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स्पेनिश व्यंजन दुनिया में सबसे जीवंत और बहुमुखी में से एक है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसने 17 विभिन्न क्षेत्रों की पाक परंपराओं को आत्मसात कर लिया है, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है। राष्ट्रीय मेनू में मुख्य उत्पाद सेम, सब्जियां, चावल, कुछ मांस और समुद्री भोजन, जैतून का तेल और, ज़ाहिर है, जामुन और शराब हैं। इन सामग्रियों से सबसे लोकप्रिय स्पेनिश व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
बर्फ पर टमाटर तैरते हैं
स्पेनियों को ठंडे सूप का विशेष शौक होता है। सल्मोरेजो उनमें से एक है। यह ताजा मांसल टमाटर और थोड़ी मात्रा में बासी घर की रोटी से तैयार किया जाता है, और इसे न केवल ठंडा, बल्कि बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
- ब्रेड - 200 ग्राम
- पानी - 250 मिली
- टमाटर - 1 किलो
- हैम (सूखा हैम) - 30 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी।
- जैतून का तेल-50 मिली
- लहसुन-1-2 लौंग
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
हम ब्रेड को स्लाइस में काटते हैं, क्रस्ट को काटते हैं, टुकड़ों को क्यूब्स में काटते हैं, इसे ठंडा पानी से भरते हैं। टमाटर का छिलका हटाइये, बीज निकालिये, प्यूरी बनाइये और भीगी हुई ब्रेड के साथ मिला दीजिये. कुटा हुआ लहसुन, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सब कुछ एक मोटे द्रव्यमान में मिलाएं और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। हम पहले से कड़े उबले अंडे पकाएंगे। सलमोरेजो को प्लेट में डालें, कटे हुए उबले अंडे और जैमोन से सजाएं। विशेष रूप से गर्म दिन पर, आप सूप में थोड़ी कुचली हुई बर्फ डाल सकते हैं।
एक सॉस पैन में सुधार
स्पेनवासी भी गर्म सूप के प्रति उदासीन नहीं हैं। उदाहरण के लिए, अंडालूसी व्यंजनों में, पहचान पुचेरो है - सूप और स्टू के बीच एक क्रॉस।
सामग्री:
- वील - 500 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
- आलू - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- छोला-150 ग्राम
- युवा मकई - 1 कोब
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
- परोसने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ
मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और नमक और मसाले डालकर एक घंटे तक पकाएँ। इसके अलावा, हम छोले और मकई को पहले से उबालते हैं। हम मांस शोरबा को छानते हैं, और हम वील को तंतुओं में अलग करते हैं। मकई, गाजर, आलू और काली मिर्च को दरदरा काट लें। शोरबा को उबाल लें, सभी सब्जियों और फलियों के साथ मांस बिछाएं, 10 मिनट के लिए पकाएं, ढक्कन के नीचे जोर दें। हम प्लेटों पर सब्जियों के साथ वील डालते हैं, थोड़ा शोरबा डालते हैं और प्रत्येक भाग को कटा हुआ जड़ी बूटियों से सजाते हैं।
छोटे प्रलोभन
लेकिन फिर भी, लोकप्रिय स्पेनिश व्यंजनों में, पहला नंबर तपस है-एक काटने के लिए एक नाश्ता। इसकी कितनी किस्में मौजूद हैं, यहां तक \uXNUMXb\uXNUMXbकि स्पेन के लोग भी खुद नहीं कहेंगे। इस क्षमता में, आप जैतून, हरी मिर्च, मिश्रित पनीर, तले हुए आलू को एओली सॉस, कैनपेस या मिनी सैंडविच के साथ परोस सकते हैं। आमतौर पर तपस को शेरी, स्पार्कलिंग कावा वाइन या बीयर के साथ एक बड़ी थाली में परोसा जाता है। यहाँ कुछ पारंपरिक विविधताएँ हैं।
सामग्री:
- चोरिजो सॉसेज-30 ग्राम
- भेड़ का पनीर-30 ग्राम
- बड़े जैतून - 2 पीसी।
- चेरी टमाटर - 2 पीसी।
- जामुन - 30 ग्राम
- ब्रेड टोस्ट
हमने कोरिज़ो सॉसेज को मोटे वाशर, और भेड़ के पनीर-क्यूब्स के साथ काटा। हम एक कटार पर पनीर, जैतून और सॉसेज डालते हैं। या ऐसा संक्षिप्त संस्करण। ब्रेड का एक टुकड़ा जैतून के तेल के साथ छिड़कें, जामुन का सबसे पतला टुकड़ा डालें और चेरी टमाटर को कटार के साथ ऊपर से ठीक करें।
ड्रीम फिश
