स्प्राउट्स सबसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक हैं। स्प्राउट्स एक जीवित भोजन हैं, इनमें विटामिन, खनिज, प्रोटीन और एंजाइम प्रचुर मात्रा में होते हैं। हजारों साल पहले चीनियों ने उनके पोषण मूल्य की खोज की थी। हाल ही में, अमेरिका में कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने स्वस्थ आहार में स्प्राउट्स के महत्व की पुष्टि की है।
एक उदाहरण के रूप में, अंकुरित मूंग में तरबूज कार्बोहाइड्रेट, नींबू विटामिन ए, एवोकैडो थायमिन, सूखे सेब राइबोफ्लेविन, केला नियासिन और आंवला एस्कॉर्बिक एसिड होता है।
स्प्राउट्स इस मायने में मूल्यवान हैं कि कच्चे या पके हुए बिना अंकुरित बीजों की तुलना में उनकी जैविक गतिविधि अधिक होती है। इन्हें काफ़ी खाया जा सकता है, लेकिन बड़ी मात्रा में पोषक तत्व रक्त और कोशिकाओं में प्रवेश करेंगे।
अंकुरण की प्रक्रिया में प्रकाश की क्रिया के तहत क्लोरोफिल बनता है। शोध में क्लोरोफिल को प्रोटीन की कमी और एनीमिया पर काबू पाने में बहुत प्रभावी दिखाया गया है।
प्रोटीन और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण स्प्राउट्स का मानव शरीर पर पुनर्योजी प्रभाव पड़ता है जो केवल जीवित कोशिकाओं में पाया जा सकता है।
बीजों के अंकुरण में होने वाले रासायनिक परिवर्तन एक शक्तिशाली एंजाइम-उत्पादक पौधे के काम के बराबर होते हैं। एंजाइमों की एक उच्च सांद्रता एंजाइम को सक्रिय करती है और हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देती है। अंकुरित अनाज विटामिन ई से भरपूर होते हैं, जो थकावट और नपुंसकता को रोकने में मदद करते हैं। अंकुरण के दौरान कुछ विटामिनों की सांद्रता 500% बढ़ जाती है! अंकुरित गेहूं के दानों में विटामिन बी-12 की मात्रा 4 गुना, अन्य विटामिन की मात्रा 3-12 गुना, विटामिन ई की मात्रा तीन गुना बढ़ जाती है। मुट्ठी भर स्प्राउट्स गेहूं की एक रोटी की तुलना में तीन से चार गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
स्प्राउट्स विटामिन सी, कैरोटेनॉयड्स, फोलिक एसिड और कई अन्य विटामिनों का सबसे विश्वसनीय स्रोत हैं, जिनमें से सभी आमतौर पर हमारे आहार में कम होते हैं। बीज, अनाज और फलियां अंकुरित करने से इन विटामिनों की मात्रा काफी बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, अंकुरित मूंग में विटामिन ए की मात्रा सूखे फलियों की तुलना में ढाई गुना अधिक होती है, और कुछ फलियों में अंकुरित होने के बाद विटामिन ए की मात्रा आठ गुना से अधिक होती है।
सूखे बीज, अनाज और फलियां, प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, लेकिन इनमें लगभग कोई विटामिन सी नहीं होता है। लेकिन अंकुरित होने के बाद, इस विटामिन की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। स्प्राउट्स का बड़ा फायदा सर्दियों के मृतकों में विटामिन का एक सेट प्राप्त करने की क्षमता है, जब बगीचे में कुछ भी नहीं उगता है। स्प्राउट्स जीवित पोषक तत्वों का एक विश्वसनीय स्रोत हैं जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली और आपके स्वास्थ्य को अच्छी स्थिति में रखते हैं। आपको क्या लगता है कि इतने सारे लोगों को सर्दी के दौरान किसी भी समय की तुलना में अधिक सर्दी और फ्लू क्यों होता है? क्योंकि उन्हें अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल नहीं मिलते हैं।
