पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका में प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाया गया है।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 281 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 16.7% तक | 5.9% तक | 599 जी |
| प्रोटीन | 25.18 जी | 76 जी | 33.1% तक | 11.8% तक | 302 जी |
| वसा | 19.22 जी | 56 जी | 34.3% तक | 12.2% तक | 291 जी |
| पानी | 55.38 जी | 2273 जी | 2.4% तक | 0.9% तक | 4104 जी |
| आशुतोष | 0.99 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 8 μg | 900 μg | 0.9% तक | 0.3% तक | 11250 जी |
| रेटिनोल | 0.008 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.058 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 3.9% तक | 1.4% तक | 2586 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.203 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 11.3% तक | 4% | 887 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 57.1 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 11.4% तक | 4.1% तक | 876 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.663 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 33.2% तक | 11.8% तक | 302 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 6 μg | 400 μg | 1.5% तक | 0.5% तक | 6667 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% तक | 23% तक | 155 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% तक | 10000 जी |
| विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.1 μg | ~ | |||
| विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल, टीई | 0.21 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.4% तक | 0.5% तक | 7143 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% तक | 0.5% तक | 7500 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 5.274 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 26.4% तक | 9.4% तक | 379 जी |
| Betaine | 7.8 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 261 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 10.4% तक | 3.7% तक | 958 जी |
| कैल्शियम, सीए | 18 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.8% तक | 0.6% तक | 5556 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 21 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.3% तक | 1.9% तक | 1905 जी |
| सोडियम, ना | 62 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.8% तक | 1.7% तक | 2097 जी |
| सल्फर, एस | 251.8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 25.2% तक | 9% | 397 जी |
| फास्फोरस, पी | 215 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 26.9% तक | 9.6% तक | 372 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 3.32 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 18.4% तक | 6.5% तक | 542 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.003 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.2% तक | 0.1% तक | 66667 जी |
| तांबा, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% तक | 2% | 1786 जी |
| सेलेनियम, से | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% तक | 16.1% तक | 221 जी |
| जिंक, Zn | 3.86 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 32.2% तक | 11.5% तक | 311 जी |
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 1.761 जी | ~ | |||
| वेलिन | 1.277 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.985 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 1.194 जी | ~ | |||
| leucine | 2.23 जी | ~ | |||
| lysine | 2.49 जी | ~ | |||
| methionine | 0.696 जी | ~ | |||
| threonine | 1.209 जी | ~ | |||
| नियासिन | 0.282 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 1.028 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 1.584 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 2.518 जी | ~ | |||
| हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.172 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 1.246 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 4.204 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 1.162 जी | ~ | |||
| सेरीन | 1.067 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.965 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.264 जी | ~ | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 84 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| फैटी एसिड | |||||
| ट्रांसजेंडर | 1.228 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 1.112 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 7.806 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.013 जी | ~ | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.015 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.551 जी | ~ | |||
| 15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.097 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 4.266 जी | ~ | |||
| 17: 0 मार्जरीन | 0.222 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 2.623 जी | ~ | |||
| 20: 0 अर्चिनिक | 0.014 जी | ~ | |||
| 24: 0 लिग्नोसेरिक | 0.004 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 8.425 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 50.1% तक | 17.8% तक | |
| 14: 1 मिरिस्टोलिक | 0.134 जी | ~ | |||
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.641 जी | ~ | |||
| 16: 1 सिस | 0.584 जी | ~ | |||
| 16: 1 ट्रांस | 0.057 जी | ~ | |||
| 17: 1 हेप्टाडेसिन | 0.155 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 7.455 जी | ~ | |||
| 18: 1 सिस | 6.4 जी | ~ | |||
| 18: 1 ट्रांस | 1.055 जी | ~ | |||
| 20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.04 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.853 जी | 11.2 से 20.6 | 7.6% तक | 2.7% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.735 जी | ~ | |||
| 18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं | 0.116 जी | ~ | |||
| 18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 0.527 जी | ~ | |||
| 18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड | 0.092 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.032 जी | ~ | |||
| 18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.032 जी | ~ | |||
| 20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.006 जी | ~ | |||
| 20: 3 ईकोसैट्रिएन | 0.02 जी | ~ | |||
| 20: 3 ओमेगा -6 | 0.02 जी | ~ | |||
| 20: 4 आर्किडोनिक | 0.047 जी | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.002 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.046 जी | 0.9 से 3.7 | 5.1% तक | 1.8% तक | |
| 22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.012 जी | ~ | |||
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.6 जी | 4.7 से 16.8 | 12.8% तक | 4.6% तक |
ऊर्जा मूल्य 281 किलो कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (238.9 kCal)
- टुकड़ा, पकाया जाता है, इनकार को छोड़कर (मना करने के साथ 1 पौंड कच्चे मांस से उपज) = 364 гр (1022.8 кКа)
वैराइटी बीफ़, टी-बोन स्टेक, वसा के साथ मांस 1/8 तक हटा दिया गया, तला हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 11,3%, कोलीन - 11,4%, विटामिन बी 6 - 33,2%, विटामिन बी 12 - 64,7%, विटामिन पीपी - 26,4%, फॉस्फोरस - 26,9%, लोहा - 18,4%, सेलेनियम - 45,3%, जस्ता - 32,2%
- विटामिन V2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन V6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन V12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- हार्डवेयर एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।