, पादरी एडुआर्ड बाल्ज़र ने नॉर्डहॉसन में "जीवन के प्राकृतिक मार्ग के मित्रों के संघ" की स्थापना की, और 1892 में गुस्ताव वॉन स्ट्रुवे ने स्टटगार्ट में "शाकाहारी समाज" बनाया। "जर्मन शाकाहारी संघ" बनाने के लिए दोनों समाजों को XNUMX में मिला दिया गया। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, रूडोल्फ स्टेनर के नेतृत्व में मानवशास्त्रियों द्वारा शाकाहार को बढ़ावा दिया गया था। और एक्वेरियम मछली को संबोधित फ्रांज काफ्का का वाक्यांश: "मैं आपको शांति से देख सकता हूं, मैं अब आपको नहीं खाता," वास्तव में पंख बन गया और पूरी दुनिया में शाकाहारियों के आदर्श वाक्य में बदल गया।
शाकाहार का इतिहास नीदरलैंड में प्रसिद्ध नामों से जुड़े फर्डिनेंड डोमेल निउवेनहुइस। XNUMX वीं शताब्दी के उत्तरार्ध का एक प्रमुख सार्वजनिक व्यक्ति शाकाहार का पहला रक्षक बन गया। उन्होंने तर्क दिया कि एक सभ्य समाज में एक सभ्य व्यक्ति को जानवरों को मारने का कोई अधिकार नहीं है। डोमेला एक समाजवादी और अराजकतावादी, विचारों और जुनून के व्यक्ति थे। वह अपने रिश्तेदारों को शाकाहार से परिचित कराने में विफल रहे, लेकिन उन्होंने इस विचार को बोया। 30 सितंबर, 1894 को नीदरलैंड वेजिटेरियन यूनियन की स्थापना हुई। डॉक्टर एंटोन वर्सखोर की पहल पर, संघ में 33 लोग शामिल थे। समाज ने मांस के पहले विरोधियों से शत्रुता के साथ मुलाकात की। अख़बार "एम्स्टर्डमेट्स" ने डॉ. पीटर टेस्के का एक लेख प्रकाशित किया: "हमारे बीच ऐसे मूर्ख हैं जो मानते हैं कि अंडे, बीन्स, दाल और कच्ची सब्जियों के बड़े हिस्से चॉप, एंट्रेकोट या चिकन लेग की जगह ले सकते हैं। ऐसे भ्रमित विचारों वाले लोगों से कुछ भी उम्मीद की जा सकती है: यह संभव है कि वे जल्द ही सड़कों पर नग्न होकर घूमेंगे। शाकाहार, एक हल्के "हाथ" (या बल्कि एक उदाहरण!) के अलावा नहीं, डोमली ने स्वतंत्र रूप से जुड़ना शुरू कर दिया। हेग अखबार "पीपल" ने अधिकांश शाकाहारी महिलाओं की निंदा की: "यह एक विशेष प्रकार की महिला है: उनमें से एक जो अपने बाल छोटे कर लेती है और चुनाव में भाग लेने के लिए आवेदन भी करती है!" फिर भी, पहले से ही 1898 में हेग में पहला शाकाहारी रेस्तरां खोला गया था, और शाकाहारी संघ की स्थापना के 10 साल बाद, इसके सदस्यों की संख्या 1000 लोगों से अधिक हो गई!
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, शाकाहार के बारे में बहस थम गई और वैज्ञानिक अनुसंधान ने पशु प्रोटीन खाने की आवश्यकता को साबित कर दिया। और केवल बीसवीं सदी के 70 के दशक में, हॉलैंड ने शाकाहार के लिए एक नए दृष्टिकोण के साथ सभी को चौंका दिया - जीवविज्ञानी वेरेन वान पुटन के शोध ने साबित कर दिया है कि जानवर सोच और महसूस कर सकते हैं! वैज्ञानिक विशेष रूप से सूअरों की मानसिक क्षमताओं से हैरान थे, जो कुत्तों की तुलना में कम नहीं थे। 1972 में, टेस्टी बीस्ट एनिमल राइट्स सोसाइटी की स्थापना की गई, इसके सदस्यों ने जानवरों की भयावह स्थिति और उनकी हत्या का विरोध किया। उन्हें अब सनकी नहीं माना जाता था - शाकाहार को धीरे-धीरे आदर्श के रूप में स्वीकार किया जाने लगा।
दिलचस्प बात यह है कि परंपरागत रूप से कैथोलिक देशों में, फ्रांस में, इटली, स्पेनशाकाहार अधिक धीरे-धीरे विकसित हुआ और कोई ध्यान देने योग्य सामाजिक आंदोलन नहीं बन पाया। फिर भी, "मांस-विरोधी" आहार के अनुयायी भी थे, हालाँकि शाकाहार के लाभ या हानि पर अधिकांश बहस शरीर विज्ञान और चिकित्सा से संबंधित थी - यह चर्चा की गई कि यह शरीर के लिए कितना अच्छा है।
इटली में शाकाहार विकसित हुआ, इसलिए बोलने के लिए, स्वाभाविक रूप से। भूमध्यसागरीय व्यंजन, सिद्धांत रूप में, कम मांस का उपयोग करते हैं, पोषण में मुख्य जोर सब्जियों और डेयरी उत्पादों पर है, जिसके निर्माण में इटालियंस "बाकी से आगे" हैं। इस क्षेत्र में किसी ने भी शाकाहार की विचारधारा बनाने की कोशिश नहीं की, और न ही कोई सार्वजनिक विरोधी आंदोलनों पर ध्यान दिया गया। परंतु फ्रांस मेंशाकाहार अभी शुरू नहीं हुआ है। केवल पिछले दो दशकों में - यानी व्यावहारिक रूप से केवल XNUMX वीं सदी में! शाकाहारी कैफे और रेस्तरां दिखने लगे। और अगर आप पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों के रेस्तरां में शाकाहारी मेनू के लिए पूछने की कोशिश करते हैं, तो आपको बहुत अच्छी तरह से समझा नहीं जाएगा। फ्रांसीसी व्यंजनों की परंपरा विविध और स्वादिष्ट, खूबसूरती से प्रस्तुत भोजन की तैयारी का आनंद लेना है। और यह मौसमी है! तो, कोई कुछ भी कह सकता है, कभी-कभी यह निश्चित रूप से मांस होता है। प्राच्य प्रथाओं के लिए फैशन के साथ शाकाहार फ्रांस में आया, जिसके लिए उत्साह धीरे-धीरे बढ़ रहा है। हालांकि, परंपराएं मजबूत हैं, और इसलिए फ्रांस सभी यूरोपीय देशों में सबसे "मांसाहारी" है।