E536 पोटेशियम फेरोसाइनाइड

पोटेशियम फेरोसाइनाइड (पोटेशियम फेरोसिनेसाइड, पोटेशियम हेक्सासानोफेरेट II, पोटेशियम फेरोसिनेसाइड, पोटेशियम हेक्सैसैनोफेरेट, पीला रक्त नमक, E536)

पोटेशियम फेरोसाइनाइड (फेरोसाइनाइड, पीला रक्त नमक, E536) डाइवलेंट आयरन का एक जटिल यौगिक है, जो एक पदार्थ के रूप में है जो झुर्रीदार उत्पादों के क्लंपिंग और काकिंग को रोकता है।

पोटेशियम फेरोसाइनाइड (E536) एक खतरनाक रासायनिक योज्य है जिसे कुछ देशों में विभिन्न प्रकार के उत्पादों की निर्माण प्रक्रिया में उपयोग करने से प्रतिबंधित किया गया है। ^[1]. हमारे देश में, ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है, और E536 को सक्रिय रूप से साधारण टेबल नमक में एक एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में जोड़ा जाता है (नमक को जमने से रोकता है)। इसके अलावा, यह योजक विभिन्न तकनीकों में एक स्पष्टीकरण के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

इस योजक के निम्नलिखित नाम भी हैं, जो निर्माताओं द्वारा अपने उत्पादों की संरचना को इंगित करने में उपयोग किए जाते हैं: पोटेशियम हेक्सैसैनोफेरोएट, पोटेशियम हेक्सासायनोफेरेट II, पोटेशियम ट्राइहाइड्रेट, एफए, पोटेशियम फेरिकैनाइड, पीला रक्त नमक ^[2]. तत्व एक एंटी-काकिंग घटक, एक पायसीकारक और एक स्पष्टीकरण के रूप में खाद्य योजकों के समूह से संबंधित है।

अनुपचारित प्राकृतिक नमक में भूरे रंग का रंग होता है (हाँ, यह पहली नज़र में गंदा और बदसूरत दिखता है)। E536 जोड़ने की प्रक्रिया में, नमक एक सफेद और शुद्ध छाया प्राप्त करता है, और, परिणामस्वरूप, उपभोक्ता के लिए एक अधिक आकर्षक सौंदर्य उपस्थिति। यह निर्माताओं के हाथों में खेलता है, क्योंकि उत्पाद की उपस्थिति उपभोक्ताओं के बीच इतने लोकप्रिय उत्पाद की कीमत में काफी वृद्धि कर सकती है।

कुछ निर्माता सॉसेज के उत्पादन में वाइनमेकिंग में इमल्सीफायर के रूप में E536 एडिटिव जोड़ते हैं। कुछ प्रकार के पनीर की तैयारी में पोटेशियम फेरोसाइनाइड का भी उपयोग किया जाता है। पनीर में, यह खाद्य योज्य एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है और डेयरी उत्पाद को रंग एकरूपता प्रदान करता है।

E536 को पनीर की सस्ती किस्मों में भी मिलाया जाता है ताकि इसका रंग बेहतर हो सके और उत्पाद को एक टेढ़ी-मेढ़ी बनावट मिल सके (कुटीर चीज़ में एक योजक की उपस्थिति का एक संकेतक समान है, कुरकुरे पनीर के दाने)।

मानव शरीर में संचय हानिकारक है और इसके कई दुष्प्रभाव हो सकते हैं जिन्हें समाप्त करना मुश्किल होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बच्चों, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में, पश्चात के आहार में, बुजुर्गों के आहार में हार्ड पनीर शामिल हैं। इस डेयरी उत्पाद में पोटेशियम फेरोसाइनाइड की उपस्थिति विभिन्न शरीर प्रणालियों में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाओं को ट्रिगर कर सकती है।

उत्पाद की संरचना में पोटेशियम फेरोसाइनाइड की उपस्थिति का निर्धारण करना काफी सरल है। ऐसे उत्पादों को खोल पर एक सफेद कोटिंग द्वारा विशेषता है।

इसलिए, यदि उत्पाद के निरीक्षण की अवधि के दौरान पनीर, सॉसेज या अन्य उत्पाद की पैकेजिंग पर एक सफेद कोटिंग होती है, तो खरीद से इनकार करने और एक अलग प्रकार के उत्पाद का चयन करने की सिफारिश की जाती है।

E536 पोटेशियम Ferrocyanide के सामान्य लक्षण

पोटेशियम फेरोसायनाइड को ई 536 कोड के तहत पायसीकारी के समूह से संबंधित खाद्य योज्य के रूप में पंजीकृत किया गया है। नाम पीला रक्त नमक मध्य युग में दिखाई दिया, जब पदार्थ फ़्यूज़िंग रक्त द्वारा प्राप्त किया गया था (आमतौर पर बूचड़खानों में अधिक पाया जाता है), लोहे का बुरादा और पोटाश। परिणामस्वरूप क्रिस्टल पीले रंग के थे, जो असामान्य नाम का कारण था। E536 एक तटस्थ, थोड़ा विषाक्त पदार्थ है जो पानी और मानव शरीर (कैलोरिज़ेटर) में विघटित नहीं होता है। गैस शोधन के दौरान रासायनिक संश्लेषण की प्रक्रिया में, E536 वर्तमान में प्राप्त किया जाता है।

