Flounder, Flounder परिवार की एक समुद्री मछली है, जो flounder की तरह होती है, जिसमें लगभग 28 पीढ़ी और 60 प्रजातियां होती हैं। इस मछली की विशिष्ट विशेषताएं इसे हजारों समुद्री भाइयों के बीच पहचानने योग्य बनाती हैं: एक सपाट, चपटा शरीर और एक तरफ आँखें। फ़्लॉन्डर के असममित शरीर का दोहरा रंग होता है: मछली का किनारा, जिस पर वह अपने पूरे वयस्क जीवन को बिताता है, नाशपाती सफेद है।
सतह का सामना करने वाला पक्ष गहरे भूरे रंग का है और नीचे के रंग के रूप में प्रच्छन्न है। इस तरह के "उपकरण" फ़्लॉन्डर की रक्षा करते हैं, जो न केवल तैरता है, बल्कि नीचे पत्थरों और कंकड़ पर भी रेंगता है, कभी-कभी आंखों के ठीक ऊपर रेत में दब जाता है। केवल दुर्लभ मामलों में इसकी लंबाई 60 सेमी से अधिक है, और केवल असाधारण मामलों में इसका वजन 7 किलोग्राम तक पहुंचता है। जीवन प्रत्याशा 30 वर्ष है।
इतिहास
लोक कथा के प्राचीन जर्मन एनालॉग में "मछुआरे और मछली के बारे में", बूढ़े व्यक्ति ने अपने जाल के साथ एक सुनहरी मछली नहीं, बल्कि एक समुद्री राक्षस पकड़ा - जो बाहर की ओर स्थित आंखों वाली एक सपाट मछली है। फ्लॉंडर इस काम की नायिका बन गई। इस अद्भुत मछली के बारे में कई लोक कथाओं और किंवदंतियों का प्रसार हुआ - इसका स्वरूप इतना अद्भुत था और इसका सफेद मांस इतना स्वादिष्ट निकला।
लाभकारी विशेषताएं
फ्लाउंडर मांस मध्यम वसा वाला होता है, लेकिन कैलोरी में कम होता है। इसमें कई लिपिड (फायदेमंद फैटी एसिड) होते हैं, जो नियमित वसा से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे शरीर को कोलेस्ट्रॉल रोग विकसित करने के लिए उत्तेजित नहीं करते हैं। इस प्रकार, फ्लाउंडर मांस खाने से, कृत्रिम और बहुत महंगे विटामिन को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जिसमें उपयोगी है कि उन्होंने ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड जोड़ा है। इसके अलावा, फ़्लाउंडर प्राकृतिक प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो बीफ़ और चिकन से प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है, इसलिए इसे बच्चों और किशोरों, गर्भवती महिलाओं, एथलीटों या कठिन शारीरिक श्रम में शामिल लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। . फ्लैंडर मीट मांसपेशियों, हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है।
पैंटोथेनिक एसिड और पाइरिडोक्सिन की उपस्थिति में फ्लाउंडर अन्य मछली उत्पादों से बेहतर है। इस समुद्री मछली में निहित पोटेशियम, सोडियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता और अन्य खनिज, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स मनुष्यों के लिए अत्यंत उपयोगी हैं, जो:
- पानी-नमक चयापचय को विनियमित करें;
- ग्लूकोज को ऊर्जा में बदलने में मदद;
- दांत, हड्डियों के लिए एक अच्छी निर्माण सामग्री है;
- रक्त में हीमोग्लोबिन के गठन में भाग लेते हैं;
- एंजाइमों के कामकाज को सुनिश्चित करना;
- मांसपेशियों और मानसिक प्रदर्शन में सुधार।
रोचक तथ्य:
- 1980 में, अलास्का में 105 किलो और 2 मीटर लंबे वजन वाले एक फ्लाउंडर को पकड़ा गया था।
फ्लाउंडर एकमात्र मछली है जिसे मारियाना ट्रेंच के तल पर समुद्र विज्ञानी जैक्स पिकार्ड द्वारा देखा गया है। 11 किमी की गहराई तक डूबने के बाद, उन्होंने सामान्य फ्लैटर के समान, लगभग 30 सेमी लंबाई की छोटी फ्लैट मछली देखी। - इस असामान्य प्रकार की मछली की व्याख्या करने वाली कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक कहता है: जब अर्चनागेल गेब्रियल ने धन्य वर्जिन को घोषणा की कि उसके पास से एक दिव्य उद्धारक पैदा होगा, उसने कहा कि वह यह मानने के लिए तैयार थी कि मछली, जिसमें से एक तरफ खाया गया था, जीवन के लिए आया था। और मछली को जीवन में आया और पानी में डाल दिया गया।
- केवल फ़्लाउंडर की देखी गई प्रजातियाँ खुद को भटका सकती हैं, जबकि अंधी प्रजातियों में यह क्षमता अनुपस्थित है। मछली में कार्बोहाइड्रेट और न्यूनतम वसा सामग्री की कमी के कारण, मांस का मांस मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
- 100 ग्राम उबले हुए फ्लाउंडर में 103 किलो कैलोरी होता है, और फ्राइड फ्लाउंडर का ऊर्जा मूल्य 223 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।
आवेदन
