मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, वे एक अलग साम्राज्य हैं। वे मशरूम जिन्हें हम इकट्ठा करते हैं और खाते हैं, वे एक बड़े जीवित जीव का एक छोटा सा हिस्सा हैं। आधार मायसेलियम है। यह एक जीवित शरीर है, मानो पतले धागों से बुना गया हो। माइसेलियम आमतौर पर मिट्टी या अन्य पोषक तत्वों में छिपा होता है, और सैकड़ों मीटर तक फैल सकता है। यह तब तक अदृश्य रहता है जब तक कि कवक का शरीर उस पर विकसित नहीं हो जाता, चाहे वह चैंटरेल हो, टॉडस्टूल या "पक्षी का घोंसला"।
1960 के दशक में मशरूम को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया था कवक (अव्य। - कवक)। इस परिवार में यीस्ट, मायक्सोमाइसेट्स और कुछ अन्य संबंधित जीव भी शामिल हैं।
पृथ्वी पर कवक की अनुमानित 1,5 से 2 मिलियन प्रजातियां उगती हैं, और उनमें से केवल 80 को ही ठीक से पहचाना जा सका है। सैद्धांतिक रूप से, 1 प्रकार के हरे पौधे के लिए, 6 प्रकार के मशरूम होते हैं।
कुछ मायनों में मशरूम के करीब हैं जानवरोंपौधों की तुलना में। हमारी तरह, वे ऑक्सीजन में सांस लेते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालते हैं। मशरूम प्रोटीन पशु प्रोटीन के समान है।
मशरूम से उगते हैं विवादऔर बीज नहीं। एक परिपक्व मशरूम 16 अरब बीजाणु पैदा करता है!
फिरौन की कब्रों में पाए गए चित्रलिपि से संकेत मिलता है कि मिस्रवासी मशरूम को मानते थे "अमरता का पौधा". उस समय, केवल शाही परिवारों के सदस्य ही मशरूम खा सकते थे; आम लोगों को इन फलों को खाने से मना किया गया था।
कुछ दक्षिण अमेरिकी जनजातियों की भाषा में, मशरूम और मांस को एक ही शब्द से दर्शाया जाता है, उन्हें पोषण के समान माना जाता है।
प्राचीन रोम के लोग मशरूम कहलाते थे "देवताओं का भोजन".
चीनी लोक चिकित्सा में, मशरूम का उपयोग हजारों वर्षों से विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। पश्चिमी विज्ञान अब मशरूम में पाए जाने वाले चिकित्सकीय रूप से सक्रिय यौगिकों का उपयोग करने लगा है। पेनिसिलिन और स्ट्रेप्टोमाइसिन गुणकारी के उदाहरण हैं एंटीबायोटिक दवाओंमशरूम से प्राप्त। इस साम्राज्य में अन्य जीवाणुरोधी और एंटीवायरल यौगिक भी पाए जाते हैं।
मशरूम को माना जाता है मजबूत immunomodulators. वे अस्थमा, एलर्जी, गठिया और अन्य बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं। मशरूम की इस संपत्ति की वर्तमान में पश्चिमी चिकित्सकों द्वारा सक्रिय रूप से जांच की जा रही है, हालांकि कवक के उपचार गुणों को अधिक व्यापक रूप से फैलाया जा सकता है।
इंसानों की तरह, मशरूम सूरज की रोशनी और पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में आने पर विटामिन डी का उत्पादन करते हैं। उत्तरार्द्ध का उपयोग मशरूम की औद्योगिक खेती में किया जाता है। उदाहरण के लिए, मिताकी की एक सर्विंग में विटामिन डी के अनुशंसित दैनिक सेवन का 85% होता है। आज, इस विटामिन की कमी पर बहुत ध्यान दिया जाता है, जो कैंसर सहित कई बीमारियों से जुड़ा है।
मशरूम हैं:
नियासिन का स्रोत
सेलेनियम, फाइबर, पोटेशियम, विटामिन बी1 और बी2 का स्रोत
कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है
कैलोरी, वसा और सोडियम में कम
Antioxidants
और यह प्रकृति का एक वास्तविक उपहार भी है, पौष्टिक, स्वादिष्ट, किसी भी रूप में अच्छा और कई पेटू द्वारा पसंद किया जाता है।