E536 पोटेशियम फेरोसाइनाइड का नुकसान

साइनाइड युक्त पदार्थ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माने जाते हैं। मानव शरीर पर पोटेशियम फेरोसाइनाइड के हानिकारक प्रभावों का कोई वैज्ञानिक प्रमाण और औचित्य नहीं है, लेकिन डॉक्टर और वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि E536 युक्त उत्पादों का उपयोग करके, आप त्वचा की गंभीर समस्याओं (सूजन प्रक्रियाओं, मुँहासे), पित्ताशय की थैली और यकृत के विकारों को भड़का सकते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग, लिम्फ नोड्स, साथ ही शरीर का नशा, तंत्रिका संबंधी विकारों तक पहुंचना।

पोटेशियम Ferrocyanide का अनुप्रयोग

E536 का मुख्य उपयोग टेबल नमक के लिए एक योजक है, जो इसके क्लंपिंग को रोकता है और नमक के रंग में सुधार करता है (टेबल नमक का प्राकृतिक रंग गहरा भूरा होता है)। इसका उपयोग अक्सर तैयार मसालों और मसाले के मिश्रण में किया जाता है, जहां नमक मिलाया जाता है। फेरोसाइनाइड का उपयोग वाइनमेकिंग में भी किया जाता है, कम अक्सर सॉसेज और पनीर उत्पादों के उत्पादन में।

खाद्य उद्योग के अलावा, रेशम डाई रंगने वाले पिगमेंट के निर्माण के लिए रासायनिक और हल्के उद्योगों में पोटेशियम फेरोसिनेसाइड का उपयोग किया जाता है। कृषि में, पोटेशियम फेरोसिनेसाइड का उपयोग उर्वरक के रूप में किया जाता है।

E536 . से क्या खतरा है?

हमारे देश में, खाद्य और रासायनिक उद्योगों में इस योजक के उपयोग की अनुमति है, लेकिन इसकी मात्रा पर कुछ प्रतिबंध हैं। नमक के लिए, अनुमेय दर E20 प्रति 536 किलोग्राम उत्पाद के 1 मिलीग्राम तक है।

भोजन के लगातार सेवन और शरीर में पोटैशियम फेरोसाइनाइड के जमा होने से कई तरह की समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं:

• समग्र रूप से शरीर का गंभीर नशा;
• लसीका प्रणाली के कामकाज का गंभीर उल्लंघन;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज में गड़बड़ी;
• त्वचा के साथ समस्याएं (जिल्द की सूजन, मुँहासे, फुंसी, शुद्ध सूजन);
• जिगर और पित्ताशय की थैली का उल्लंघन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार।

पाउडर पीले क्रिस्टल है। यह रासायनिक रूप से संश्लेषित योजक है जो गैस संयंत्रों में गैस शोधन की प्रक्रिया में प्राप्त होता है।

पोटेशियम फेरोसाइनाइड के नाम से ही, यह स्पष्ट हो जाता है कि इस योजक में साइनाइड यौगिक होते हैं। Additive E536 विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है, और साथ ही, इसमें साइनाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड की मात्रा भिन्न होती है।

वैज्ञानिक इस खतरनाक पायसीकारी के उपयोग की स्थिति पर कोई टिप्पणी नहीं करते हैं, खासकर जहां इसके उपयोग को छोड़ा जा सकता है।

आज तक, पोटेशियम फेरोसाइनाइड पहले से उपयोग की जाने वाली सामग्रियों से उत्पन्न होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में साइनाइड यौगिक होते हैं।

यह योज्य गंधहीन होता है और इसमें कड़वा-नमकीन स्वाद होता है। इसका घनत्व 1,85 ग्राम प्रति घन सेंटीमीटर है। शुष्क हवा के साथ कमरे के तापमान पर, यह आहार पूरक हवा के संपर्क में आने पर विघटित नहीं होगा। ^[3], ^[4].

योजक पानी के संपर्क में आने पर लगभग विघटित नहीं होता है। किसी भी उद्योग में E536 का उपयोग करने की संभावना को निर्धारित करने के लिए इसके नुकसान और लाभ के मुद्दे का वर्तमान में कई देशों में सक्रिय रूप से अध्ययन किया जा रहा है। ^[5].

विभिन्न उत्पादों को खरीदते समय, आपको रचना को इंगित करने वाले लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और यदि संभव हो तो, E536 की उपस्थिति वाले उत्पादों को खरीदने से बचें, क्योंकि यदि इस योजक का गलत उपयोग किया जाता है (उल्लंघन उत्पादन तकनीक के मामले में), गंभीर परिणाम मानव शरीर को उत्तेजित किया जा सकता है।

उद्योग में E536 का उपयोग

पोटेशियम फेरोसाइनाइड सक्रिय रूप से न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि कपड़े और कागज के लिए रंगों के रूप में, रेडियोधर्मी कोयला उपयोगकर्ता के रूप में और उर्वरकों के रूप में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हमारे देश में इस योजक की अधिकतम खुराक 10 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम उत्पाद है। ^[6].

यदि रंजक और अन्य औद्योगिक उत्पादों में बड़ी मात्रा में E536 है, तो शरीर की निम्नलिखित प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं: एलर्जी दाने, लालिमा, खुजली, अल्सर, सिरदर्द, श्लेष्म झिल्ली की क्षति, आदि।

पोटेशियम फेरोसाइनाइड किसी भी मामले में किसी व्यक्ति पर प्रभाव डालेगा, इसलिए इसका उपयोग जितना संभव हो उतना सीमित होना चाहिए। ^[7].

के स्रोत