जॉर्जियाई भोजन

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन क्या है? यह प्रत्येक व्यंजन में मौलिकता और सरलता है। यह मांस, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों का एक कुशल संयोजन है। यह अद्वितीय जॉर्जियाई वाइन, सॉस और पनीर का संग्रह भी है। इस देश के क्षेत्र में एक बार दिखाई देने के बाद, उन्होंने अपनी सीमाओं से बहुत तेज़ी से लोकप्रियता हासिल की और दृढ़ता से न केवल दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू में प्रवेश किया, बल्कि पड़ोसी लोगों के दैनिक जीवन में भी प्रवेश किया।

इतिहास और विकास की विशेषताएं

जॉर्जियाई व्यंजनों का इतिहास, देश के इतिहास की तरह, हजारों साल पीछे चला जाता है। इसकी उत्पत्ति विभिन्न जातीय समूहों की पाक परंपराओं से हुई है जो इसके क्षेत्र में रहते थे। कई कारकों ने इस व्यंजन के विकास को प्रभावित किया है। सबसे पहले, यह एक अच्छा स्थान है - जॉर्जिया दो महाद्वीपों - एशिया और यूरोप के जंक्शन पर स्थित है। इसके अलावा, इसमें लंबे गर्म ग्रीष्मकाल और अपेक्षाकृत गर्म सर्दियों के साथ एक अनुकूल हल्के जलवायु है। प्राचीन काल से उपजाऊ मिट्टी के साथ मिलकर, उन्होंने न केवल कृषि के विकास के लिए, बल्कि वाइनमेकिंग के लिए भी आदर्श स्थिति बनाई। इस देश के क्षेत्र में भी एक समृद्ध वनस्पति और जीव है।

और अविश्वसनीय रूप से बहादुर और कट्टर लोग यहां रहते हैं। दुश्मनों द्वारा बार-बार हमला किए जाने के बाद, वह अभी भी अपने व्यंजनों की मौलिकता और पहचान को बनाए रखने में कामयाब रहा, इसे पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया।

लेकिन इसके गठन की प्रक्रिया में मुख्य भूमिका सुरम दर्रे ने निभाई थी। देश को सशर्त रूप से दो भागों में विभाजित करने के बाद - पश्चिमी और पूर्वी, उन्होंने अनजाने में उनमें से प्रत्येक में पाक परंपराओं के विकास की ख़ासियत निर्धारित की। इस तथ्य के कारण कि जॉर्जिया पश्चिम में तुर्की और यूरोपीय भूमि पर सीमाबद्ध है, इसने धीरे-धीरे भूमध्यसागरीय भोजन और खाना पकाने की आदतों को अपनाया। पूर्वी भूमि ईरानी परंपराओं की ओर बढ़ी। इस तरह से दो क्षेत्रों के व्यंजनों के बीच अंतर दिखाई दिया, जो अभी भी मौजूद हैं, हालांकि वे मुख्य रूप से विभिन्न उत्पादों, मसालों और सॉस के उपयोग में प्रकट होते हैं।