क्या आपने कभी ऐसे उत्पाद के बारे में सुना है जो आपके खरीदने के बाद भी विटामिन जोड़ता रहता है? अंकुरित! स्प्राउट्स जीवित उत्पाद हैं। यहां तक कि अगर आपके अंकुरित रेफ्रिजेरेटेड हैं, तो वे धीरे-धीरे बढ़ते रहेंगे और उनकी विटामिन सामग्री वास्तव में बढ़ेगी। इसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए फलों और सब्जियों से करें, जो बगीचे से उठाते ही अपने विटामिन खोना शुरू कर देते हैं और आपकी मेज तक लंबी यात्रा करते हैं, खासकर सर्दियों में।
साल भर खाएं अंकुरित अनाज
ताजे फलों और सब्जियों में एंजाइम होते हैं, लेकिन स्प्राउट्स में उनमें से बहुत अधिक होते हैं, इसलिए गर्मियों में उन्हें अपने भोजन में शामिल करना समझ में आता है, भले ही आपके पास एक बगीचा हो और आपकी अपनी जैविक सब्जियां और फल हों। सर्दियों और वसंत ऋतु में, जब आपकी अपनी सब्जियां और फल खत्म हो गए हों या अपनी ताजगी खो चुके हों, तो अंकुरित अनाज खाना दोगुना महत्वपूर्ण है। स्प्राउट्स पूरे साल आपके आहार का एक अभिन्न अंग होना चाहिए।
अनाज और फलियों को स्वयं अंकुरित करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे ताजा होने चाहिए। ताजे चुने हुए स्प्राउट्स एंजाइम और विटामिन से भरपूर होते हैं। यदि वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं, तो उनमें "जीवन शक्ति" बनी रहेगी, वे ताजा रहेंगे और धीरे-धीरे बढ़ते रहेंगे।
यदि स्प्राउट्स कटाई के तुरंत बाद रेफ्रिजरेटर में नहीं जाते हैं, तो वे बढ़ना बंद कर देंगे और एंजाइम और विटामिन सड़ने लगेंगे। विटामिन और एंजाइम की सामग्री बहुत जल्दी घट जाएगी। जब आप सुपरमार्केट में स्प्राउट्स खरीदते हैं, तो कोई आपको नहीं बता सकता कि वे कमरे के तापमान पर अलमारियों पर कितने समय से बैठे हैं।
यहां तक कि कमरे के तापमान पर कुछ घंटे एंजाइम और विटामिन के तेजी से नुकसान से भरे होते हैं। इससे भी बदतर, कुछ स्प्राउट्स को इनहिबिटर के साथ इलाज किया जाता है ताकि उन्हें मोल्ड से मुक्त रखा जा सके और जब वे कमरे के तापमान पर हों तो उन्हें ताजा दिखें। लंबे सफेद मूंग के अंकुरित जो आपने शायद किसी स्टोर या रेस्तरां में देखे हैं, उन्हें संभवतः अवरोधकों के साथ इलाज किया गया है ताकि उन्हें उस लंबाई तक उगाया जा सके और कमरे के तापमान पर रखा जा सके। शूटिंग के कायाकल्प प्रभाव का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए, आपको उन्हें खुद उगाने और उन्हें ताजा खाने की जरूरत है।
फाउनटेन ऑफ यूथ
स्प्राउट्स के एंटी-एजिंग और हीलिंग गुण स्वास्थ्य के सबसे बड़े स्रोतों में से एक हो सकते हैं। एंजाइम हमारे शरीर की जीवन प्रक्रियाओं का समर्थन करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं। एंजाइमों के बिना, हम मर जाएंगे। उम्र बढ़ने का मुख्य कारण एंजाइम की कमी है। एंजाइमों का नुकसान कोशिकाओं को मुक्त कणों और अन्य विषाक्त पदार्थों से नुकसान के लिए अधिक संवेदनशील बनाता है, जो कोशिका प्रजनन की प्रक्रिया को और बाधित करता है।
शरीर की पुरानी कोशिकाओं को स्वस्थ कोशिकाओं के साथ तेजी से पर्याप्त दर पर बदलने में असमर्थता उम्र बढ़ने के लिए जिम्मेदार है और जैसे-जैसे हम बड़े होते जाते हैं, बीमारी की संभावना बढ़ जाती है। यही कारण है कि उम्र के साथ प्रतिरक्षा में गिरावट आती है - प्रतिरक्षा कोशिकाओं को धीरे-धीरे बदल दिया जाता है और शरीर को बीमारी से नहीं बचा सकता है। जैविक रूप से युवा और स्वस्थ रहना हमारे शरीर में एंजाइम गतिविधि को अधिकतम पर रखने की बात है। यानी स्प्राउट्स हमें ठीक यही देते हैं और इसीलिए उन्हें यौवन का स्रोत कहा जा सकता है।
