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ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड (फॉस्फोरिक एसिड, ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड, E338)
ऑर्थोफोस्फोरिक (फॉस्फोरिक) एसिड अकार्बनिक, कमजोर एसिड की श्रेणी से एक यौगिक है। खाद्य योजक के स्वीकृत वर्गीकरण में, ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड का कोड E338 है, जो एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सिडेंट्स) के समूह से संबंधित है, और इसका उपयोग अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है।
रासायनिक सूत्र एच3PO4। 213 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, यह पाइरोफॉस्फोरिक एसिड एच में परिवर्तित हो जाता है4P2O7। पानी में बहुत अच्छी तरह से घुलनशील।
E338 की सामान्य विशेषताएं
ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड में निम्नलिखित भौतिक गुण होते हैं - रंग और गंध के बिना एक क्रिस्टलीय पदार्थ, पानी के सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से घुलनशील, अक्सर सिरप तरल के रूप में उपयोग किया जाता है (ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड का 85% जलीय घोल)। ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड रासायनिक रूप से फॉस्फेट या हाइड्रोलिसिस (कैलोरीज़ेटर) से प्राप्त किया जाता है। ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड को कम लागत (यदि तुलना में, उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड के साथ) की विशेषता है, तो यह अधिक बार भोजन और पेय पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड का नुकसान
मानव शरीर पर E338 का मुख्य नकारात्मक प्रभाव अम्लता में वृद्धि करना है, जिससे अम्ल-क्षार संतुलन बाधित होता है, इसलिए E338 युक्त उत्पादों को उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस वाले व्यक्तियों के लिए अत्यधिक सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए, आदर्श रूप से उन्हें आहार से बाहर करने के लिए . डॉक्टरों के अनुसार, ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड में शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालने का गुण होता है, जो दांतों के इनेमल और हड्डी के ऊतकों की स्थिति पर बेहद प्रतिकूल प्रभाव डालता है, जिससे क्षय और ऑस्टियोपोरोसिस होता है। E338 के अत्यधिक सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार, मतली और उल्टी होती है।
E338 का अनुप्रयोग
अम्लता के नियामक के रूप में, खाद्य उद्योग में ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड का उपयोग उत्पादों को खट्टा या थोड़ा कड़वा स्वाद देने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कार्बोनेटेड शीतल पेय, प्रसंस्कृत चीज, कुछ प्रकार के सॉसेज उत्पादों और बेकिंग पाउडर के उत्पादन में किया जाता है।
ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड के अन्य अनुप्रयोग: दंत चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी, विमानन और दवा उद्योग, डिटर्जेंट और जंग कन्वर्टर्स का उत्पादन। कृषि में, ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड कई प्रकार के उर्वरकों का एक घटक है।
E338 का उपयोग
हमारे देश के क्षेत्र में, ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड के उपयोग की अनुमति है, उपयोग के अधिकतम अनुमत मानकों का अनुपालन अनिवार्य है।