फ्रांसीसी हमें उत्कृष्ट डेसर्ट के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए कोई अजनबी नहीं हैं - मेरिंग्यू, ब्लैमैंज, मूस, भुना हुआ पागल, कैनलेट, क्लाफौटी, क्रेम ब्रूली, क्रॉकेनबश, मैकरून, पैराफिट, पेटिट फोर, सिफल, टार्ट टेटेन। यह सब अविश्वसनीय रूप से कोमल, स्वादिष्ट है और कला का एक वास्तविक काम जैसा दिखता है! मिठाई की इस किस्म के बीच, एक्लेयर्स अनुकूल रूप से खड़े होते हैं, जिन्हें आपकी रसोई में तैयार किया जा सकता है।
फ्रेंच से अनुवादित, एक्लेयर का अर्थ है बिजली, फ्लैश। यह माना जाता है कि यह नाम इसकी तैयारी की सादगी और गति को सही ठहराता है। एक्लेयर्स आकार में छोटे होते हैं, भरना पारंपरिक रूप से कस्टर्ड है, लेकिन इसमें भिन्नता हो सकती है। शीर्ष केक चॉकलेट आइसिंग के साथ कवर किए गए हैं।
शू केक और प्रॉफिटरोल तैयार करने के लिए इसी तरह की रेसिपी का इस्तेमाल किया जाता है। शू में, शीर्ष काट दिया जाता है और क्रीम भरने की एक विशाल परत के ऊपर रखा जाता है।
नाजुक पेस्ट्री के लेखक फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी करीम हैं, जो 18 वीं शताब्दी में रहते हैं। उन्होंने "राजाओं के रसोइये और रसोइयों के राजा" के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की, ताकि करीम को स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सके।
एक्लेयर्स के उद्भव से पहले, प्रसिद्ध डचेस केक मौजूद था। मैरी-एंटोनी ने इसे उंगली के आकार के केक में संसाधित किया, बादाम और खुबानी जैम को रचना से हटा दिया, और वेनिला, चॉकलेट क्रीम से भर दिया।
19वीं शताब्दी में, यह पेस्ट्री बहुत लोकप्रिय हो गई, और इसके व्यंजन रसोई की किताबों में दिखाई देने लगे, और उच्च-स्तरीय दुकानों और भोजनालयों को पकाने और उन्हें अलमारियों पर रखने के लिए सम्मानित किया गया। 19 वीं शताब्दी के मध्य तक, इस केक को "डचेस" कहा जाता था - छोटा डचेस, या "डचेस के लिए रोटी"।
दूसरे संस्करण के अनुसार, 16 वीं शताब्दी में कैथरीन डी मेडिसी के साथ एक्लेयर्स फ्रांस आया था - उसके शेफ पैन्टेरेली ने एक नए प्रकार के आटे की खोज की, जिससे उसने छोटे कस्टर्ड बन्स बनाए।
ग्रहणों के बारे में 11 रोचक तथ्य
1. संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक्लेयर्स को "लॉन्ग जॉन" कहा जाता है - आयताकार डोनट्स।
2. जर्मनी में, एक्लेयर्स को पुराने जर्मन शब्द "लव बोन", "हरे पंजा" या "कॉफी बार" कहा जाता है।
3. कन्फेक्शनरों ने मजाक किया कि अगर आप सीखते हैं कि पहली बार असली हवादार खाना बनाना कैसे है, तो आपने खाना पकाने में पहला शैक्षणिक चरण पार कर लिया है।
4. "एक्लेयर" शब्द का एक और अर्थ है - यह एनिमेटेड फिल्मों, कार्टून को शूट करने की एक विशेष विधि का नाम है, जब एक फिल्म को कलाकारों और दृश्यों के साथ एक वास्तविक फिल्म के फ्रेम द्वारा ड्राइंग करके बनाया जाता है।
5. 22 जून चॉकलेट एक्लेयर का दिन है।
6. फ्रांसीसी का मानना है कि आदर्श ग्रहणों को 14 सेंटीमीटर लंबा होना चाहिए, यहां तक कि आकार में भी।
7. फ्रेंच स्टोर फॉचॉन अपने एक्लेयर्स के लिए प्रसिद्ध है। पहले, केवल पुरुष ही कैफे में प्रवेश करते थे, और केक के साथ एक चाय पार्लर विशेष रूप से महिला दर्शकों के लिए खोला जाता था। एक्लेयर को वहां चखा जा सकता था।
