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इसे सबसे प्राचीन में से एक माना जाता है - इसके विकास की प्रक्रिया लगभग 4 हजार साल पहले शुरू हुई थी और यह यहूदी लोगों के इतिहास के साथ खुद से जुड़ा हुआ था। सदियों से दुनिया भर में घूमते हुए, उन्होंने धीरे-धीरे अन्य राष्ट्रीयताओं के पाक अनुभव को अपनाया, जिससे उनके भोजन में विविधता आई।
लगभग 2 हजार साल पहले, यहूदी व्यंजनों को सशर्त रूप से विभाजित किया गया था सीज़र और Ashkenazi… फलस्तीन से यहूदियों के निष्कासन के परिणामस्वरूप ऐसा हुआ। यमन, मोरक्को और स्पेन के लोगों की पहली एकजुट भोजन की आदतें, और दूसरा - फ्रांस, रूस, जर्मनी, पोलैंड और पूर्वी यूरोप से। इसके अलावा, वे अभी भी मौजूद हैं और उनकी अपनी विशेषताएं हैं।
सीपर्डिक व्यंजन अपने समृद्ध स्वाद और विविधता से प्रतिष्ठित है और भूमध्य या मध्य पूर्वी व्यंजनों की याद दिलाता है, जबकि अशोकनजी में संयम और सादगी की विशेषता है। फिर भी, यह इसमें है कि विशेष व्यंजन हैं जो न्यूनतम अवयवों से तैयार किए जाते हैं, लेकिन एक अद्वितीय स्वाद होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यहूदी खुद यूरोप में खराब तरीके से रहते थे और एक बड़े परिवार को स्वादिष्ट और हर बार संतुष्ट करने के लिए परिष्कृत होने के लिए मजबूर थे।
यहूदी व्यंजनों का एक आकर्षण - एक प्रामाणिक और टिकाऊ पाक परंपरा में। वे दुनिया भर में अपने लोगों के समय और भटकने की परीक्षा में खड़े हुए हैं और अभी भी पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो गए हैं। सबसे पहले, हम कोषेर के नियमों के बारे में बात कर रहे हैं। यह नियमों का एक निश्चित समूह है जिसके अनुसार यहूदियों का उत्सव और दैनिक भोजन तैयार किया जाता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में दूध के साथ मुर्गी पालन, रक्त और सूअर का मांस खाने पर रोक लगाते हैं, और गृहिणियों को विभिन्न उत्पादों के लिए अलग-अलग चाकू का उपयोग करने के लिए बाध्य करते हैं।
उपभोग के लिए अनुमत भोजन और उत्पादों को कहा जाता है कोषेर… इनमें कुछ मांस, डेयरी और तटस्थ खाद्य पदार्थ शामिल हैं। उत्तरार्द्ध सब्जियां, फल, शहद, नट, तराजू के साथ मछली, और बहुत कुछ मिलाते हैं। गैर-कोषेर मांस खरगोश, ऊंट मांस, शिकार और जानवरों के पक्षियों का मांस, तराजू से रहित मछली, जानवरों का खून, कीड़े, सरीसृप और उभयचर हैं।
यहूदियों के पसंदीदा भोजन चिकन और हंस वसा, मुर्गी पालन, कार्प, पाइक, गाजर, बीट्स, गोभी, प्याज, मूली, आलू, बीफ और वील लीवर हैं। पेय के लिए, उन्हें चाय, मजबूत ब्लैक कॉफी पसंद है। शराब से वे सौंफ वोदका और बढ़िया स्थानीय मदिरा पसंद करते हैं।
सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीके हैं:
यहूदी व्यंजनों में अद्वितीय सुगंध और स्वाद के साथ बड़ी संख्या में मूल व्यंजन हैं। यह फलों और कैंडीड आलू के साथ एक स्टू है, शहद में उबला हुआ मूली, अद्भुत मसालों के साथ मांस, tsimes - एक मीठी सब्जी स्टू।
फिर भी, यह दुनिया में कहीं भी पहचाने जाने वाले विशेष व्यंजन हैं, जिन्होंने कई शताब्दियों के लिए इसका आधार बनाया है, अर्थात्:
मात्जो।
फोरशमक।
हुम्मुस।
फलाफिल।
तले हुए आटिचोक।
लटके हुए।
ग्राउंड मैत्ज़ो के आधार पर पकौड़ी के साथ चिकन शोरबा।
चोलन्त।
गेफ़िल्टे मछली।
मैटसेब्राय।
ग्रामीणों
नमस्ते।
बगेल।
होमेंटाशेन।
सफ़ानिया।
यहूदी भोजन के स्वास्थ्य लाभ
सभी निषेधों के बावजूद, यहूदी भोजन काफी विविध है। यह मांस और मछली के व्यंजनों पर आधारित है, जो उच्च-कैलोरी और पौष्टिक भोजन होने के कारण शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। और वे लगभग हमेशा मसाले की एक बड़ी मात्रा के साथ अनुभवी होते हैं, क्योंकि प्राचीन यहूदी कहावत के अनुसार "मसाले के बिना भोजन में, कोई लाभ या खुशी नहीं है।"
इसके अलावा, यहां व्यंजन केवल अच्छे, सावधानीपूर्वक चुने गए और धोए गए उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जिनमें कोई दोष नहीं होता है। और कोषेर के नियम स्वयं हिप्पोक्रेट्स के प्रसिद्ध कथन को दोहराते हैं कि एक व्यक्ति वही है जो वह खाता है। वैसे, उन्हें बहुत पहले एक चिकित्सा औचित्य प्राप्त हुआ था।
उनके अनुसार, गैर-कोषेर भोजन व्यक्ति के आध्यात्मिक स्तर को प्रभावित करता है। दूसरे शब्दों में, आक्रामक जानवरों का मांस खाने से, वह स्वयं आक्रामक हो जाता है। बारी में, का उपयोग कर कोषेर खाद्य पदार्थ, जिसमें सभी पौधे खाद्य पदार्थ अपने मूल रूप में शामिल हैं, वह समझदार और स्वस्थ हो जाता है।
यहां भोजन केवल कोषेर व्यंजनों में पकाया जाता है, जिन्हें उबलते पानी से धोया जाता है या आग पर छेद किया जाता है, और बुरी आदतों को नहीं पहचाना जाता है। यही कारण है कि कोषेर पोषण के सिद्धांतों को अक्सर एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रेमियों द्वारा अपनाया जाता है।
आज, इजरायल के लिए औसत जीवन प्रत्याशा पश्चिमी दुनिया में सबसे अधिक है, महिलाओं के लिए 82 साल और पुरुषों के लिए 79 साल है। हालांकि, अन्य देशों में, यह काफी हद तक आर्थिक विकास के स्तर और स्वयं लोगों की आदतों पर निर्भर करता है।
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