साथ ही इस प्रवृत्ति के साथ-साथ शाकाहार की दिशा तेजी से विकसित होने लगी और विशेष रूप से इसका सख्त रूप - शाकाहार। उदाहरण के लिए, यूके में सम्मानित और दुनिया की सबसे पुरानी वेगन सोसाइटी (वीगन सोसाइटी) द्वारा वेगन लाइफ पत्रिका की भागीदारी के साथ किए गए एक हालिया अध्ययन से पता चला है कि पिछले एक दशक में इस देश में शाकाहारी लोगों की संख्या में 360% से अधिक की वृद्धि हुई है! दुनिया भर में एक ही प्रवृत्ति देखी जा सकती है, कुछ शहर उन लोगों के लिए असली मक्का बन गए हैं जिन्होंने पौधे आधारित जीवन शैली को बदल दिया है। इस घटना के लिए स्पष्टीकरण काफी स्पष्ट हैं - सूचना प्रौद्योगिकी के विकास और उनके साथ सामाजिक नेटवर्क ने कृषि-औद्योगिक उद्योग में जानवरों की राक्षसी स्थितियों के बारे में जानकारी उपलब्ध कराई है। आप यह भी कह सकते हैं कि कुछ हद तक पॉल मेकार्टनी का यह कथन कि अगर बूचड़खानों की दीवारें पारदर्शी होतीं, तो सभी लोग शाकाहारी बन जाते, कुछ हद तक सच होता है।
कुछ साल पहले जो लोग फैशन और स्टाइल, सनकी और हाशिए से दूर थे वे शाकाहारी समुदाय से जुड़े थे। शाकाहारी भोजन को कुछ नीरस, उबाऊ, स्वाद से रहित और जीवन के आनंद के रूप में प्रस्तुत किया गया था। लेकिन हाल के वर्षों में शाकाहारी लोगों की छवि में सकारात्मक बदलाव आया है। आज, आधे से अधिक लोग जो पौधे-आधारित आहार पर चले गए हैं, वे 15-34 वर्ष (42%) आयु वर्ग के युवा और वृद्ध लोग (65 वर्ष और उससे अधिक - 14%) हैं। अधिकांश बड़े शहरों में रहते हैं और उच्च शिक्षा प्राप्त करते हैं। अक्सर वे प्रगतिशील और सुशिक्षित लोग होते हैं जो सामाजिक जीवन में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। शाकाहारी आज जनसंख्या का एक प्रगतिशील तबका हैं, फैशनेबल, गतिशील, जीवन में सफल लोग स्पष्ट व्यक्तिगत मूल्यों वाले हैं जो अपने स्वयं के जीवन के हितों की संकीर्ण सीमाओं से परे जाते हैं। इस विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका कई हॉलीवुड सितारों, संगीतकारों, राजनेताओं की सकारात्मक छवि द्वारा निभाई जाती है, जिन्होंने शाकाहारी जीवन शैली को अपनाया है। शाकाहार अब चरम और तपस्वी जीवन शैली से जुड़ा नहीं है, यह शाकाहार के साथ-साथ अपेक्षाकृत सामान्य हो गया है। शाकाहारी लोग जीवन का आनंद लेते हैं, फैशन और खूबसूरती से कपड़े पहनते हैं, एक सक्रिय जीवन स्थिति रखते हैं और सफलता प्राप्त करते हैं। वे दिन गए जब एक शाकाहारी आदमी सैंडल और आकारहीन कपड़ों में गाजर का रस पीता था।
दुनिया में शाकाहारी लोगों के लिए सबसे अच्छी जगह मुझे जर्मनी, इंग्लैंड और अमेरिका लगती है। जब मैं यात्रा करता हूं, तो मैं हमेशा आईफोन के लिए हैप्पीकाउ ऐप का उपयोग करता हूं, जहां आप इस समय किसी भी शाकाहारी / शाकाहारी रेस्तरां, कैफे या दुकान को ढूंढ सकते हैं जहां आप इस समय हैं। यह सरल ऐप दुनिया भर के हरे यात्रियों के बीच अत्यधिक माना जाता है और यह अपनी तरह का अब तक का सबसे अच्छा सहायक है।
बर्लिन और फ्रीबर्ग इम ब्रिसगौ, जर्मनी
बर्लिन शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए एक वैश्विक मक्का है, जिसमें नैतिक और टिकाऊ उत्पादों (भोजन, कपड़े, जूते, सौंदर्य प्रसाधन, घरेलू सामान और घरेलू रसायन) की पेशकश करने वाले कैफे, रेस्तरां और दुकानों की लगभग अंतहीन सूची है। दक्षिण जर्मन फ्रीबर्ग के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जहां ऐतिहासिक रूप से हमेशा बड़ी संख्या में लोग स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व कर रहे हैं, जिसमें साबुत अनाज (वोल्वर्टकुचे) खाने पर जोर दिया गया है। जर्मनी में, रिफॉर्महॉस और बायोलाडेन के साथ-साथ "ग्रीन" जनता के लिए विशेष रूप से लक्षित स्वास्थ्य खाद्य भंडारों की एक अंतहीन संख्या है, जैसे कि वेगनज़ (केवल शाकाहारी) और अलनातुरा।