जॉर्जियाई भोजन की विशिष्ट विशेषताएं

• मसाले और जड़ी-बूटियाँ - उनके लिए जॉर्जियाई लोगों का महान प्रेम एक स्टीरियोटाइप के उद्भव का कारण बन गया: "जॉर्जिया में, वे बहुत मसालेदार व्यंजन खाते हैं।" दरअसल, ऐसा नहीं है। सॉस और ग्रेवी में मसाले डाले जाते हैं, लेकिन केवल स्वाद बढ़ाने और उन्हें एक अनूठी सुगंध देने के लिए। वास्तव में मसालेदार भोजन केवल दो क्षेत्रों में ही चखा जा सकता है - सेमग्रेलो और अबकाज़िया। हालांकि उत्तरार्द्ध आज इस देश का हिस्सा नहीं है, यह अपनी सदियों पुरानी पाक परंपराओं को बरकरार रखता है। यहां की सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियां सीताफल, तुलसी, पुदीना, तारगोन, दिलकश और हरी प्याज हैं।
• शराब बनाना। जॉर्जियाई लोगों ने सदियों से उनके लिए अपने प्यार को आगे बढ़ाया, उनके प्रयासों का परिणाम - शराब, एक राष्ट्रीय गौरव। वे कहते हैं कि अंगूर यहाँ 7 वीं - 6 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में उगाए गए थे, जैसा कि एक क्षेत्र में पाए जाने वाले अंगूर के बीजों से पता चलता है। अब तक, विशेष प्राचीन परंपराओं के अनुसार इससे शराब बनाई जाती थी। इसके अलावा, इस राष्ट्र की अपनी पीने की संस्कृति और शराब उत्सव है। इसी समय, पश्चिम और पूर्व में पारंपरिक रूप से विभिन्न प्रकार की मदिरा तैयार की जाती है। सबसे प्रसिद्ध: सपेरावी, एलीगोट, रकत्सटेली, गोरौली, त्सारिकोरी, क्रखुना, आदि।
• मांस के व्यंजन। उनकी तैयारी के लिए व्यंजन सदियों से यहां रहते हैं, क्योंकि जॉर्जियाई लोग मांस पसंद करते हैं। सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, मुर्गी - इसकी उपस्थिति कोई फर्क नहीं पड़ता। खाना पकाने का तरीका बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। सबसे मूल में से एक निम्नलिखित है: एक बछड़े के शव को एक बछड़े के शव में रखा जाता है, एक भेड़ के शव को एक बछड़े के शव में रखा जाता है, एक टर्की के शव को एक भेड़ के शव में, एक टर्की के शव में एक हंस के शव को, एक हंस के शव में एक बतख के शव को रखा जाता है। , और एक बतख शव में एक मुर्गी। विभिन्न प्रकार के मांस के बीच का स्थान मसालों और मसालों से भरा होता है। फिर भारी रोस्ट को कटार में भेजा जाता है, जहां इसे कम से कम कई घंटों तक पकाया जाता है। नतीजतन, पकवान एक अविश्वसनीय सुगंध का अनुभव करता है और इसमें एक अद्भुत, अतुलनीय स्वाद होता है।
• मछली के व्यंजन - वे उन क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय हैं जो नदियों के पास स्थित हैं। कार्प परिवार और ट्राउट की मछली बहुत लोकप्रिय हैं।
• फल और सब्जियां - एक अनुकूल जलवायु उनकी खेती के लिए आदर्श स्थिति बनाती है, इसलिए जॉर्जियाई व्यंजनों में सब्जी और फलों के व्यंजनों का विशेष स्थान है। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि वे इसके आधे हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। सब्जियों और फलों को उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, मसालेदार, नमकीन, सूखा, विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है और स्वतंत्र रूप से खाया जाता है।
• मेवे - मसाले के साथ, वे जॉर्जियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, सॉस, मिठाई, मछली और मांस व्यंजनों के नायाब स्वाद पर जोर देते हैं।
• पनीर - परंपरागत रूप से वे यहां पानी की त्वचा या जग विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं और न केवल एक स्नैक हैं, बल्कि व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक हैं। वैसे, जॉर्जिया में उन्हें दूध में उबाला जाता है, थूक या कड़ाही में तला जाता है, भिगोया जाता है और आटे में भी पकाया जाता है। यहां मसालेदार और हल्के दोनों तरह के चीज बहुत लोकप्रिय हैं।

खाना पकाने के मूल तरीके:

वे कहते हैं कि आप जॉर्जिया को सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की सुगंध से पहचान सकते हैं, जिनमें से कई अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बहुत पहले बन गए हैं। इसमे शामिल है:

खचपुरी - पनीर के साथ टॉर्टिला

मत्सवाड़ी एक बारबेक्यू है।

Satsivi एक मसालेदार अखरोट की चटनी है जिसे पारंपरिक रूप से चिकन के साथ परोसा जाता है। आज इसकी लगभग एक दर्जन किस्में हैं।

खिन्कली हमारे पकौड़ी का एक एनालॉग है। भराव के रूप में, न केवल विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि मशरूम या पनीर भी।

लोबियो एक सेम डिश है जिसमें मसाले और वनस्पति तेल होते हैं।

खारचो - गर्म मसालों के साथ बीफ चावल का सूप।

पखली - अखरोट की ड्रेसिंग के साथ स्टूड सब्जी पीट।

चिखिरतमा चिकन या मेमने के शोरबे से बना सूप है।

चिकन तबका - एक विशेष पैन में मसालों के साथ तला हुआ चिकन, जो इसे थोड़ा चपटा करता है।

चाखोखिली चिकन या तीतर से बना एक स्टू है, जो लगभग अपने ही रस में पकाया जाता है।

अजपसंदली मसाले के साथ एक सब्जी है।

चकोपुली प्लम के साथ भेड़ के बच्चे का एक उत्सव ईस्टर पकवान है।

सतसबेली एक नट-फ्रूट सॉस है।

अदजिका टमाटर और मसालों से बना एक गर्म सॉस है।

तकमाली - मसालों के साथ चेरी प्लम सॉस।

गोज़िनकी - कोजिनाकी नट्स और शहद से बनाया गया है।

शकरलमा - बादाम के साथ कुकीज़।