पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
| पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 387 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 23% तक | 5.9% तक | 435 जी |
| प्रोटीन | 22.39 जी | 76 जी | 29.5% तक | 7.6% तक | 339 जी |
| वसा | 6.69 जी | 56 जी | 11.9% तक | 3.1% तक | 837 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 47.02 जी | 219 जी | 21.5% तक | 5.6% तक | 466 जी |
| आहार फाइबर | 10.8 जी | 20 जी | 54% तक | 14% तक | 185 जी |
| पानी | 10.28 जी | 2273 जी | 0.5% तक | 0.1% तक | 22111 जी |
| आशुतोष | 2.82 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरएई | 2 μg | 900 एमसीजी | 0.2% तक | 0.1% तक | 45000 जी |
| बीटा कैरोटीन | 0.025 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.5% तक | 0.1% तक | 20000 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.486 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 32.4% तक | 8.4% तक | 309 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.106 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 5.9% तक | 1.5% तक | 1698 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.606 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 12.1% तक | 3.1% तक | 825 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.492 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 24.6% तक | 6.4% तक | 407 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट्स | 437 μg | 400 एमसीजी | 109.3% तक | 28.2% तक | 92 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.83 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 5.5% तक | 1.4% तक | 1807 |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 9.1 μg | 120 एमसीजी | 7.6% तक | 2% | 1319 जी |
| विटामिन पीपी, नहीं | 1.762 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 8.8% तक | 2.3% तक | 1135 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 846 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 33.8% तक | 8.7% तक | 296 जी |
| कैल्शियम, सीए | 45 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4.5% तक | 1.2% तक | 2222 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 166 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 41.5% तक | 10.7% तक | 241 जी |
| सोडियम, ना | 64 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.9% तक | 1.3% तक | 2031 |
| सल्फर, एस | 223.9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 22.4% तक | 5.8% तक | 447 जी |
| फास्फोरस, पी | 318 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 39.8% तक | 10.3% तक | 252 जी |
| खनिज | |||||
| लोहा, फे | 4.86 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 27% तक | 7% | 370 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 1.6 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 80% तक | 20.7% तक | 125 जी |
| तांबा, Cu | 912 μg | 1000 एमसीजी | 91.2% तक | 23.6% तक | 110 जी |
| सेलेनियम, से | 8.3 μg | 55 एमसीजी | 15.1% तक | 3.9% तक | 663 जी |
| जिंक, Zn | 2.81 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 23.4% तक | 6% | 427 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा) | 10.85 जी | अधिकतम 100 जी | |||
| स्टेरोल (स्टेरोल) | |||||
| phytosterols | 39 मिलीग्राम | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| नासाडीनी फैटी एसिड | 0.693 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.01 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.555 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिक | 0.094 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.504 जी | मिनट 16.8 जी | 9% | 2.3% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.013 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 1.49 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 2.983 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 26.6% तक | 6.9% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 2.871 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.112 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.112 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 12.4% तक | 3.2% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 2.871 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 61.1% तक | 15.8% तक |
ऊर्जा मूल्य 387 किलो कैलोरी है।
- कप = 92 ग्राम (356 किलो कैलोरी)
बेसन विटामिन B1 - 32,4%, विटामिन B5 और 12.1%, विटामिन B6 - 24,6%, विटामिन B9 - 109,3%, पोटेशियम - 33,8%, मैग्नीशियम - 41,5 जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर है। %, फॉस्फोरस - 39.8 प्रतिशत, लोहे का 27%, मैंगनीज - 80%, तांबा - 91,2%, सेलेनियम - 15,1%, जस्ता - 23,4%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के परिवर्तन में लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव रक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख की हानि के साथ होता है, त्वचा के स्वास्थ्य को बिगड़ा, पाया का विकास और एनीमिया।
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), रोग केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बैस्टीथिया होता है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।
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