विषय-सूची
वे मांस के "सस्ते संस्करण" से दिखावा करने के लिए चले गए हैं हाउते व्यंजन रेस्तरां। मशरूम वे तालू के लिए शुद्ध आनंद हैं, उन्हें तैयार करना ही सब कुछ है एक कला और एक चुनौती यहां तक कि सबसे टॉप शेफ के लिए भी।
बस आज Summum हमने की तलाश में जाने का फैसला किया है निर्देश, सुझाव और स्वादिष्ट व्यंजन जो आपको इस सामग्री का सबसे स्वादिष्ट तरीके से आनंद लेने की अनुमति देगा।
हमें मशरूम क्यों खाना चाहिए
मशरूम वे एक सच्चे गैस्ट्रोनॉमिक आनंद हैं। इसकी विविधता, इसकी बनावट, इसकी सुगंध और इसके स्वाद के कारण। इसके साथ ही, आप यह भी कह सकते हैं आपको अधिक मशरूम खाने के लिए प्रोत्साहित करें क्योंकि वे आपको अपने आहार में बदलाव करने की अनुमति देते हैं और साथ ही, इसे थोड़ा हल्का बनाते हैं।
आपके मांस की स्थिरता के आधार पर, मशरूम 78 और 92% पानी के बीच होता है. वे कैलोरी में कम हैं और वसा बहुत कम है। इनमें फास्फोरस और पोटेशियम और कुछ हद तक सोडियम, सल्फर, मैग्नीशियम और कैल्शियम सहित कई लवण भी होते हैं। कुछ प्रजातियां समूह ए, बी और डी के विटामिन भी प्रदान करती हैं। बेशक, तथाकथित गोमांस यकृत (फिस्टुलिन हेपेटिक) के अपवाद के साथ, उनमें विटामिन सी की कमी होती है। कुछ भी नहीं जिसे लेने से मुआवजा नहीं दिया जा सकता है एक विविध और संतुलित आहार।
ला लोबिता: मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन
नवालेनो, सोरिया में स्थित है, ला लोबिता में से एक माना जाता है माइकोलॉजिकल व्यंजनों के मंदिर. चूल्हे की कमान है ऐलेना लुकास, खाना पकाने के लिए समर्पित परिवार की तीसरी पीढ़ी।
हरे अनानास के साथ बोलेटस ceviche कसा हुआ; बोलेटस के साथ पकी हुई गेंद; सोरिया के लाल फल, बिएर्ज़ो से मैरोन ग्लैस, तुरही दही और बल्डबेरी जैम और उडोन "ए ला कार्बनारा सोरियाना", कुछ ऐसे तरीके हैं जिनसे यह रेस्तरां करने की हिम्मत करता है संस्करण विश्व मशरूम.
प्रतिष्ठान, जो दावा करता है 1 मिशेलिन स्टार, केवल एक स्वाद मेनू के साथ काम करता है जो मौसम के अनुसार बदलता रहता है। ब्लैक ट्रफल पर केंद्रित वर्तमान की कीमत है प्रति व्यक्ति 72 यूरो.
