सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम की कटाई: घर का बना व्यंजन

मशरूम के मौसम की शुरुआत तक, प्रत्येक गृहिणी यह ​​सोचना शुरू कर देती है कि सर्दियों के लिए शरद ऋतु के मशरूम से क्या तैयार किया जा सकता है। विकल्पों की एक विस्तृत विविधता है: सुखाने, ठंड, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना और तलना। सर्दियों में, ऐसे मशरूम से स्वादिष्ट सूप, मसले हुए आलू, सलाद, सॉस और ग्रेवी, पिज्जा और पाई के लिए टॉपिंग तैयार की जाती हैं। इस लेख में सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम की कटाई के लिए सबसे सरल चरण-दर-चरण व्यंजन हैं। उनका अनुसरण करके, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उनसे तैयार किए गए स्नैक्स और व्यंजन आपको और आपके परिवार को पूरे वर्ष प्रसन्न करेंगे!

सर्दियों के लिए नमकीन शरद ऋतु मशरूम: मशरूम को गर्म तरीके से कैसे अचार करें

मशरूम को अचार बनाने के केवल दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम का अचार बनाने का यह विकल्प उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो मसालेदार मशरूम पसंद नहीं करते हैं, जिसमें सिरका मिलाया जाता है। एसिड मशरूम के प्राकृतिक स्वाद और उनकी वन सुगंध को लगभग पूरी तरह से नष्ट कर देता है। लेकिन घर पर गर्मागर्म नमकीन बनाने की सरल प्रक्रिया मशरूम को स्वादिष्ट प्राकृतिक स्वाद के साथ बनाती है।

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• शरद ऋतु मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• डिल (बीज) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 30 पीसी।

यह जानने के लिए कि सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए, हम चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करने का सुझाव देते हैं।

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सर्दियों के लिए नमकीन शरद ऋतु मशरूम: ठंडे तरीके से मशरूम को नमक कैसे करें

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से शरद ऋतु के मशरूम को नमकीन बनाना मशरूम बीनने वालों के बीच एक और लोकप्रिय विकल्प है।

इसका प्लस यह है कि बड़ी संख्या में मशरूम का गर्मी उपचार करना आवश्यक नहीं है। हालांकि, तैयार उत्पाद का अंतिम परिणाम 1,5-2 महीनों के बाद ही चखा जा सकता है। अगर आप में सब्र है तो सर्दियों में आप इस रेसिपी के अनुसार बनने वाली एक बेहतरीन डिश का लुत्फ उठाएंगे।

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• ओपियाटा - 5 किलो;
• नमक -150-200 ग्राम;
• लहसुन - 15 लौंग;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• डिल (छतरियां) -7 पीसी ।;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक;
• सहिजन (जड़) - 1 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 30 पीसी।

अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट नाश्ते के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए आपको सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम का अचार कैसे बनाना चाहिए?

1. मशरूम को साफ करने और धोने के बाद, उनमें भरपूर पानी डाला जाता है।
2. मशरूम को भिगोने में 2-3 दिन लगते हैं, जबकि कई बार आपको पानी बदलने की जरूरत होती है।
3. मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक महीन जाली या कद्दूकस पर निकाला जाता है और पूरी तरह से सूखने दिया जाता है।
4. सबसे नीचे तैयार इनेमल कंटेनर में करंट के पत्ते, सोआ, लहसुन और नमक का एक टुकड़ा डालें।
5. मशरूम की एक घनी परत डालें, कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ सहिजन की जड़ सहित नमक और मसालों के साथ छिड़के।
6. मशरूम और मसालों की आखिरी परत को धुंध से ढक दें और दमन के तहत डाल दें ताकि मशरूम कुचल जाएं।
7. हर हफ्ते आपको धुंध की जांच करने की आवश्यकता होती है: यदि यह फफूंदीदार हो जाता है, तो इसे नमकीन गर्म पानी में धोया जाना चाहिए और फिर से डालना चाहिए।

लंबे इंतजार (2 महीने) के बाद, आप एक अविश्वसनीय सुगंध के साथ स्वादिष्ट खस्ता मशरूम खाएंगे। वे सलाद, पिज्जा टॉपिंग में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में और बस एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

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सर्दियों के लिए प्याज के साथ ताजा शरद ऋतु मशरूम कैसे पकाने के लिए

यह पता चला है कि शरद ऋतु के मशरूम को सर्दियों के लिए पकाया और तला जाता है।

उत्सव की दावत में भी ऐसा रिक्त बहुत अच्छा लग सकता है। और किसी भी दिन आप इसे तले हुए आलू के साथ मिलाकर पूरे परिवार को लंच या डिनर में खिला सकते हैं।

• ओपियाटा - 2 किलो;
• प्याज - 700 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - 200 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच। एल

स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त करने के लिए सर्दियों के लिए ताजा शरद ऋतु मशरूम को तल कर कैसे पकाने के लिए?

