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खाना पकाने में, स्टोव भूनने और उबालने के बीच खाना पकाने की औसत प्रक्रिया है। ब्रेज़िंग को हमेशा तरल और वसा की एक छोटी मात्रा की उपस्थिति में एक ढक्कन के नीचे किया जाता है। क्लासिक बुझाने की प्रक्रिया के अलावा, इस विधि की कुछ कम सामान्य किस्में हैं:
- इज़ाफ़ा - कई मिनट के लिए तरल की थोड़ी मात्रा में बुझाने।
- रोग - धीमी गर्मी पर लंबे समय तक उबालना।
- Conf - तेल में बुझाना। अक्सर फ्रांसीसी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर मछली या मांस के लिए किया जाता है। बुझाने का तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
बनाने की विधि
सब्जियों, मछली, मुर्गी पालन और मांस, साथ ही फलों को पकाने के लिए ब्रेज़िंग प्रक्रिया लागू होती है। विभिन्न उत्पादों को पकाने की तकनीक में बहुत कुछ समान होने के कारण, स्टीविंग में कई विशेषताएं हैं जो विशेष रूप से कुछ मामलों में उपयोग की जाती हैं।
भोजन को ठीक से तैयार करने के कुछ नियम इस प्रकार हैं:
- उत्पादों को आमतौर पर पानी, शोरबा, सॉस में उबाला जाता है। विशेष रूप से रसदार उत्पाद - अपने स्वयं के रस में।
- कम ताप पर बुझाने का कार्य किया जाता है।
- सख्त मांस को वाइन या सिरके में पहले से मैरीनेट किया जाता है, या खट्टी सब्जियों जैसे टमाटर या खट्टे फलों के साथ उबाला जाता है।
- स्टूइंग हमेशा एक ढक्कन के नीचे किया जाता है, जो कि कई पाक गुरुओं के अनुसार, खाना पकाने के अंत तक सबसे अच्छा खुला छोड़ दिया जाता है। बेशक, अगर आपको खाना पकाने का समय ठीक-ठीक पता है!
- स्टू किए जाने वाले उत्पादों को डिश के विरूपण और गैर-स्टूड भागों से बचने के लिए समान भागों में काटा जाता है।
सब्जियां उगा रहे हैं
इस विधि से तैयार सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है सब्जी स्टू। बेशक, प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से इस व्यंजन को तैयार करती है, हम इसकी तैयारी की केवल सामान्य तकनीक देंगे।
स्टू की जाने वाली सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर और फिर काट लिया जाता है। आलू को क्यूब्स में काटिये और उन्हें एक फ्राइंग पैन में डाल दें, फिर पानी डालें और मध्यम आंच पर स्टू करें (ताकि आलू बिखर न जाएं, आप पहले उन्हें तेल में 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें)। पहले से कटे हुए प्याज और गाजर को एक अलग फ्राइंग पैन में रखा जाता है, हल्का तला हुआ, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आधा पकने तक स्टू किया जाता है।
फिर आलू की जाँच की जाती है। जब यह लगभग तैयार हो जाए तो इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी डाल दी जाती है। लगभग दो मिनट के बाद, उबले हुए प्याज और गाजर डालें। नमक और मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं।
तेल को अधिक पोषक तत्व बनाए रखने में मदद करने के लिए, आप इसे स्टू पकाने के अंत में जोड़ सकते हैं। खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट लगता है। आप स्वाद के साथ प्रयोग करते हुए, स्टू में विभिन्न प्रकार की सब्जियां जोड़ सकते हैं। मौसम के आधार पर, काली मिर्च, तोरी, फूलगोभी, शतावरी, टमाटर और निश्चित रूप से, विभिन्न प्रकार के साग वहाँ जोड़े जाते हैं - यह सब सब्जी स्टू के स्वाद के सामान्य पहनावा में व्यवस्थित रूप से फिट होगा।
स्ट्यू के अलावा, सबसे लोकप्रिय स्ट्यूड वेजिटेबल डिश में स्क्वैश, चुकंदर और बैंगन कैवियार, मशरूम के साथ स्ट्यूड आलू और हंगेरियन नेशनल डिश लीचो शामिल हैं।
मांस और मुर्गी का स्टू
पहले से तैयार और बराबर टुकड़ों में काटकर मांस या मुर्गी का स्वाद मसाले के साथ लगाया जाता है। मांस पीटा जाता है। तैयार उत्पादों को गर्म तेल में अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में रखा जाता है। 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक भूनें। भुना हुआ क्रस्ट रस को बहने से रोकता है, जिसके कारण मांस बहुत स्वादिष्ट, कोमल और रसदार होता है।
मुर्गी और मांस को 8-10 घंटे (सिरका और शराब मेयोनेज़ और थोड़ा मेयोनेज़) के साथ एक अचार में भिगोने के बाद विशेष रूप से मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं! हालांकि यह खाना पकाने का विकल्प अक्सर छुट्टी मेनू पर उपयोग किया जाता है। यह आहार पोषण पर लागू नहीं होता है। कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए मसालेदार भोजन निषिद्ध हैं।
मछली मारना
मछली को साफ किया जाता है, अंतड़ियों और तराजू से मुक्त किया जाता है, धोया जाता है। यदि मछली बड़ी है - समान आकार के टुकड़ों में, यहां तक कि खाना पकाने के लिए भी। आटा एक अलग तश्तरी में डाला जाता है, नमक तैयार किया जाता है।
मछली को नमकीन, आटे में डुबोया जाता है और पहले से गरम तेल में फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। क्रस्टिंग के बाद, उत्पाद को पलट दिया जाता है, हल्के से दूसरी तरफ तला हुआ। फिर थोड़ा पानी डालें और निविदा तक स्टू।
स्टू के उपयोगी गुण
ब्रेज़िंग स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने के तरीकों में से एक है। इस पद्धति का उपयोग कई लोग करते हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। स्टूइंग आपको तैयार पकवान में रहने वाले पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा को बनाए रखने की अनुमति देता है, और खाना पकाने के दौरान, उदाहरण के लिए, पानी के साथ विलय नहीं करता है।
भोजन की अधिकतम उपयोगिता के दृष्टिकोण से, भोजन में बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म जीवाणुओं के संरक्षण के कारण, इस विधि को सबसे कोमल में से एक माना जा सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया उबलते बिंदु से नीचे तापमान पर होती है, जो न केवल विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देती है, बल्कि पकवान का मूल आकार भी है।
एक दम किया हुआ रूप में, फाइबर और ऊतकों के नरम होने के कारण, पशु और वनस्पति प्रोटीन बेहतर अवशोषित होते हैं। और कुछ खाद्य पदार्थ अतिरिक्त पोषण लाभ भी प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, स्टू करते समय, आलूबुखारा एक मिठास और तीखा स्वाद प्राप्त करता है, और इसमें स्वस्थ एंजाइम निकलते हैं।
स्टू के खतरनाक गुण
भोजन के लिए अत्यधिक उत्साह जो गर्मी के उपचार से गुजरा है, आहार में ताजे पौधों के तंतुओं की कमी के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग के बिगड़ने में योगदान देता है।
केवल बासी भोजन खाने से आप डिस्बिओसिस का अधिग्रहण कर सकते हैं, आंतों की गतिशीलता बिगड़ सकती है, सामान्य तौर पर, पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में तोड़फोड़ करते हैं।
इसके अलावा, स्टू करने के दौरान, समूह बी और सी के विटामिन का क्रमिक विनाश होता है, खाना पकाने के समय के अनुपात में उनकी मात्रा घट जाती है।