8. कासाब्लांका में, संतरे के फूल की खुशबू वाले एक्लेयर्स कुवैत में - अंजीर के साथ बेचे जाते हैं।
9. एक्लेयर्स धीरे-धीरे फ्रेंच मिठाई खाना पकाने के क्लासिक्स की जगह ले रहे हैं। उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स सेंट-ऑनोर, पेरिस-ब्रेस्ट, ला गिओकोंडा हैं।
10. अक्टूबर में, अमेरिकी राष्ट्रपति की मृत्यु की 50 वीं वर्षगांठ मनाने के लिए पत्र के आकार में जॉन एफ कैनेडी के चित्र के साथ एक एक्लेयर जारी किया गया था।
11. पेरिस के कुछ बेहतरीन एक्लेयर्स - फिलिप कोंटीसिनी में, जहाँ एक्लेयर उखड़ने के साथ-साथ चॉकलेट क्रस्ट में भी होता है।
फ्रेंच एक्लेयर रेसिपी
आपको चाहिये होगा: 125 मिली पानी, 125 मिली दूध, 80 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम मैदा, 3 अंडे। पैटिसियर कस्टर्ड के लिए 375 मिली दूध, वेनिला चीनी का एक पैकेट, 3 जर्दी, 70 ग्राम पिसी चीनी, 50 ग्राम आटा। आइसिंग के लिए 2 टीस्पून कोको पाउडर, 2 टेबलस्पून पानी और आइसिंग पाउडर का इस्तेमाल करें।
तैयारी:
1. क्रीम के लिए - कम गर्मी पर सॉस पैन में, दूध गर्म करें, वेनिला चीनी जोड़ें। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी और पाउडर चीनी को मोटी तक हरा दें। अंडे के द्रव्यमान में आटा जोड़ें और, जबकि whisking, गर्म दूध में डालना। सॉस पैन पर वापस लौटें। कम गर्मी पर या मिश्रण के गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक, लगातार चलाते हुए पकाते रहें। गर्मी से हटाएँ। क्लिंग फिल्म के साथ सतह को कवर करें।
2. आटा तैयार करने के लिए - एक और सॉस पैन में, एक उबाल के लिए पानी, दूध और मक्खन ले आओ। गर्मी से हटाएँ। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हुए, आटे में सख्ती से हिलाएं जब तक कि यह तरल के साथ अच्छी तरह से जोड़ता नहीं है। लगभग 2-3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें, जब तक कि आटा ढीला न हो जाए या एक गेंद में न बन जाए। सॉस पैन को गर्मी से निकालें। मिश्रण को ठंडा होने दें।
आटे में अंडे को फेंटने के लिए मिक्सर का प्रयोग करें। ओवन को 160-180 डिग्री पर गरम करें। संवहन मोड चालू करें। चर्मपत्र के साथ दो बेकिंग ट्रे लाइन करें। आटे को वृत्ताकार नोज़ल के साथ एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें और ११ सेमी लंबी १८ छड़ें जमा करें। भाप बनाने के लिए पानी के साथ छिड़के। 18 मिनट तक बेक करें। एक्लेयर्स को पलटें। आधार पर एक छोटा सा कट बनाएं। एक और 11-25 मिनट के लिए बेक करें।
3. एक नोजल के साथ क्रीम को पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। संलग्नक को एक्लेयर में डालें और क्रीम से भरें। बैग पर निर्देशों के अनुसार फ्रॉस्टिंग तैयार करें। एक परिपत्र नोजल के साथ पाइपिंग बैग में तैयार फ्रॉस्टिंग का एक चौथाई कप रखें। एक कटोरे में, कोको पाउडर को पानी के साथ मिलाएं। शेष पकाए हुए फ्रॉस्टिंग के लिए कोको जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
परिणामस्वरूप चॉकलेट टुकड़े के साथ एक्लेयर को कवर करें। शीर्ष से ज़िगज़ैग पैटर्न को बाहर निकालने के लिए एक पाइपिंग बैग का उपयोग करें। ठंढा होने दें और ठंडा करें।