1. पहला कदम मशरूम को साफ करना और अधिकांश पैरों को काट देना है, खूब पानी में कुल्ला करना है।
2. उबलते नमकीन पानी के बर्तन में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
3. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक रसोई तौलिया पर नाली के लिए फैलाएं।
4. एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, मशरूम डालें और तरल वाष्पित होने तक भूनें।
5. 2/3 तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. दूसरे पैन में कटे हुए प्याज को बचे हुए तेल में नरम होने तक भूनें।
7. मशरूम और प्याज, नमक मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक भूनें।
8. सूखे बाँझ जार में वितरित करें, पैन से तेल डालें और ढक्कन को रोल करें।
9. यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो नमक के साथ एक नया भाग गरम करें और जार में डालें।
10. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद मशरूम को बेसमेंट में ले जाएं।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ तले हुए पतझड़ मशरूम को कैसे बंद करें

सर्दियों के लिए शरद ऋतु के मशरूम को तलने के तरीके में मीठी मिर्च के साथ काटने की विधि आपके सभी घर के सदस्यों को पसंद आएगी। इस ऐपेटाइज़र को सिर्फ एक बार आज़माने के बाद, वे आपको इसे हर समय पकाने के लिए कहेंगे।

• ओपियाटा - 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• परिशुद्ध तेल;
• हरा अजमोद।

सर्दियों के लिए वन शरद ऋतु मशरूम कैसे पकाने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देश दिखाएंगे:

1. हम मशरूम को साफ करते हैं, पैर के निचले हिस्से को काटते हैं और खूब पानी में कुल्ला करते हैं।
2. 20-25 मिनट तक उबालें, सतह से झाग निकालते हुए, एक कोलंडर में डाल दें।
3. जबकि मशरूम निकल रहा है, प्याज और काली मिर्च छीलें, फिर क्रमशः क्यूब्स और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक अलग पैन में, मशरूम को लगातार चलाते हुए 20 मिनट तक भूनें, ताकि जलन न हो।
5. दूसरे पैन में सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम में डालें।
6. नमक और काली मिर्च, 15 मिनट तक भूनें और कटा हुआ अजमोद डालें।
7. हिलाओ, आँच बंद कर दो और एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़े रहने दो।
8. तैयार जार में वितरित करें, तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा करें और एक ठंडे कमरे में निकालें।

सर्दियों के लिए ताजा शरद ऋतु मशरूम कैसे जमा करें

हाल ही में, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए शरद ऋतु के मशरूम को फ्रीज कर रही हैं। मशरूम की कटाई का यह विकल्प अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, क्योंकि इसमें अधिक समय नहीं लगता है। इसलिए, आप अक्सर ऐसा सवाल सुन सकते हैं: सर्दियों के लिए ताजा शरद ऋतु मशरूम कैसे जमा करें?

ऐसा करने के लिए, मशरूम को ठीक से तैयार और साफ किया जाना चाहिए। इस अवतार में, मशरूम को जमने के लिए गीला नहीं किया जा सकता है ताकि उन्हें पानी न मिले।

1. मशरूम को एक नम किचन स्पंज से साफ किया जाता है और पैरों के निचले हिस्से को काट दिया जाता है।
2. एक पतली परत में रिक्ति पर फैलाएं और फ्रीजर में रख दें, जमने के लिए अधिकतम मोड सेट करें।
3. 2-2,5 घंटों के बाद, मशरूम को फ्रीजर से हटा दिया जाता है, प्रत्येक 400-600 ग्राम के प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाता है और सामान्य फ्रीजिंग मोड सेट करते हुए वापस फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है। इसलिए प्रत्येक पैकेज में मशरूम को इतनी मात्रा में स्टोर करने की सलाह दी जाती है कि यह दो या अधिक सर्विंग्स के लिए एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त हो।

सर्दियों के लिए उबले हुए शरद ऋतु के मशरूम को ठंडा करना

कुछ गृहिणियां ताजा मशरूम को फ्रीज करने का जोखिम नहीं उठाती हैं, इसलिए वे एक और विधि का उपयोग करती हैं - उबले हुए मशरूम को फ्रीज करना।

पतझड़ के मशरूम को ठंड के लिए कैसे तैयार किया जाना चाहिए?

• फिर से;
• नमक;
• नींबू एसिड;
• तेज पत्ता और ऑलस्पाइस।

सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि डीफ़्रॉस्ट होने पर वे अपने पोषण गुणों को न खोएं?

