पांच साल से अधिक समय पहले, वैज्ञानिकों ने पाया है कि तले हुए मांस की खपत - जिसमें डीप-फ्राइड चॉप्स, ग्रिल्ड मीट और बारबेक्यूड मीट शामिल हैं - नाटकीय रूप से आंत्र कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि हेट्रोसायक्लिक एमाइन, जो अधिक पके हुए मांस में दिखाई देते हैं, सामान्य चयापचय को बाधित करते हैं। हालांकि, नवीनतम चिकित्सा अध्ययन के अनुसार, तले हुए मांस की स्थिति पहले की तुलना में बहुत खराब है।
पेट के कैंसर के अलावा, यह मधुमेह और मनोभ्रंश का भी कारण बनता है, अर्थात यह शरीर पर लगभग उतना ही प्रभाव डालता है जितना कि अत्यधिक संसाधित, "रासायनिक" और "फास्ट" भोजन, या गलत तरीके से पका हुआ भोजन। डॉक्टर आश्वस्त हैं कि गंभीर, अपरिवर्तनीय बीमारियों के विकसित होने की संभावना सीधे अनुपात में बढ़ जाती है कि कोई व्यक्ति इस तरह के भोजन का कितनी बार सेवन करता है - चाहे वह डिनर से परिरक्षकों से भरा बर्गर हो या "अच्छे पुराने" डीप-फ्राइड स्टेक।
यह अध्ययन न्यूयॉर्क में आईकन स्कूल ऑफ मेडिसिन द्वारा आयोजित किया गया था और अमेरिकी वैज्ञानिक पत्रिका प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज में प्रकाशित हुआ था। परिणाम बताते हैं कि कोई भी भारी तला हुआ मांस (चाहे पैन-फ्राइड या ग्रिल्ड) सीधे तौर पर एक और गंभीर बीमारी - अल्जाइमर रोग से जुड़ा होता है।
अपनी रिपोर्ट में, डॉक्टरों ने मांस के गर्मी उपचार के दौरान तथाकथित एजीई की उपस्थिति के तंत्र का विस्तार से वर्णन किया, "उन्नत ग्लिकेटेड एंड प्रोडक्ट्स" (उन्नत ग्लिकेटेड एंड प्रोडक्ट्स, या एजीई फॉर शॉर्ट - "एज")। इन पदार्थों का अभी भी बहुत कम अध्ययन किया गया है, लेकिन वैज्ञानिक पहले से ही आश्वस्त हैं कि वे शरीर के लिए बेहद हानिकारक हैं और निश्चित रूप से गंभीर पुरानी बीमारियों का कारण बनते हैं, जिनमें अल्जाइमर रोग और बूढ़ा मनोभ्रंश शामिल हैं।
वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला चूहों पर प्रयोग किया, जिनमें से एक समूह को उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पादों में उच्च आहार दिया गया था, और दूसरे समूह को हानिकारक एजीई की कम सामग्री वाला आहार दिया गया था। "मांस खाने वाले" चूहों के दिमाग में "खराब" भोजन के पाचन के परिणामस्वरूप, क्षतिग्रस्त बीटा-एमिलॉइड प्रोटीन का ध्यान देने योग्य संचय था - मनुष्यों में आसन्न अल्जाइमर रोग का मुख्य संकेतक। उसी समय, "स्वस्थ" भोजन खाने वाले चूहों का शरीर भोजन को आत्मसात करने के दौरान इस पदार्थ के उत्पादन को बेअसर करने में सक्षम था।
अध्ययन का एक अन्य भाग डिमेंशिया से पीड़ित बुजुर्ग रोगियों (60 वर्ष से अधिक) पर आयोजित किया गया था। शरीर में एजीई की सामग्री और किसी व्यक्ति की बौद्धिक क्षमताओं के कमजोर होने के साथ-साथ हृदय रोग के जोखिम के बीच सीधा संबंध स्थापित किया गया है। प्रयोगों का नेतृत्व करने वाले डॉ हेलेन व्लासारा ने कहा: "हमारी खोज इन बीमारियों के जोखिम को कम करने का एक आसान तरीका बताती है कि एजीई में कम खाद्य पदार्थ खाना है। उदाहरण के लिए, यह बहुत सारे पानी के साथ कम गर्मी पर पकाया जाने वाला भोजन है - एक खाना पकाने की विधि जो कई शताब्दियों से मानव जाति के लिए जानी जाती है।
वैज्ञानिकों ने अब अल्जाइमर रोग को "टाइप XNUMX मधुमेह" के रूप में वर्गीकृत करने का भी प्रस्ताव रखा है। मनोभ्रंश का यह रूप सीधे मस्तिष्क में शर्करा के स्तर में वृद्धि से संबंधित है। डॉ. व्लासारा ने निष्कर्ष निकाला: "एजीई और विभिन्न चयापचय और तंत्रिका संबंधी रोगों के बीच सटीक संबंध स्थापित करने के लिए और शोध की आवश्यकता है। (अभी के लिए, एक बात कही जा सकती है - शाकाहारी) ... AGE युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम करके, हम अल्जाइमर और मधुमेह दोनों के खिलाफ प्राकृतिक रक्षा तंत्र को मजबूत करते हैं।"
उन लोगों के लिए सोचने का एक अच्छा कारण जो अभी भी एक अच्छी तरह से तैयार "स्वस्थ भोजन" पर विचार करते हैं, और साथ ही साथ शांत रूप से सोचने की क्षमता बनाए रखते हैं!