न्यूयॉर्क सिटी, न्यूयॉर्क
कभी नहीं सोने के लिए जाने जाने वाले, इस बेतहाशा दिलचस्प और अराजक शहर में सभी स्वादों के अनुरूप अंतरराष्ट्रीय शाकाहारी और शाकाहारी कैफे और रेस्तरां का एक विशाल चयन है। यहां आपको नवीनतम विचारों, उत्पादों और सामग्रियों के साथ-साथ आध्यात्मिक प्रथाओं, योग और फिटनेस के क्षेत्र में नवीनतम रुझान मिलेंगे। न्यू यॉर्क शहर में स्थित कई शाकाहारी और शाकाहारी सितारों ने ग्लैमरस प्रतिष्ठानों से भरा बाजार बनाया है जहां आप मशरूम और मकई के साथ ब्रोकोली या जौ पिलाफ के साथ ब्लैक बीन सूप का आनंद लेते हुए पापराज़ी बन सकते हैं। संपूर्ण खाद्य सुपरमार्केट श्रृंखला, जो संयुक्त राज्य अमेरिका के सभी बड़े और मध्यम आकार के शहरों को कवर करती है, उत्पादों की पूरी श्रृंखला को विशेष रूप से हरे रंग में प्रस्तुत करती है। प्रत्येक सुपरमार्केट के अंदर शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों सहित गर्म और ठंडे भोजन, सलाद और सूप के विस्तृत चयन के साथ बुफे शैली का बुफे है।
लॉस ऐंजिलिस, सीए
लॉस एंजिल्स तेज विरोधाभासों का शहर है। घोर गरीबी (विशेषकर अश्वेत आबादी) के साथ, यह विलासिता का प्रतीक है, एक सुंदर जीवन और कई हॉलीवुड सितारों का घर है। फिटनेस और स्वस्थ खाने के क्षेत्र में कई नए विचार यहां पैदा हुए हैं, जहां से वे दुनिया भर में फैले हुए हैं। कैलिफोर्निया में आज शाकाहार आम बात हो गई है, खासकर इसके दक्षिणी हिस्से में। इसलिए, न केवल सामान्य प्रतिष्ठान, बल्कि बड़ी संख्या में पेटू रेस्तरां भी एक विस्तृत शाकाहारी मेनू पेश करते हैं। यहां आप हॉलीवुड सितारों या प्रसिद्ध संगीतकारों से आसानी से मिल सकते हैं, क्योंकि इस समय शाकाहार फैशनेबल और शांत है, यह आपको भीड़ से अलग करता है और एक विचारशील और दयालु व्यक्ति के रूप में आपकी स्थिति पर जोर देता है। इसके अलावा, एक शाकाहारी आहार शाश्वत युवाओं का वादा करता है, और हॉलीवुड में यह शायद सबसे अच्छा तर्क है।
लंदन, ग्रेट ब्रिटेन
ब्रिटेन पश्चिमी दुनिया में सबसे पुराने शाकाहारी और शाकाहारी समाज का घर है। यहीं 1944 में डोनाल्ड वाटसन द्वारा "शाकाहारी" शब्द बनाया गया था। स्वस्थ, नैतिक और टिकाऊ उत्पादों की पेशकश करने वाले शाकाहारी और शाकाहारी कैफे, रेस्तरां और सुपरमार्केट श्रृंखलाओं की संख्या सभी अपेक्षाओं से अधिक है। यहां आपको पौधे आधारित व्यंजन परोसने वाला कोई भी अंतरराष्ट्रीय व्यंजन मिलेगा। अगर आप शाकाहारी हैं और भारतीय खाना पसंद करते हैं, तो लंदन आपके लिए एकदम सही जगह है।
शाकाहार दुनिया भर में अब तक का सबसे तेजी से बढ़ता सामाजिक आंदोलन है, क्योंकि यह एक विश्वदृष्टि है जहां हर कोई अपने लिए वही पाता है जो उसके करीब है - पर्यावरण की देखभाल, प्राकृतिक संसाधनों का तर्कसंगत उपयोग, विकासशील देशों में भूख से लड़ना या जानवरों के लिए लड़ना अधिकार, स्वास्थ्य और दीर्घायु का वादा। अपने दैनिक विकल्पों के माध्यम से दुनिया पर अपने स्वयं के प्रभाव को समझने से लोगों को जिम्मेदारी का एक बहुत ही अलग एहसास मिलता है जो सिर्फ 10-15 साल पहले था। हम जितने अधिक जागरूक उपभोक्ता बनते हैं, हम अपने दैनिक व्यवहार और विकल्पों में उतने ही अधिक जिम्मेदार होते हैं। और इस आंदोलन को रोका नहीं जा सकता।