क्रीम-प्रेत
खट्टा क्रीम सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादों में से एक है, इसलिए इसे वास्तव में औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित करने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि मात्रा गुणवत्ता को अवशोषित करती है। पशु वसा को वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है, दूध प्रोटीन को सोया प्रोटीन से बदल दिया जाता है, यह सब स्वादिष्ट खाद्य योजकों के साथ पूरक होता है - और बिक्री के लिए! लेकिन वास्तव में, असली खट्टा क्रीम क्रीम और खट्टे से बनाया जाना चाहिए।
उबलते पानी के गिलास में खट्टा क्रीम का एक चम्मच भंग करें: यदि खट्टा क्रीम पूरी तरह से भंग हो गया है, तो यह वास्तविक है, अगर एक अवक्षेप बाहर गिर गया है, तो यह एक नकली है।
समुद्री शैवाल कैवियार
ऐसा लगेगा कि नकली अंडे देना मुश्किल है। और फिर भी ... नकली कैवियार समुद्री शैवाल से बनाया जाता है।
नकली कैवियार का स्वाद जिलेटिन जैसा होता है, असली कैवियार में थोड़ी कड़वाहट होती है। जब सेवन किया जाता है, तो नकली चबाया जाता है, प्राकृतिक फट जाता है। उत्पाद के निर्माण की तारीख पर ध्यान दें: सबसे अच्छा कैवियार जुलाई से सितंबर तक पैक किया जाता है (इस समय, सैल्मन फिश स्पॉन, इसलिए यह संभावना कम है कि निर्माता ने संरक्षक के साथ उत्पाद को "समृद्ध" किया है)। और घर पर, अंडे को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में फेंककर कैवियार की प्रामाणिकता निर्धारित की जा सकती है। यदि, जब प्रोटीन को लुढ़काया जाता है, तो पानी में एक सफेद प्लम रहता है (जबकि अंडा अपने आप बरकरार रहेगा), तो यह असली कैवियार है, लेकिन अगर अंडा अपना आकार खो देता है और पानी में घुलने लगता है, तो यह नकली है .
जैतून का तेल: गंध से गुणवत्ता
यह माना जाता है कि जैतून का तेल जालसाजी इतालवी माफिया के सबसे आकर्षक व्यवसायों में से एक है। और सभी क्योंकि निर्माता अक्सर इस उत्पाद को सस्ते कच्चे माल के साथ दृढ़ता से पतला करते हैं या बस एक बाहरी नकल (सस्ते (हर मायने में)) में वनस्पति तेल से फिसलते हैं, ट्यूनीशिया, मोरक्को, ग्रीस और स्पेन से "जैतून का तेल" के आधार के रूप में लिया जाता है।
तेल की गुणवत्ता के लिए कोई स्पष्ट मानदंड नहीं हैं: बहुत अधिक विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन फिर भी गंध और स्वाद पर ध्यान दें: असली जैतून का तेल मसाले का एक मामूली झुनझुनाहट देता है, जिसमें शाकाहारी नोटों के साथ तीखा गंध होता है।
मांस का गोंद
मांस गोंद (या ट्रांसग्लुटामाइन) सूअर का मांस या बीफ थ्रोम्बिन (रक्त जमावट प्रणाली का एक एंजाइम) है, जो निर्माताओं द्वारा मांस उत्पादों को चिपकाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह आसान है: मांस उत्पादों के स्क्रैप और बचे हुए को बाहर क्यों फेंक दें, जब मांस के पूरे टुकड़े को उनसे चिपकाया जा सकता है और उचित मूल्य पर बेचा जा सकता है?