अनुभवी गोरमेट आश्वस्त करते हैं कि बास्क देश में सबसे स्वादिष्ट मछली व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पहली चीज जो वे सुझाते हैं वह है कॉड पिल-पिल को आजमाना। इसका मुख्य आकर्षण जैतून के तेल पर आधारित विशेष रूप से तैयार सॉस है।
सामग्री:
- त्वचा के साथ कॉड पट्टिका -800 ग्राम
- हरी गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन-3-4 लौंग
- जैतून का तेल-200 मिली
- नमक स्वादअनुसार
हमने लहसुन को पतली प्लेटों और काली मिर्च के छल्ले में काट दिया। एक गहरे फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें और लहसुन और काली मिर्च को नरम होने तक भूनें। हम सब कुछ एक अलग कंटेनर में डालते हैं। उसी पैन में, हम थोड़ा और तेल गरम करते हैं, मछली के हिस्से को ब्राउन करते हैं, उन्हें एक प्लेट पर रख देते हैं। धीरे-धीरे लहसुन और काली मिर्च के साथ तेल को पैन में डालें, एक गोलाकार गति में हिलाएं। यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेगा। सॉस तैयार हो जाएगा जब स्थिरता मेयोनेज़ के करीब है। उसके बाद हम कॉड फैलाते हैं और तैयार होने तक उबालते हैं। हम लहसुन के स्लाइस के साथ सॉस डालकर पील-पिल की सेवा करते हैं।
सब्जी पैलेट
Spaniards सब्जियों से क्या नहीं पकाता है! सबसे पसंदीदा विविधताओं में से एक पिस्टो मैनचेटो स्टू है। किंवदंती के अनुसार, इसका आविष्कार ला मंच क्षेत्र में डॉन क्विक्सोट की मातृभूमि में किया गया था। यह किसी भी मौसमी सब्जियों से तैयार किया जाता है, और तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
- तोरी - 1 पीसी।
- बैंगन - 1 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी। विभिन्न रंगों के of
- टमाटर - 5 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन-2-3 लौंग
- जैतून का तेल - 5-6 बड़े चम्मच। एल
- अंडा - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 0.5 चम्मच।
- नमक, काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए
- परोसने के लिए जामुन
तोरी, बैंगन, प्याज और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। बैंगन को नमक के साथ छिड़कें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर हल्के हाथों से निचोड़ें। हम प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करते हैं। टमाटर को उबलते पानी से उबाला जाता है और त्वचा को हटा दिया जाता है।
एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गरम करें, प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। काली मिर्च डालें, नरम होने तक भूनें। इसके बाद, तोरी और बैंगन डालें, भूनना जारी रखें, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाते रहें। सबसे अंत में हम टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालते हैं। सब कुछ नमक, चीनी और मसालों के साथ मिलाएं। थोड़ा पानी डालें, आँच को कम से कम करें और स्टू को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें। इस दौरान हम अंडे फ्राई करेंगे। वेजिटेबल स्टू की प्रत्येक सर्विंग में तले हुए अंडे और जैमन के स्लाइस शामिल हैं।
पूरी समुद्री सेना
Paella पूरे स्पेनिश व्यंजन का प्रतीक है। हालांकि, एक क्लासिक नुस्खा खोजने की संभावना नहीं है। देश के विभिन्न क्षेत्रों में चावल के साथ मांस और समुद्री भोजन, मुर्गी और खरगोश, बतख और घोंघे आसानी से एक प्लेट में मिल सकते हैं। हम मूल रूप से समुद्री भोजन के साथ वालेंसिया-पेला से एक नुस्खा पेश करते हैं।
सामग्री:
- लंबे अनाज वाले चावल-250 ग्राम
- मछली शोरबा - 1 लीटर
- झींगा - 8-10 पीसी।
- विद्रूप जाल -100 ग्राम-XNUMX
- गोले में मसल्स-3-4 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- जैतून का तेल - 3 बड़ा चम्मच।
- काली मिर्च - 0.5 फली
- लहसुन - 4 लौंग
- नमक, काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए
- अजमोद - २-३ टहनी
