पुरस्कार विजेता एडी शेफर्ड मैनचेस्टर का एक पेशेवर शाकाहारी शेफ है। खाना पकाने के लिए उनके अभिनव और प्रयोगात्मक दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, उन्हें "हेस्टन ब्लूमेंथल शाकाहारी भोजन" की उपाधि से सम्मानित किया गया। एक ब्रिटिश शेफ ने पौधे-आधारित आहार पर स्विच क्यों किया और एक पेशेवर वातावरण में शाकाहारी होना कैसा लगता है जहां मांस प्रमुख घटक है। मैंने 21 साल की उम्र में विश्वविद्यालय में दर्शनशास्त्र का अध्ययन करते हुए मांस खाना छोड़ दिया था। यह दर्शनशास्त्र का अध्ययन था जिसने मुझे इस बात का अहसास कराया कि मछली और मांस खाने में "कुछ गड़बड़" थी। पहले तो मैं मांस खाने में असहज महसूस करता था, इसलिए मैंने जल्द ही शाकाहार के पक्ष में चुनाव कर लिया। मैं नहीं मानता कि सबके और सबके लिए यही एकमात्र सही चुनाव है, और मैं अपने आस-पास किसी पर भी मांस के इनकार को थोपता नहीं हूं। दूसरों के विचारों का सम्मान करें यदि आप चाहते हैं कि आपके विचारों का सम्मान किया जाए। उदाहरण के लिए, मेरी प्रेमिका और परिवार के अन्य सदस्य मांस, जैविक और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खाते हैं। हालाँकि, मुझे लगता है कि यह मुझे शोभा नहीं देता, और इसलिए मैं अपनी पसंद खुद बनाता हूँ। इसी तरह, बहुत से लोग शाकाहारी होते हैं, जिसके लिए मैं अभी तैयार नहीं हूं। मैं डेयरी उत्पादों को यथासंभव नैतिक और व्यवस्थित रूप से स्रोत करने का प्रयास करता हूं। वैसे, शाकाहार के साथ ही मेरा खाना पकाने का प्यार आया। मांस को बदलने और अपने आहार में विविधता लाने के लिए कुछ खोजना ताकि यह संतुलित और स्वादिष्ट हो, खाना पकाने की प्रक्रिया में उत्साह और रुचि की भावना को जोड़ा। वास्तव में, मुझे लगता है कि यही मुझे एक शेफ के रास्ते पर खड़ा करता है जो उत्पादों और पाक तकनीकों के साथ प्रयोग करने को तैयार है। यह उस समय मुश्किल था जब मैंने पहली बार शेफ के रूप में अपना करियर शुरू किया था। हालांकि, मेरे अनुभव में, अधिकांश शेफ लगभग "शाकाहारी विरोधी" नहीं हैं, जैसा कि उन्हें अक्सर मीडिया में चित्रित किया जाता है। मुझे लगता है कि मैंने जिन रसोइयों के साथ काम किया है उनमें से 90% को शाकाहारी भोजन से कोई समस्या नहीं है (वैसे, यह एक अच्छे रसोइए के लिए मुख्य कौशल में से एक है)। मैंने अपने करियर की शुरुआत एक ऐसे रेस्तरां से की, जहां वे बहुत सारा मांस पकाते थे (उस समय मैं पहले से ही शाकाहारी था)। बेशक, यह आसान नहीं था, लेकिन मुझे पक्का पता था कि मैं शेफ बनना चाहता हूं, इसलिए मुझे कुछ चीजों से मुंह मोड़ना पड़ा। हालांकि ऐसे रेस्टोरेंट में काम करते हुए भी मैं अपनी डाइट पर कायम रहा। सौभाग्य से, कई "मांस" प्रतिष्ठानों के बाद, मुझे ग्लासगो (स्कॉटलैंड) में एक शाकाहारी रेस्तरां में काम करने का अवसर मिला। सच कहूँ तो, मेरे पास अक्सर डेयरी सामग्री की कमी थी, लेकिन साथ ही, विशेष रूप से पौधों के उत्पादों से व्यंजन बनाना मेरे लिए एक दिलचस्प चुनौती बन गया। मैं अभी भी और सीखना चाहता था, अपने कौशल में सुधार करना चाहता था, हस्ताक्षर व्यंजनों का आविष्कार करना शुरू करना और अपनी शैली का विस्तार करना चाहता था। लगभग उसी समय, मैंने शेफ ऑफ द फ्यूचर प्रतियोगिता के बारे में सीखा और इसमें प्रवेश करने का फैसला किया। नतीजतन, मैं प्रतियोगिता का संयुक्त विजेता बन गया, मुझे पेशेवर शेफ में कोर्स करने के लिए छात्रवृत्ति मिली। इसने मेरे लिए नए अवसर खोले: विविध अनुभव, नौकरी की पेशकश, और अंततः अपने मूल मैनचेस्टर में वापसी, जहां मुझे एक प्रतिष्ठित शाकाहारी रेस्तरां में काम मिला। यह दुर्भाग्यपूर्ण है, लेकिन यह भ्रांति अभी भी मौजूद है कि मांस-मुक्त भोजन नीरस और उबाऊ होता है। बेशक, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। दुनिया के कुछ बेहतरीन रेस्तरां मुख्य मेनू के साथ एक शाकाहारी मेनू पेश करते हैं: यह अजीब होगा यदि उनके रसोइयों ने कुछ सामान्य तैयार किया, जिससे संस्था के अधिकार को कम किया जा सके। मेरे दृष्टिकोण से, इस विश्वास वाले लोगों ने वास्तव में स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन पकाने की कोशिश नहीं की, जैसा कि अब कई रेस्तरां में किया जाता है। दुर्भाग्य से, दशकों से विकसित हुई राय को बदलना कभी-कभी बेहद मुश्किल होता है। यह पूरी तरह से परिस्थितियों पर निर्भर करता है और मैं किस मूड में हूं। मुझे भारतीय, विशेष रूप से दक्षिण भारतीय व्यंजन इसके रंग और अनोखे स्वाद के लिए पसंद हैं। अगर मैं देर रात को, थका हुआ खाना बनाती हूं, तो यह कुछ आसान होगा: घर का बना पिज्जा या लक्सा (- आसान, तेज, संतोषजनक।
2022-11-11