दुर्भाग्य से, घर पर गोंद से मांस को "आंख से" या स्वाद से निर्धारित करना असंभव है। मांस उत्पादों को विश्वसनीय स्थानों से खरीदने का प्रयास करें।
कार्सिनोजेनिक सोया सॉस
उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादन में, सोया को उबाला जाता है, तले हुए जौ या गेहूं के दानों के आटे के साथ मिलाया जाता है, नमकीन होता है और एक लंबी किण्वन अवधि शुरू होती है, जो 40 दिनों से 2-3 साल तक चलती है। त्वरित प्रोटीन टूटने की तकनीक की बदौलत बेईमान निर्माता पूरी प्रक्रिया को कई हफ्तों तक कम कर देते हैं। नतीजतन, सॉस में परिपक्व होने और वांछित स्वाद, रंग, गंध प्राप्त करने का समय नहीं होता है, और यह इस तथ्य की ओर जाता है कि उत्पाद में विभिन्न संरक्षक जोड़े जाते हैं। आज, अधिकांश सोया सॉस में एक कार्सिनोजेन (एक पदार्थ जो कैंसर की संभावना को बढ़ाता है) - क्लोरोप्रोपेनॉल होता है।
सोया सॉस चुनते समय, संरचना पर ध्यान दें, इसमें केवल 4 घटक होने चाहिए: पानी, सोयाबीन, गेहूं और नमक। मूल का स्वाद नाजुक, हल्की मिठास के साथ नाजुक और समृद्ध स्वाद के साथ होता है, जबकि नकली में तीखी रासायनिक गंध, तालु पर कड़वा और नमकीन होता है। प्राकृतिक सोया सॉस पारदर्शी, लाल भूरे रंग का होना चाहिए, और नकली गहरे गहरे रंग का होना चाहिए, सिरप के समान।
तरल धुएँ से बनी स्मोक्ड मछली
बड़ी मात्रा में मछली के सक्षम और उच्च गुणवत्ता वाले धूम्रपान में समय लगता है, और उत्पादक, अत्यधिक प्रतिस्पर्धी माहौल में, निश्चित रूप से जल्दी में होते हैं। नतीजतन, उन्हें बहुत ही सरल तरीके से मछली पीने का विचार आया - तरल धुएं में ... दुनिया के कई देशों में प्रतिबंधित सबसे मजबूत कार्सिनोजेन्स में से एक में। ऐसा करने के लिए, 0,5 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 ग्राम तरल धुएं को जोड़ने के लिए पर्याप्त है, मछली को वहां डुबोएं और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
असली स्मोक्ड मछली के खंड में, मांस और वसा पीले रंग के होते हैं, और नकली के खंड में, लगभग कोई वसा नहीं निकलता है, और मांस का रंग एक साधारण हेरिंग जैसा होता है। इसलिए, खरीदने से पहले, यदि संभव हो तो, विक्रेता से मछली काटने के लिए कहें।
पराग मुक्त शहद
अधिकांश शहद बाजार के खिलाड़ी चीन में शहद खरीदते हैं, जो उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं है। उत्पाद की उत्पत्ति को मुखौटा करने के लिए, पराग को फ़िल्टर किया जाता है। इसलिए, ईमानदार होने के लिए, इस तरह के पदार्थ को शहद और यहां तक कि इतने उपयोगी उत्पाद को कॉल करना बेहद मुश्किल है। इसके अलावा, मधुमक्खी पालकों को चीनी सिरप के साथ मधुमक्खियों को खिला सकते हैं, प्रसंस्करण जो कीड़े कृत्रिम शहद बनाते हैं जिसमें विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नहीं होते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाले शहद में एक सुखद सूक्ष्म गंध होती है, नकली शहद या तो गंधहीन होता है या अत्यधिक चिपचिपा होता है। संगति की दृष्टि से, असली शहद चिपचिपा होना चाहिए, तरल नहीं। यदि आप शहद को पानी (1: 2) में घोलते हैं, तो असली शहद थोड़ा बादल या इंद्रधनुषी रंगों के साथ होगा। आप शहद के घोल में आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं: यदि आपको मिलाने पर नीला रंग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में स्टार्च या आटा है।