अग्रिम में, हम स्क्वीड और मसल्स के जाल को उबालते हैं। याद रखें, मसल्स के पंख खुलने चाहिए। चाकू के सपाट हिस्से के साथ, हम लहसुन को कुचलते हैं, इसे तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में फेंक देते हैं, कुछ मिनट के लिए खड़े हो जाते हैं ताकि यह सुगंध छोड़ दे और तुरंत इसे हटा दें। यहां हम छिले हुए झींगे को हल्का ब्राउन करके एक प्लेट में रख देते हैं. टमाटर से त्वचा निकालें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, पैन में डालें जहां चिंराट थे। मिर्च मिर्च के छल्ले के साथ टमाटर प्यूरी को धीमी आँच पर 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। एक गिलास शोरबा में डालो, उबाल लेकर आओ और चावल डालें। जैसे ही यह उबलता है, बचा हुआ शोरबा डालें। चावल को पकने में लगभग 20 मिनिट का समय लगेगा. अंत से कुछ मिनट पहले, हम इसे नमक और मसालों के साथ सीज़न करते हैं, और सभी समुद्री भोजन भी डालते हैं। पेला को ढक्कन के नीचे पकने दें और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
सुडौल आकार वाली मिठाई
महाद्वीप के अपने हिस्से में मुख्य मीठे दांत के खिताब के लिए स्पेनियों का मुकाबला किसी भी यूरोपीय राष्ट्र से होगा। डेसर्ट में से एक जो उन्हें जीत दिला सकता है, वह है क्वार्स्मा, जो दृढ़ता से हमारे डोनट्स जैसा दिखता है।
सामग्री:
- दूध - 250 मिली
- मक्खन - 70 ग्राम
- आटा - 200 ग्राम
- अंडे - 5 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- अंगूर-50 ग्राम
- सौंफ लिकर (कॉग्नेक) - 50 मिली
- वनस्पति तेल-500 मिली
- एक चुटकी नमक
- परोसने के लिए पिसी चीनी
किशमिश को आधे घंटे के लिए लिकर में भिगो दें। हम एक सॉस पैन में दूध गरम करते हैं, मक्खन पिघलाते हैं और धीरे-धीरे आटा डालते हैं। मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न रहे। एक-एक करके, हम सभी अंडों को मिलाते हैं, हलचल जारी रखते हैं। फिर हम नमक, सूखे किशमिश और आधा नींबू का रस डालते हैं, आटा गूंधते हैं। पैन को तेल से अच्छी तरह गरम करें और एक चम्मच का प्रयोग करके आटे के छोटे हिस्से को उबलते तेल में डाल दें। वे गेंदों का रूप ले लेंगे और जल्दी से भूरे रंग के हो जाएंगे। गेंदों को छोटे बैचों में भूनें और उन्हें पेपर नैपकिन पर फैलाएं। परोसने से पहले, गर्म कुरैज़्मा को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।
मीठी कोमलता
सनी मालोर्का के निवासी सुबह की शुरुआत हरे-भरे इनसाइमादास बन्स से करते हैं। वे एक हवादार स्तरित आटे से बेक किए जाते हैं, और विभिन्न भरावन अंदर डाले जाते हैं। अक्सर यह कद्दू जाम, पिघला हुआ चॉकलेट, कैटलन क्रीम या खुबानी जाम होता है।
सामग्री:
- आटा -250 ग्राम + 2 बड़े चम्मच। एल खट्टे के लिए
- दूध - 100 मिली
- सूखा खमीर - 7 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- अंडा - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 3 बड़ा चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच।
- खूबानी जैम - 200 ग्राम
- लार्ड या पिघला हुआ मक्खन-50 ग्राम
- परोसने के लिए पिसी चीनी
हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, चीनी, आटा और खमीर को पतला करते हैं। बचा हुआ आटा नमक, अंडा और जैतून के तेल के साथ डालें। नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें, तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए आँच पर रख दें। हम मेज पर थोड़ा सा आटा डालते हैं, आटा फैलाते हैं, इसे पीसते हैं और इसे 4 गांठों में बांटते हैं। हम उन्हें 20 मिनट तक गर्म रहने के लिए देते हैं।
हम प्रत्येक गांठ को जितना संभव हो उतना पतला बेलते हैं और इसे लार्ड से चिकना करते हैं। जाम को किनारे पर एक चौड़ी पट्टी के साथ फैलाएं, आटे को एक ट्यूब में रोल करें, इसे घने घोंघे से लपेटें। हम बन्स को ऊपर से लार्ड से भी चिकना करते हैं और 190 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। जबकि एन्सैमदास ठंडे नहीं हुए हैं, उन पर पिसी चीनी छिड़कें।
सोना, दूध नहीं!