ला कोकिना डे मारिया लुइसा में एक पड़ाव
नवालेनो, सोरिया से मैड्रिड तक, डिप्टी से कुक तक। मारिया लुइसा बंज़ो राजधानी में मशरूम की रानी मानी जाती है। अपने रेस्तरां के मेनू में, मारिया लुइसा की रसोई, विशेष जॉर्ज जुआन गली में स्थित, "माइकोलॉजिकल सनक" को समर्पित एक पूरा खंड है।
वहां हमें सौतेले बोलेटस, मौसमी मशरूम के तले हुए अंडे, मशरूम के साथ मोनकफिश और ट्रफल सॉस या थीस्ल, ट्रफल और स्मोक्ड सैल्मन मशरूम केक जैसी विशिष्टताएं मिलती हैं। एक आवश्यक पता।
मशरूम कहां से खरीदें
यदि आप अंत में अपने आप को परीक्षा में डालने और विस्तृत करने का निर्णय लेते हैं आपका अपना मशरूम आधारित व्यंजन, हमने इस विषय पर विशेषज्ञों के मुंह से सभी टिप्स एकत्र किए हैं जो इस कार्य को और अधिक सहने योग्य बनाएंगे।
पहली युक्ति सबसे स्पष्ट है: यदि आप मशरूम नहीं जानते हैं, तो उन्हें न चुनें। यदि आप उन्हें खरीदना चुनते हैं, तो मैड्रिड में कम से कम दो अच्छे पते हैं। वही जो अपने फलों की विविधता और गुणवत्ता के लिए बाहर खड़े हैं। पहला है फल वाज़क्वेज़ी, अयाला स्ट्रीट पर स्थित एक फल "बुटीक"। और दूसरा है प्रसिद्ध गोल्ड पेटू, ओर्टेगा वाई गैसेट स्ट्रीट पर। गोया स्ट्रीट पर प्लेटिया में उनका एक स्टोर भी है। सच्चा खाद्य स्वर्ग।
मौसम के अनुसार सबसे खास मशरूम
मशरूम में, पतझड़ के मौसम के राजा निस्संदेह हैं Boletus edulis, मौत की तुरही, परिवर्तन और परिवर्तन, दूसरों के बीच में।
एलेना लुकास के रूप में, मशरूम में विशिष्ट रेस्तरां ला लोबिता में शेफ, बताते हैं, वहाँ हैं एक असली रत्न जो सर्दियों के अंत के पास बाहर निकलता है, मार्च में: पेरेसीकोस, जो लगभग भुगतान किया जा सकता है € 300 प्रति किलो बास्क देश के कुछ घरों में।
के बीच में वसंत मशरूम, यह हाइलाइट करने लायक है morels, जो अप्रैल और मई के बीच एकत्र किए जाते हैं और जिनकी कीमत पहुंच सकती है 70 यूरो प्रति किलो. वे इतने खास हैं कि वे एक अलग अध्याय के लायक हैं
चारों ओर नैतिकता के साथ, वसंत मशरूम
La एक प्रकार की खाने की गुच्छी यह एक वास्तविक माइकोलॉजिकल रत्न है। यह एक दिलचस्प बनावट के साथ स्वादिष्ट है और इसे खोजना बहुत मुश्किल है। ला लोबिता एक उत्कृष्ट पता है यदि हम मौसम आने पर इस घटक को आजमाना चाहते हैं, क्योंकि यह सितारों में है वसंत सब्जियां और मशरूम मेनू.
अगर हम उन्हें घर पर तैयार करने की इच्छा रखते हैं, ऐलेना लुकास पर प्रकाश डाला गया है, तो हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि अधिक एक गर्मी लेबिल विष है और यह कि इसे सुखाना आवश्यक है और फिर इसे कम से कम ६० डिग्री सेल्सियस पर १०-१५ मिनट तक पकाएं ताकि यह उस विष को खो दे। फिर आपको पानी को फेंक देना होगा, क्योंकि इसे दोबारा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। एक बार पक जाने के बाद, हम इसमें मोरेल तैयार कर सकते हैं एक हलचल तलना, एक स्टू या भरवां में, इस प्रकार का मशरूम आमतौर पर कैसा दिखता है।
मशरूम कैसे धोएं
क्या आपको मशरूम धोना है? कैसे? कितने समय के दौरान? उत्तर स्पष्ट रूप से सिर्फ एक नहीं है और एक विशेषज्ञ द्वारा प्रदान किया जाता है जैसे कि मारिया लुइसा बंज़ो, महाराज मारिया लुइसा की रसोई.
