मांस खाना सेहत के लिए खतरनाक है. अगस्त के मध्य में, मांस उत्पादों पर जीवित वायरस छिड़कने की प्रथा को आधिकारिक तौर पर मंजूरी दे दी गई थी। बाल्टीमोर कंपनी के स्प्रे को इंट्रालिटिक्स कहा जाता है, जिसमें छह अलग-अलग वायरल स्ट्रेन होते हैं जो लिस्टेरियोसिस को मारने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। मांस कंपनियों को उपभोक्ताओं को यह सूचित करने की आवश्यकता नहीं है कि कौन से खाद्य पदार्थ संसाधित किए गए हैं और कौन से नहीं। दशकों पहले हमें पता चला था कि मांस में पाई जाने वाली वसा उपभोक्ताओं के रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ा देती है। और इससे दिल का दौरा पड़ता है। इसलिए, डॉक्टरों ने हमें मांस का सेवन कम करने और आहार को सब्जियों से समृद्ध करने की सलाह दी। उसी समय, "कार्सिनोजेन्स" की अवधारणा सामने आई। तला हुआ मांस कैंसर का कारण बनता है। हेट्रोसाइक्लिक एमाइन नामक रसायन मांस की सतह पर कुरकुरी परत में बनता है। इस परत के कारण ही मांस खाने वालों में कैंसर की घटनाएं बढ़ जाती हैं। चिकन, जैसा कि पता चला है, गोमांस की तुलना में कहीं अधिक कार्सिनोजेन पैदा करता है। यदि आप चिकन उबालें तो क्या होगा? अध्ययनों से पता चला है कि पारा, अन्य भारी धातुएँ और विभिन्न कीटनाशक जानवरों के ऊतकों में प्रचुर मात्रा में होते हैं। मुझे याद है कि कैसे मछली को आधिकारिक तौर पर सबसे बुरा सपना घोषित किया गया था: राज्य और संघीय एजेंसियों ने सख्त चेतावनी जारी की थी, मछली विशेष रूप से प्रजनन आयु के बच्चों और महिलाओं के लिए खतरनाक है। फिर वे मांस में रोगाणुओं के बारे में बात करने लगे। साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर को हर साल हजारों मामलों के लिए जिम्मेदार घोषित किया गया है। बैक्टीरिया का खतरा एक नए स्तर पर पहुंच गया जब ई. कोलाई के कारण हैमबर्गर खाने वालों की मौत का सिलसिला शुरू हो गया। ये और अन्य खतरनाक घुसपैठिए नियमित रूप से गोमांस, मुर्गीपालन और शंख मछली पर हमला करते हैं। और सरकारी एजेंसियाँ समस्या की भयावहता को नियंत्रित करने के प्रयास में लाखों डॉलर खर्च कर रही हैं। आगे - और भी बुरा। पागल गाय रोग की उत्पत्ति यूरोप में हुई और उत्तर अमेरिकी मवेशियों में छिटपुट रूप से देखा गया है। यह वसा, कार्सिनोजेन या रोगाणुओं के कारण नहीं होता था, बल्कि एक विशेष प्रकार के प्रोटीन के कारण होता था जिसे प्रियन के नाम से जाना जाता है। राज्य और उद्योग अधिकारी परीक्षण पर लाखों खर्च कर रहे हैं, और न्यूरोलॉजिस्ट पागल गाय रोग और मनोभ्रंश के दुर्लभ रूपों के बीच संबंधों का अध्ययन कर रहे हैं। इस बीच, वैज्ञानिकों ने देखा होगा कि शतावरी और बैंगन रेबीज और पागलपन का कारण नहीं बनते हैं। एवोकैडो को फ्लू नहीं होता है और स्ट्रॉबेरी फ्लू भी नहीं होता है। लेकिन बर्ड फ्लू एक संभावित महामारी के रूप में उभरा। अन्य जानवरों की तरह ही पक्षी भी वायरस के प्रति संवेदनशील होते हैं। वे आम तौर पर इंसानों के लिए खतरनाक नहीं होते हैं। लेकिन हमारा समाज पक्षियों से बहुत प्यार करता है—अमेरिकी अब एक घंटे में दस लाख से अधिक मुर्गियां खाते हैं—और इसका मतलब है कि बड़ी संख्या में मुर्गियां, टर्की और अन्य पक्षी मांस के लिए पाले जाते हैं। एक बार जब H5N1 वायरस पोल्ट्री फार्म में बस जाता है, तो यह तेजी से फैलता है।
और अब, जानवरों के आंत्र पथ और पृथ्वी से संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल वाले मांस के टुकड़े पर आने वाले कुछ रोगाणुओं को मारने के लिए, लोगों ने मांस को वायरस के साथ छिड़कने के बारे में सोचा है। जागने और समस्या को सूंघने का समय। लाखों अमेरिकी अब मांस-मुक्त हैं। जब उन्होंने किया, तो उनके कोलेस्ट्रॉल का स्तर गिर गया। उनकी कोरोनरी धमनियां फिर से खुल गईं। उनका वजन कम होता है, और कैंसर होने की संभावना 40 प्रतिशत तक कम हो जाती है। स्वस्थ शाकाहारी भोजन राष्ट्र के स्वास्थ्य को पुनर्जीवित कर सकता है। नील डी बरनार्ड, एमडी, पोषण शोधकर्ता और जिम्मेदार चिकित्सा के लिए चिकित्सकों की समिति के अध्यक्ष।