मांसाहार के व्यंजनों में खाना पकाने के नए चलन ने भी छुआ है। ऐसा लगता है कि यह "प्रवृत्ति में" खाने के लिए मांस के साथ किया जा सकता है? यह नाक से पूंछ खाने के बारे में है, हाउते व्यंजनों की एक नई अवधारणा है।
"नाक से पूंछ तक" पूरे जानवर की खपत है, न कि केवल उसके मांस भाग का। दिमाग, पूंछ, खुर, सिर और ऑफल का उपयोग किया जाता है, जो अब फेंक नहीं दिया जाता है, लेकिन सामंजस्यपूर्ण रूप से रेस्तरां के व्यंजनों में फिट होता है।
खाना पकाने के लिए यह दृष्टिकोण नया नहीं है - लंबे समय तक, जानवर को पूरी तरह से खा लिया गया था, प्राप्त शव के किसी भी अंदरूनी हिस्से के लिए आवेदन ढूंढ रहा था। आधुनिक समय में, केवल यकृत और कैवियार कमोबेश लोकप्रिय हैं, और तब भी कभी-कभार ही।
दुनिया भर के रेस्तरां में ऑफल
प्रतिष्ठित रेस्तरां रसोइये पहले से ही रचनात्मक और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र, पहले पाठ्यक्रम और दूसरे पाठ्यक्रमों में जायंट्स परोस रहे हैं, जिससे नाक से पूंछ तक खाना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।
ऑस्ट्रेलियाई खेतों पर, "कुछ भी नहीं बर्बाद होता है" के प्रचार को बढ़ावा दिया जाता है - जानवरों के विभिन्न हिस्सों से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए मास्टर कक्षाएं और नए व्यंजनों का विकास लगातार किया जा रहा है।
उदाहरण के लिए, लंदन में यशिन ओशन हाउस रेस्तरां के मेनू में मैकेरल कंकाल है, जबकि लंदन स्थित मोशी मोशी सैल्मन लीवर और त्वचा परोसता है।
लंदन के रेस्तरां द स्टोरी में तली हुई मछली के पटाखे और झींगा क्रीम के साथ कुरकुरी मछली परोसी जाती है। फिश बाय-प्रोडक्ट्स का सेवन अक्सर फ्रांस में भी किया जाता है।
डार्टमाउथ में सीहोर रेस्तरां और ब्राइटन में यम यम निंजा भी नए मांस खाने की प्रवृत्ति के नक्शे पर हैं - जिगर और मछली सूप वहां आम हैं।
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