प्रथम: मशरूम को धोया जाता है, क्योंकि वे एक प्राकृतिक वातावरण में उगते हैं जहां सभी प्रकार के जानवर होते हैं और, जैसा कि सामान्य है, वे अपने साथ बहुत सारी मिट्टी लाते हैं। अब, प्रत्येक की अपनी चाल है।
El निस्कालो, एक बहुत ही मांसल मशरूम, इसे बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है क्योंकि जब इसे काटा जाता है तो यह निर्जलित हो जाता है और इस प्रकार इसकी बनावट ठीक हो जाती है। इसके अलावा, इस तरह मिट्टी को ढीला करना उसके लिए आसान है। NS थीस्ल तीर आपको इसे पानी में डालना है, लेकिन समय कम है और इसे अच्छी तरह से छान लें। NS खुमी पहले ब्रश से नल के नीचे साफ करें। NS सेंडेरुएला और टीपीला ब्रेक उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, जैसे कि वे स्ट्रॉबेरी थे।
आपको हमेशा करना है मशरूम को अच्छी तरह से निथार लें, उन्हें एक नाली में या बोलेटस के मामले में, एक रसोई के तौलिये में छोड़कर। बेशक, उन्हें पकाते समय वे फिर से अच्छी तरह से हाइड्रेटेड हो जाते हैं।
मीठा सेब और बोलेटस?
मायकेस गोरमेटा सोरिया प्रांत में एक छोटी और युवा कंपनी है जो डेलिकेटेसन के विस्तार में विशिष्ट है काले और सफेद ट्रफल. ब्लैक ट्रफल के स्पर्श के साथ इसका ओक शहद (एक 170 जीआर जार लगभग 10 यूरो है) एक वास्तविक विलासिता है। इसकी उत्पाद श्रृंखला में मशरूम के लिए भी जगह है। सटीक होना, बोलेटस के लिए.
बोलेटस के साथ चीज़ क्रीम, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और फ़्लूर डे सेल। NS सबसे असाधारण संयोजन यह सोरिया के जंगलों के बोलेटस एडुलिस के साथ लाल सेब की मिठाई है, जिसे ब्राउन केन शुगर से बनाया जाता है। शुरुआत और डेसर्ट के लिए आदर्श।
अल्बर्ट एड्रिया की शैली में एक कुरकुरे एपरिटिफ
स्वादिष्ट काटने शेफ TOP . द्वारा डिजाइन किए गए पेटू उत्पादों की एक पंक्ति है अल्बर्ट एड्रिया हस्ताक्षर करने के लिए बिडफूड गुज़मैन.
ये स्नैक्स, बाइट हैं जिनमें एड्रिया एक विशेष तरीके से फ्राई करने के लिए तैयार है और एपरिटिफ या ड्रेसिंग के रूप में परोसता है। के हैं समुद्री शैवाल, ऑक्टोपस, तारामछली और, ज़ाहिर है, के मशरूम. केवल होटल और रेस्तरां क्षेत्र के लिए उपलब्ध है।
शीटकेक और अन्य औषधीय मशरूम
लंबे समय से फ्यूजन व्यंजन रेस्तरां का प्रमुख, शिटाकी मशरूम वे पेटू स्टोर और डिपार्टमेंट स्टोर में भी धीरे-धीरे दिखने लगे हैं। उनके साथ क्या करें और सबसे बढ़कर, उन्हें क्यों खाएं? क्योंकि वे स्वादिष्ट हैं, बल्कि इसलिए भी कि उनके दिलचस्प स्वास्थ्य लाभ हैं।
एशिया में वे मुख्य में से एक हैं प्रोटीन स्रोत शाकाहारी भोजन का पालन करने वालों के लिए। पोषण की दृष्टि से वे विटामिन डी, बी, के और खनिजों जैसे लोहा और जस्ता में समृद्ध हैं। और पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, शीटकेक मशरूम है विरोधी भड़काऊ और उत्तेजक गुण प्रतिरक्षा प्रणाली की। सभी अक्षरों वाला एक औषधीय मशरूम, जैसे कि रीशी (या आशा मशरूम) या छगा।
In 'सुपरफूड्स' किताब उनके स्वाद और गुणों को बनाए रखते हुए उन्हें पकाने के लिए कुछ विचार प्रदान करता है। मैं कुछअसामान्य, अच्छा और पेटू हमारे आहार में जोड़ने के लिए।