ऐमारैंथ (ऐमारैंथ, E123) — लाल (नीला-लाल) रंग की एक डाई।
बहुत खतरनाक। कारण हो सकता है: भ्रूण की विकृतियां, अति सक्रियता, पित्ती, बहती नाक।
एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील लोगों से सबसे अच्छा बचा जाता है। प्रजनन कार्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। इसका लीवर और किडनी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जन्म दोष का कारण बनता है। इसमें कार्सिनोजेनिक (कैंसर का कारण बनता है) और टेराटोजेनिक (जन्मजात विकृति की ओर जाता है) प्रभाव होता है।
यह हमारे देश के खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए निषिद्ध खाद्य योजकों की सूची में शामिल है। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1976 से इसकी संभावित कार्सिनोजेनेसिटी के कारण इसे प्रतिबंधित कर दिया गया है। यूक्रेन में, खाद्य योज्य अमरनाथ E123 के अनिवार्य राज्य पंजीकरण की आवश्यकता है।
अमरनाथ नामक एक पौधा है। इस पौधे का डाई से कोई लेना-देना नहीं है।