फ्लाउंडर मांस को उबाला जा सकता है, स्टीम किया जा सकता है, बेकिंग शीट पर, ओवन में या बर्तनों में बेक किया जा सकता है, भरवां, दम किया हुआ, रोल में भरा हुआ और तला हुआ (वाइन सॉस में, बैटर या ब्रेडिंग में, सब्जियों, चिंराट, आदि के साथ)। इसका मांस अक्सर विभिन्न प्रकार के सलादों में मुख्य घटक होता है। तलने के दौरान अनुभवी रसोइयों को सलाह दी जाती है कि पहले तली हुई पट्टिका को नीचे की तरफ डार्क साइड से रखें - इस तरह से तली हुई मछली अधिक स्वादिष्ट निकली। सब्जियां, तेल और मसाले पूरी तरह से फ्लाउंडर मांस के मूल स्वाद पर जोर देते हैं।
एक फ़्लॉन्डर कैसे चुनें
एक फ़्लाउंडर चुनने की प्रक्रिया अन्य प्रजातियों की गुणवत्ता वाली मछलियों के मूल्यांकन से अलग नहीं है, लेकिन कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। शरीर की उपस्थिति और संरचना की कुछ विशेषताएं एक ताजा और वास्तव में स्वादिष्ट फ़ाउंडर निर्धारित करने में मदद करेगी।
फ्लाउंडर का शरीर पतला होता है, और एक विशिष्ट विशेषता सिर के केवल एक तरफ एक दूसरे के बगल में आंखों की असामान्य व्यवस्था है। विभिन्न कोणों से खरीदते समय मछली की जांच करना आवश्यक है। इसका एक हिस्सा हमेशा नारंगी रंग के धब्बों के साथ गहरा होता है, जबकि दूसरा सफेद और खुरदरा होता है।
फ़्लॉन्डर के बड़े व्यक्ति 40 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। मध्यम आकार की मछली खरीदना बेहतर है। मांस जितना पुराना होगा, मांस उतना ही सख्त होगा। यद्यपि इस मामले में कठोरता को शाब्दिक रूप से नहीं लिया जाना चाहिए। एक गुणवत्ता वाले फ़ाउंडर हमेशा निविदा और रसदार मछली होते हैं।
- बिना क्षति या संदेह के दाग के बिना ठंडा फ़्लॉंडर की सतह समतल होनी चाहिए;
- ठंडा फ्लाउंडर गलफड़े हमेशा गुलाबी होते हैं, और आँखें साफ होती हैं;
- यदि आप चिल्ड फ़्लनर की त्वचा पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो कोई डेंट नहीं होना चाहिए (उच्च गुणवत्ता वाली मछली हमेशा दबाने के बाद अपना मूल आकार लेती है और ख़राब नहीं होती है);
- व्यावसायिक रूप से उपलब्ध फ़्लॉंडर की तुलना करते समय, अधिक मांस वाली मछली को वरीयता देना बेहतर होता है;
- फ्लाउंडर पट्टिका हमेशा सफेद होती है;
- flounder तराजू दोनों पक्षों पर थोड़ा मोटा है (flounder को स्पर्श करने के लिए फिसलन नहीं होना चाहिए या बलगम जैसा एक कोटिंग होना चाहिए);
- फ़्लॉन्डर के हल्के पक्ष पर, काले धब्बे या धब्बे ध्यान देने योग्य हो सकते हैं (आपको ऐसे धब्बों को देखने की आवश्यकता है, यदि आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि यह त्वचा का रंग है, तो आप मछली खरीद सकते हैं);
- फ़्लनर (लिंग और उम्र की परवाह किए बिना) के पंख और पूंछ में हमेशा नारंगी रंग के धब्बे होते हैं (यह बारीकियों का एक रंग है);
- यदि फ़्लाउंडर एक पैकेज में खरीदा जाता है, तो आपको नुकसान के लिए कंटेनर या पैकेज की जांच करने की आवश्यकता है (सील क्षेत्रों, आँसू और अन्य दोष मछली खरीदने से इनकार करने का एक कारण होना चाहिए)।
तले हुए ज़ख्म
फ्राइड फ्लाउंडर को गार्लिक चिप्स और मेंहदी के साथ परोसा जाता है।
- भोजन (4 सर्विंग के लिए)
- फ़्लाउंडर, फ़िलेलेट - 4 पीसी। (180 ग्राम प्रत्येक)
- लहसुन (कटा हुआ) - 3 लौंग
- ताजा दौनी - 4 स्प्रिंग्स
- जैतून का तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 0.25 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच।
- ग्राउंड पेपरिका - 0.25 चम्मच
- नींबू वेजेज (वैकल्पिक)
- मैश किए हुए आलू गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
तले हुए ज़ख्म पकाने के लिए कैसे:
- मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़ा कड़ाही गरम करें। तेल के साथ चिकनाई। लगभग 3 मिनट के लिए, लहसुन और मेंहदी जोड़ें और भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें। लहसुन और मेंहदी को एक कागज तौलिया में स्थानांतरित करें। कड़ाही में तेल छोड़ दें।
- पैन के नीचे गर्मी बढ़ाएं। सभी तरफ नमक, पपरिका और काली मिर्च के साथ फ़्लुनेर फ़िललेट छिड़कें। मछली को पहले से गरम पैन में रखें, हर तरफ लगभग 3 मिनट के लिए भूनें।
- 4 सर्विंग बाउल और तले हुए फ्लाउंडर को नींबू के चिप्स और मेंहदी के छिलकों के साथ रखें। फ्राइड फ्लाउंडर को नींबू के वेजेज के साथ सर्व करें। आप मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।