स्पेनिश पेय एक अलग कहानी है। कम से कम orchatu लो। यह चुफा के पिसे हुए बादाम में पानी और चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है। किंवदंती के अनुसार, पेय के नाम का आविष्कार राजा जैमे ने किया था जब वह वालेंसिया के एक गांव से गुजरे थे। विशिष्ट अतिथि के प्रश्न पर कि उसे क्या परोसा गया, उत्तर-चुफा दूध मिला। जिस पर राजा ने कहा: "यह दूध नहीं है, यह सोना है!" एक अनुकूलित नुस्खा के लिए, आप कोई भी मेवा ले सकते हैं।
सामग्री:
- नट-300 ग्राम
- पानी - 1 लीटर
- चीनी - 150 मिली
- दालचीनी और नींबू उत्तेजकता-स्वाद के लिए
नट्स को पानी से भरें, पूरी रात जोर दें। फिर हम पानी निकालते हैं, और नट्स को एक ब्लेंडर से तब तक काटते हैं जब तक कि वे एक मोटी सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएं। हम इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। परिणामी दूध में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले, प्रत्येक गिलास में थोड़ा सा लेमन जेस्ट डालें और ओरकाटा को दालचीनी के साथ छिड़कें।
शराब का आनंद
शायद सबसे लोकप्रिय स्पेनिश पेय संगरिया है। यह दो बुनियादी सामग्रियों से तैयार किया जाता है: ठंडा शराब और फल। शराब लाल, सफेद या स्पार्कलिंग हो सकती है। फल - आपको कौन सा फल सबसे अच्छा लगता है। कुछ लोग थोड़ा रम, लिकर या ब्रांडी छिड़कना पसंद करते हैं। कोई सख्त अनुपात देखने की जरूरत नहीं है, सब कुछ आपके विवेक पर है। हम आपको एक बार में तीन रूपों में संगरिया आज़माने की पेशकश करते हैं।
सामग्री:
- सफेद शराब -500 मिली
- रेड वाइन-500 मिली
- रोज वाइन-500 मिली
- पानी - 500 मिली
- स्वाद के लिए चीनी
- संतरे - 2 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- अंगूर - 0.5 पीसी।
- स्ट्रॉबेरी-100 ग्राम
- सेब - 1 पीसी।
- नाशपाती - 1 पीसी।
- परोसने के लिए पुदीना
सभी फलों और जामुनों को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है। हमने उन्हें छील के साथ मनमाने ढंग से छोटे टुकड़ों में काट दिया। हम मिश्रित फल को तीन जग में डालते हैं, चीनी के साथ छिड़कते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं। पहले जग में हम सफेद शराब डालते हैं, दूसरे में - लाल, तीसरे में - गुलाबी। हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए रख देते हैं। संगरिया को फलों के टुकड़ों के साथ गिलासों में डालें और पुदीने से गार्निश करें।
यही वह है, स्पेनिश व्यंजन। बेशक, यह उसकी विशाल पाक विरासत का सिर्फ एक दाना है। आपको वेबसाइट "हेल्दी फ़ूड नियर मी" के विषयगत अनुभाग में और अधिक दिलचस्प व्यंजन मिलेंगे। आप स्पेनिश भोजन के बारे में कैसा महसूस करते हैं? क्या आपके पास कोई पसंदीदा व्यंजन है? हमें खुशी होगी यदि आप हमें टिप्पणियों में बताएं कि आपने क्या प्रयास किया है और अपने इंप्रेशन साझा करें।