अंडे और वसा की जगह अलसी और चिया!

मीटर

1. स्वाद की बात

सन बीज में, स्वाद ध्यान देने योग्य है, थोड़ा अखरोट है, और चिया बीज में, यह लगभग अगोचर है। इसलिए, पूर्व का उपयोग उन व्यंजनों में सबसे अच्छा किया जाता है जिन्हें थर्मल रूप से संसाधित किया जाएगा और उनका अपना मजबूत स्वाद होगा, जबकि बाद वाले को अधिक परिष्कृत और कच्चे व्यंजन (उदाहरण के लिए, फलों की स्मूदी) के लिए आरक्षित किया जाना चाहिए। यदि आप अंतिम उत्पाद में बीजों का स्वाद बिल्कुल नहीं देखना चाहते हैं या महसूस नहीं करना चाहते हैं, तो सफेद चिया खरीदें - ये बीज अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए अदृश्य और अगोचर होंगे।

2. अंडे की जगह

एक किलोग्राम सन या चिया बीज लगभग 40 अंडों की जगह लेते हैं! ये दोनों बीज एक पाक नुस्खा में अंडे के मुख्य कार्य करते हैं: वे पकवान को बांधते हैं और नम करते हैं, इसके अलावा, वे पेस्ट्री को बढ़ने देते हैं। और यह सब बिना खराब कोलेस्ट्रॉल के।

1 अंडा बदलना:

1. फ़ूड प्रोसेसर या मोर्टार (यदि आप मैनुअल प्रोसेसिंग पसंद करते हैं) का उपयोग करके, 1 बड़ा चम्मच अलसी या चिया सीड्स को पीस लें। ध्यान रखें कि यदि चिया बीजों को कुचलने की आवश्यकता नहीं है (वे वैसे भी पूरी तरह से पच जाएंगे), तो बिना जमीन के अलसी को शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जाता है (हालांकि, आपको भविष्य के लिए ऐसा नहीं करना चाहिए, बहुत सारे बीजों को संसाधित करना एक बार में - यह उनके शेल्फ जीवन को कम कर देता है, क्योंकि बीजों में तेल होता है। यदि आप अभी भी भविष्य के उपयोग के लिए बीज पीसते हैं, तो परिणामी द्रव्यमान को फ्रीजर में या कम से कम रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए)।  

2. परिणामी द्रव्यमान को 3 बड़े चम्मच पानी (या नुस्खा के अनुसार अन्य तरल) के साथ मिलाएं - हमेशा कमरे के तापमान पर। यह हमारे "जादू" मिश्रण की गेलिंग प्रक्रिया शुरू करेगा। एक पीटा कच्चे अंडे के समान, कप में जेली बनने तक 5-10 मिनट खड़े रहने दें। यह नुस्खा में बाध्यकारी एजेंट होगा।

3. इसके बाद, इस "जेली" का उपयोग नुस्खा में करें जैसे कि आप एक ताजा अंडा करेंगे।

3. मार्जरीन मक्खन के बजाय

कई शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में किसी प्रकार के मक्खन या शाकाहारी मार्जरीन की आवश्यकता होती है। और उनमें बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है, जो बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है … और यहाँ फिर से, सन और चिया बीज बचाव के लिए आते हैं! इनमें ओमेगा -3, एक स्वस्थ प्रकार का वसा होता है, जिसकी हमें आवश्यकता होती है।

नुस्खा के आधार पर, बीजों को हमेशा आधा या सभी आवश्यक मात्रा में मक्खन या मार्जरीन से बदला जा सकता है। इसके अलावा, इस तरह के प्रतिस्थापन के बाद खाना पकाने पर, उत्पाद और भी तेजी से भूरा हो जाएगा। कई बार आपको रेसिपी में आटे की भी कम जरूरत पड़ेगी, क्योंकि। बीज और इसलिए काफी घनी स्थिरता देते हैं।

1. गणना करें कि आपको कितने प्रतिस्थापन बीजों की आवश्यकता है। गणना योजना सरल है: यदि आप सभी मक्खन (या मार्जरीन) को बीज से बदलते हैं, तो आवश्यक मात्रा को 3 से गुणा करें, अर्थात बीज को तेल से 3 गुना अधिक मात्रा में लिया जाना चाहिए। कहो, अगर नुस्खा 13 कप वनस्पति तेल कहता है, तो इसके बजाय एक पूरा कप चिया या अलसी डालें। यदि आप केवल आधा तेल बीज के साथ बदलने का निर्णय लेते हैं, तो राशि को 3 से गुणा न करें, लेकिन 2 से विभाजित करें, कहें, यदि मूल नुस्खा में 1 कप मक्खन था, तो हम 12 कप मक्खन और 12 कप बीज लेते हैं। .

2. जेली बनाने के लिए 9 भाग पानी और 1 भाग कुटा हुआ बीज लेकर एक बर्तन या प्याले में गूंद लें। फिर से, आपको "जेली" बनाने के लिए मिश्रण को 10 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। 

3. अगला, नुस्खा के अनुसार पकाएं। यदि आपने केवल आधा मार्जरीन मक्खन को बदल दिया है - आपको मक्खन को बीजों के साथ मिलाना होगा - और फिर ऐसे पकाएं जैसे कुछ हुआ ही न हो।

4. आटे की जगह

ग्राउंड फ्लैक्स या चिया सीड्स रेसिपी में आटे के कुछ हिस्से को स्वस्थ विकल्प के साथ बदल सकते हैं, साथ ही उत्पाद की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य को बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने का एक सामान्य तरीका यह है कि एक रेसिपी में 14 आटे को अलसी या चिया सीड्स से बदलें, और जहाँ रेसिपी कहती है "1 कप मैदा लें", केवल 34 कप मैदा और 14 कप बीज डालें। इस तरह के बदलाव के लिए कभी-कभी जोड़े गए पानी और खमीर की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

5. जिंक गम की जगह

जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है, वे खाना पकाने में ज़ैंथन गम का उपयोग करना जानते हैं: यह वह घटक है जो ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों को घनत्व देता है। लेकिन स्वास्थ्य कारणों से, ज़ैंथन गम को चिया या अलसी के बीज से बदलना बेहतर है।

1. जिंक गम को बीज से बदलने का अनुपात 1:1 है। बहुत आसान!

2. एक ब्लेंडर में 1 सर्विंग पानी के साथ 2 सर्विंग पिसी हुई अलसी या चिया बीज मिलाएं। उदाहरण के लिए, यदि किसी नुस्खा में 2 बड़े चम्मच ज़ांथन गम की आवश्यकता होती है, तो 2 बड़े चम्मच चिया या अलसी के बीज और 4 बड़े चम्मच पानी का उपयोग करें। और फिर हम 10 मिनट के लिए अपनी "मैजिक जेली" पर जोर देते हैं।

3. अगला, नुस्खा के अनुसार पकाएं।

अलसी और चिया आपके शाकाहारी या शाकाहारी व्यंजनों में एक विशेष स्वाद जोड़ देंगे! यह अंडे, मैदा, मक्खन और जिंक गम का एक बेहतरीन विकल्प है, जो खाने को और भी सेहतमंद और फायदेमंद बना देगा!