स्प्राउट्स हमारे शरीर के एंजाइमों को सुरक्षित रखते हैं
स्प्राउट्स हमारे शरीर के एंजाइम्स को सुरक्षित रखते हैं, जो बेहद जरूरी है। वह यह कैसे करते हैं? सबसे पहले अंकुरित बीन्स, अनाज, मेवा और बीज को पचाना बहुत आसान होता है। अंकुरित होना हमारे लिए पूर्व-पाचन भोजन की तरह है, केंद्रित स्टार्च को सरल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को अमीनो एसिड में परिवर्तित करना ताकि हमारे अपने एंजाइमों को इसका उपयोग न करना पड़े। यदि आपको कभी भी फलियां या गेहूं को पचाने में परेशानी हुई है, तो बस उन्हें अंकुरित होने दें और आपको कोई समस्या नहीं होगी।
एंजाइम जादू
शायद स्प्राउट्स में सबसे मूल्यवान चीज एंजाइम है। स्प्राउट्स में एंजाइम एक विशेष प्रोटीन होता है जो हमारे शरीर को पोषक तत्वों को पचाने में मदद करता है और हमारे शरीर के एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है। आहार एंजाइम केवल कच्चे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। पकाने से वे नष्ट हो जाते हैं। सभी कच्चे खाद्य पदार्थों में एंजाइम होते हैं, लेकिन अंकुरित बीज, अनाज और फलियां सबसे अधिक किण्वित होती हैं। कई बार अंकुरित होने से इन उत्पादों में एंजाइम की मात्रा तैंतालीस गुना या उससे अधिक तक बढ़ जाती है।
अंकुरित होने से प्रोटियोलिटिक और एमाइलोलिटिक एंजाइम सहित सभी एंजाइमों की सामग्री बढ़ जाती है। ये एंजाइम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करते हैं। वे आमतौर पर शरीर के अंदर पैदा होते हैं, लेकिन कच्चे अंकुरित खाद्य पदार्थों में भी उच्च मात्रा में पाए जाते हैं। ये खाद्य एंजाइम हमारे शरीर की एंजाइम आपूर्ति को फिर से भर सकते हैं, और यह बहुत महत्वपूर्ण है।
भोजन को पचाने के लिए, हमारा शरीर भोजन के साथ नहीं आने पर, एंजाइमों की एक प्रचुर धारा का उत्पादन करता है। जैसे-जैसे हम बड़े होते जाते हैं, हम सभी पाचक एंजाइमों का उत्पादन करने की क्षमता खो देते हैं।
डॉ डेविड जे विलियम्स अपर्याप्त एंजाइम उत्पादन के कुछ परिणामों की व्याख्या करते हैं:
"जैसे-जैसे हम बड़े होते जाते हैं, हमारा पाचन तंत्र कम कुशल होता जाता है। यह तब स्पष्ट हो जाता है जब आप मानते हैं कि सभी अस्पताल में भर्ती होने वाले 60 से 75 प्रतिशत पाचन तंत्र में समस्याओं से संबंधित हैं। जैसे-जैसे हम बड़े होते हैं, हमारा पेट कम और कम हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करता है, और 65 साल की उम्र तक, हममें से लगभग 35 प्रतिशत लोग हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन बिल्कुल नहीं करते हैं।"
डॉ एडवर्ड हॉवेल जैसे शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि जीवन के कई वर्षों में अधिक उत्पादन के कारण पर्याप्त एंजाइम पैदा करने की शरीर की क्षमता में गिरावट आई है। इससे हमें अब की तुलना में बहुत अधिक कच्चा भोजन खाने के लिए प्रेरित करना चाहिए।
जब हम भोजन से पाचक एंजाइम प्राप्त करते हैं, तो यह हमारे शरीर को उन्हें बनाने से बचाता है। यह बख्शते शासन हमारे शरीर में अन्य सभी एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है। और एंजाइम गतिविधि का स्तर जितना अधिक होता है, हम उतना ही स्वस्थ और जैविक रूप से युवा महसूस करते हैं।
चूंकि उम्र बढ़ने का मुख्य कारण एंजाइम की कमी है, बचाव के लिए अंकुरित होते हैं! अंकुरित बीज, अनाज और फलियां, जो एंजाइमों का सबसे शक्तिशाली स्रोत हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करेंगे।