पर्यवेक्षक अमेरिका और अन्य विकसित देशों में लस मुक्त उत्पादों की बढ़ती लोकप्रियता पर ध्यान देते हैं। उसी समय, लोकप्रिय अमेरिकी समाचार पत्र शिकागो ट्रिब्यून के एक विश्लेषक के रूप में, जो लोग सीलिएक रोग से पीड़ित नहीं हैं (विभिन्न अनुमानों के अनुसार, अब दुनिया में उनमें से लगभग 30 मिलियन हैं - शाकाहारी) को कोई लाभ नहीं मिलता है। ऐसे उत्पादों से - प्लेसीबो प्रभाव को छोड़कर।
समाजशास्त्रियों के अनुसार, लस मुक्त पोषण वास्तव में इन दिनों विकसित दुनिया में नंबर एक समस्या बन गया है (जहां लोग अपने स्वास्थ्य पर ध्यान दे सकते हैं)। उसी समय, ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की बिक्री पहले से ही एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय बन गई है: चालू वर्ष के दौरान, संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग सात बिलियन डॉलर मूल्य के ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद बेचे जाएंगे!
नियमित उत्पादों की तुलना में ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद कितने अधिक महंगे हैं? कनाडा के डॉक्टरों (डलहौजी मेडिकल स्कूल से) के अनुसार, ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद नियमित उत्पादों की तुलना में औसतन 242% अधिक महंगे हैं। एक अन्य अध्ययन के परिणाम भी प्रभावशाली हैं: ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने 2011 में गणना की कि लस मुक्त उत्पाद कम से कम 76% अधिक महंगे हैं और 518% अधिक महंगे हैं!
इस साल के अगस्त में, यूएस फूड एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए फॉर शॉर्ट) ने खाद्य पदार्थों को प्रमाणित करने के लिए नए, सख्त नियम पेश किए जिन्हें "ग्लूटेन-फ्री" (ग्लूटेन-फ्री) लेबल किया जा सकता है। जाहिर है, अधिक से अधिक कंपनियां ऐसे उत्पादों को बेचने को तैयार हैं, और उनकी कीमतों में वृद्धि जारी रहेगी।
साथ ही, ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद बेचने वाली कंपनियां अपनी कीमत में बड़े पैमाने पर विपणन अभियान शामिल करती हैं, जो हमेशा ईमानदारी और सीलिएक रोग की समस्या के पर्याप्त कवरेज से अलग नहीं होते हैं। आमतौर पर, ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को "सॉस" के तहत परोसा जाता है, जिनकी कथित तौर पर न केवल अपच वाले लोगों को आवश्यकता होती है, बल्कि सामान्य रूप से स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे होते हैं। यह सच नहीं है।
2012 में, इतालवी सीलिएक विशेषज्ञ एंटोनियो सबातिनी और गीनो रॉबर्टो कोराज़ा ने साबित किया कि जिन लोगों को सीलिएक रोग नहीं है, उनमें ग्लूटेन संवेदनशीलता का निदान करने का कोई तरीका नहीं है - अर्थात, सीधे शब्दों में कहें, ग्लूटेन का लोगों पर कोई (हानिकारक या लाभकारी) प्रभाव नहीं होता है। जो सीलिएक रोग से पीड़ित नहीं हैं। यह विशेष रोग।
मेडिक्स ने अपनी अध्ययन रिपोर्ट में जोर दिया कि "एंटी-ग्लूटेन पूर्वाग्रह इस गलत धारणा में विकसित हो रहा है कि ज्यादातर लोगों के लिए ग्लूटेन माना जाता है।" इस तरह का भ्रम लस मुक्त कुकीज़ और संदिग्ध उपयोगिता के अन्य व्यंजनों के निर्माताओं के लिए बेहद फायदेमंद है - और उपभोक्ता के लिए फायदेमंद या फायदेमंद नहीं है, जिसे केवल मूर्ख बनाया जा रहा है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद खरीदना डायबिटिक फ़ूड सेक्शन में खरीदारी करने से भी अधिक बेकार है (चूंकि चीनी हानिकारक साबित हुई है, लेकिन ग्लूटेन नहीं है)।
इस प्रकार, बड़े निगम (जैसे वॉल-मार्ट) जो लंबे समय से बादल रहित "ग्लूटेन-मुक्त" भविष्य के खेल में शामिल हैं, पहले से ही अपने प्रतिष्ठित सुपर-प्रॉफिट प्राप्त कर रहे हैं। और सामान्य उपभोक्ता - जिनमें से कई स्वस्थ आहार बनाने की कोशिश कर रहे हैं - अक्सर यह भूल जाते हैं कि विशेष "ग्लूटेन-मुक्त" उत्पाद खरीदना आवश्यक नहीं है - ज्यादातर मामलों में, केवल ब्रेड और पेस्ट्री से परहेज करना ही पर्याप्त है।
अर्ध-पौराणिक "ग्लूटेन-मुक्त आहार" किसी भी रूप में (अन्य उत्पादों के हिस्से के रूप में) गेहूं, राई और जौ की अस्वीकृति है। बेशक, यह बहुत सारे झटकेदार कमरे छोड़ देता है - स्वाभाविक रूप से शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थ पूरी तरह से लस मुक्त होते हैं! एक व्यक्ति जिसे ग्लूटेन फोबिया हो गया है, वह मांस खाने वाले से ज्यादा चालाक नहीं है, जो यह मानता है कि अगर वह मरे हुए जानवरों का मांस खाना बंद कर देता है, तो वह भूखा मर जाएगा।
ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल हैं: सभी फल और सब्जियां, दूध और डेयरी उत्पाद (पनीर सहित), चावल, बीन्स, मटर, मक्का, आलू, सोयाबीन, एक प्रकार का अनाज, नट्स, और बहुत कुछ। एक प्राकृतिक लस मुक्त आहार बहुत आसानी से शाकाहारी, कच्चा, शाकाहारी हो सकता है - और इन मामलों में यह विशेष रूप से उपयोगी है। महंगे विशेष खाद्य पदार्थों के विपरीत - अक्सर लस मुक्त होने तक सीमित - ऐसा आहार वास्तव में अच्छे स्वास्थ्य के निर्माण में मदद कर सकता है।