1. हनी मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, पैरों के सिरे काट दिए जाते हैं और कई पानी में धोए जाते हैं।
2. नमकीन पानी में 2 चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। मशरूम को तीखा स्वाद देने के लिए उबालते समय तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिला सकते हैं।
3. एक कोलंडर में अच्छी तरह से निकालने के लिए निकालें, फिर रसोई के तौलिये पर सूखने के लिए लेट जाएं।
4. प्लास्टिक की थैलियों में तुरंत वितरित करें, सारी हवा बाहर निकाल दें और बाँध लें। आप मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर में घनी परतों में रख सकते हैं और ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।
5. बैग या कंटेनर को फ्रीजर में रखें और जरूरत पड़ने तक छोड़ दें।

याद रखें कि मशरूम फिर से ठंड को बर्दाश्त नहीं करते हैं, इसलिए मशरूम को भागों में बिछाएं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शरद ऋतु मशरूम पकाने की विधि

सुंदर, कोमल और स्वादिष्ट मशरूम पाने के लिए अचार बनाने की विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम कैसे पकाने के लिए? कटाई का यह विकल्प इस मायने में सुविधाजनक है कि लगभग 24 घंटों में फलने वाले शरीर उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

• ओपियाटा - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1,5 बड़ा चम्मच एल ।;
• चीनी - 2 कला। एल।;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच एल ।;
• कार्नेशन - 3 बटन;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

ध्यान दें कि सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम की डिब्बाबंदी सख्त प्लास्टिक के ढक्कन के साथ निष्फल जार में सख्ती से होती है। अचार बनाते समय, धातु के ढक्कन का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है।

1. मशरूम को छीलकर, अधिकांश डंठल काट कर 15 मिनट तक उबालें।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी में सिरका को छोड़कर सभी मसाले और मसाले मिलाएं, इसे उबलने दें।
3. मशरूम को पानी से निकालें और उबलते हुए मैरिनेड में डालें। 20 मिनट तक उबालें और सिरके की एक पतली धारा में डालें।
4. इसे 5 मिनट तक उबलने दें, जार में डालें और बंद कर दें।
5. पलट दें और एक पुराने कंबल से लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर एक ठंडे अंधेरे कमरे में निकाल लें।

सर्दियों के लिए मसालेदार शरद ऋतु मशरूम कैसे तैयार करें

निश्चित रूप से आपने कभी भी तले हुए मशरूम का अचार बनाने की कोशिश नहीं की होगी।

इस तरह से सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम कैसे तैयार करें? अन्य फलने वाले निकायों के विपरीत, मशरूम पाक जोड़तोड़ को अच्छी तरह से सहन करते हैं और नरम उबाल नहीं करते हैं।

• ओपियाटा - 2 किलो;
• रिफाइंड तेल - 100 मिली।

मारिनडे के लिए:

• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 कला। एल।;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी -600 मिली।

यह विकल्प काफी सरल है, इसलिए एक नौसिखिए परिचारिका को भी पता चल जाएगा कि सर्दियों के लिए शरद ऋतु के मशरूम को कैसे बंद किया जाए।

1. साफ करने के बाद मशरूम को 15 मिनट के लिए पानी में उबालकर एक कोलंडर में निकाल लिया जाता है।
2. छानने के बाद, उन्हें एक फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है। सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें।
3. मैरिनेड तैयार किया जाता है: नमक, चीनी और सिरका गर्म पानी में मिलाया जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है।
4. तले हुए मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से हटा दिया जाता है ताकि तेल कम हो, और अचार में डाला जाए।
5. धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें और जार में डालें।
6. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडा होने दें और सर्द करें।

सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम कैसे सुखाएं

सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन सबसे प्राकृतिक सूख रहा है।

प्राचीन हमारे देश में इसका उपयोग हमारी परदादी द्वारा किया जाता था, लेकिन आज भी इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है। हालांकि, आधुनिक दुनिया में, गृहिणियों के लिए एक अद्भुत सहायक है - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर।

सुखाने के लिए आवश्यक मुख्य सामग्री ताजा, स्वस्थ और साफ मशरूम है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके सर्दियों के लिए शरद ऋतु मशरूम कैसे सुखाएं?

1. एक नम रसोई स्पंज के साथ, हम जंगल के मलबे से फलों के शरीर को साफ करते हैं और अधिकांश तने काट देते हैं।
2. हम ड्रायर ग्रेट्स पर एक पतली परत बिछाते हैं और डिवाइस के अधिकतम पावर मोड को 1-1,5 घंटे के लिए चालू करते हैं।
3. इस समय के दौरान, हम ऊपरी और निचले झंझरी को एक-दो बार स्वैप करते हैं।
4. आवंटित समय के बाद, शक्ति कम करें और मशरूम को 1 घंटे के लिए सुखाएं। ऐसा करने के लिए, उन्हें ऊपरी ग्रेट पर डालें।
5. हम मशरूम को ड्रायर से निकालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और केवल उन्हें सूखे कांच के जार में ठंडा करते हैं। आप सूखे मशरूम को पेपर बैग में भी स्टोर कर सकते हैं।

सूखे मशरूम को स्टोर करने का एक और तरीका है जिसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं: मशरूम को सूखे खाद्य कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। यह विकल्प सूखे फल निकायों को पतंगों की उपस्थिति से बचाने में मदद करेगा।