किण्वित खाद्य पदार्थ किण्वित खाद्य पदार्थ होते हैं जो केवल प्रक्रिया से स्वस्थ होते हैं। पृथ्वी पर बहुत सारे किण्वित खाद्य पदार्थ हैं, और प्रत्येक संस्कृति का अपना है। डेयरी उत्पादों से लेकर टोफू उत्पादों की सैकड़ों किस्में। ऐसा माना जाता है कि ये सभी हमारे माइक्रोफ्लोरा और पूरे शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं। और सभी क्योंकि सब्जियों, अनाज, डेयरी उत्पादों में किण्वन की प्रक्रिया में, प्रोबायोटिक्स बनने लगते हैं। प्रोबायोटिक्स लैक्टिक एसिड किण्वन उत्पादों में पाए जा सकते हैं - सॉकरक्राट, ब्रेड क्वास, मिसो, कोम्बुचा, केफिर। प्रोबायोटिक्स पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं, हमारे अपने माइक्रोफ्लोरा को पोषण देते हैं, हमारे भीतर रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया को मारते हैं, और आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं।
सबसे लोकप्रिय और स्वस्थ किण्वित खाद्य पदार्थ क्या हैं?
केफिर
केफिर सबसे प्रसिद्ध और किफायती किण्वित उत्पाद है। यह न केवल गाय के दूध से, बल्कि केफिर खट्टे की मदद से किसी अन्य से भी तैयार किया जाता है। केफिर विटामिन बी12 और के2, मैग्नीशियम, कैल्शियम, बायोटिन, फोलेट और प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है। यह कोई कारण नहीं है कि पेट में दर्द होने पर बच्चों को केफिर दिया जाता है - केफिर पाचन की सुविधा देता है और आंतों में असुविधा को समाप्त करता है।
दही
- एक और किफायती किण्वित उत्पाद। उचित दही में भारी मात्रा में प्रोबायोटिक्स और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन भी होता है। स्वास्थ्यप्रद योगर्ट घर पर बनाए जाते हैं, और इन्हें बनाने के लिए आपको किसी दही मेकर की आवश्यकता नहीं होती है। बस दूध में उबाल लें, दही के साथ मिलाएं और गर्म स्थान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। यहां तक कि अगर आपको अपने सपनों का दही तुरंत नहीं मिलता है, तो निराश न हों और पुनः प्रयास करें!
कोम्बुचा (कोम्बुचा)
हां, हां, ट्रेंडी कोम्बुचा ड्रिंक वही कोम्बुचा है जो हमारी दादी-नानी खिड़की पर एक जार में उगाती थीं। - एक अत्यंत स्वस्थ पेय, खासकर यदि यह स्वयं द्वारा बनाया गया हो, और किसी स्टोर में नहीं खरीदा गया हो। कोम्बुचा की भागीदारी के साथ चीनी या शहद के साथ चाय को किण्वित करके कोम्बुचा प्राप्त किया जाता है। चीनी और चाय का संयोजन उपयोगी पदार्थों के एक सेट में बदल जाता है: बी विटामिन, एंजाइम, प्रीबायोटिक्स, लाभकारी एसिड। कोम्बुचा रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, भूख को कम करता है, शरीर को शुद्ध करता है और प्रतिरक्षा का समर्थन करता है। यदि आप स्टोर से कोम्बुचा खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बोतल का कहना है कि यह अनपश्चुराइज़्ड और अनफ़िल्टर्ड है - यह कोम्बुचा आपके शरीर को सबसे अधिक लाभ पहुंचाएगा।
खट्टी गोभी
सबसे पुराना रूसी किण्वित उत्पाद सौकरकूट है। यह फाइबर, विटामिन ए, बी, सी और के, आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। सौकरकूट सूजन से लड़ता है, चयापचय में सुधार करता है, हड्डियों को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। और सौकरकूट भी स्वादिष्ट है! इसे भुनी हुई सब्जियों, पनीर के साथ या बस एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है।
नमकीन खीरे
हैरान? यह पता चला है कि किण्वन प्रक्रिया में अचार भी प्राप्त किया जाता है! हर अचार में विटामिन, मिनरल, एंटीऑक्सीडेंट और फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं। एक खीरे में दुर्लभ विटामिन K के दैनिक मूल्य का 18% तक होता है। सबसे उपयोगी अचार अपने आप ही चुने जाते हैं। अचार के साथ स्वादिष्ट व्यंजन देखें।
टेम्पे
टेम्पेह भी खट्टे सोयाबीन से बनाया जाता है, जिसे टेम्पेह कहा जाता है। टेम्पेह टोफू जैसा दिखता है। इसमें बी विटामिन, बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जिसके कारण टेम्पेह शाकाहारी एथलीटों के लिए एक आदर्श उत्पाद बन जाता है। किण्वित उत्पाद के रूप में, यह पाचन में सुधार करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नवीनीकृत करता है।
मिसो
किण्वित सोयाबीन से बना एक सोया पेस्ट है। मिसो शरीर में उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास का प्रतिरोध करता है और तंत्रिका तंत्र को ठीक करता है। सबसे आसान तरीका है कि आप स्टोर से मिसो खरीद कर रोटी या सब्जी के सलाद के साथ खायें - यह बहुत स्वादिष्ट होता है!
बिना पाश्चुरीकृत पनीर
लाइव पनीर बिना पाश्चुरीकृत कच्चे दूध से बना पनीर है। जब ऐसे पनीर में किण्वित किया जाता है, तो उपयोगी एसिड, प्रोटीन बनते हैं और एंजाइम संरक्षित होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं। प्रोबायोटिक्स तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, आंतों में हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं और विषहरण को बढ़ावा देते हैं। लाइव पनीर निश्चित रूप से सुपरमार्केट में नहीं मिलता है, लेकिन आप इसे स्वयं बना सकते हैं। यह सब्जी सलाद की उदार सेवा के साथ सबसे अच्छा जोड़ता है।