लेकिन इसका क्या मतलब है जब यह कहा जाता है कि कोई उत्पाद शरीर को क्षारीय या अम्लीकृत करता है, और क्या यह वास्तव में स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।
अम्ल-क्षार सिद्धांत की मूल बातें
क्षारीय आहार इस सिद्धांत पर आधारित है कि सभी भोजन हमारे शरीर के पीएच को प्रभावित करते हैं। इस सिद्धांत के अनुसार, उत्पादों को तीन समूहों में बांटा गया है:
- अम्लीय खाद्य पदार्थ: मांस, मुर्गी पालन, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे और शराब।
- तटस्थ उत्पाद: प्राकृतिक वसा, स्टार्च।
- क्षारीय खाद्य पदार्थ: फल, मेवा, फलियां और सब्जियां।
संदर्भ के लिए। एक स्कूल रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से: पीएच एक समाधान में हाइड्रोजन आयनों (एच) की एकाग्रता को दर्शाता है, और इसका मान 0-14 तक होता है। 7 से नीचे का कोई भी pH मान अम्लीय माना जाता है, 7 से ऊपर का कोई भी pH मान मूल (या क्षारीय) माना जाता है।
एसिड-बेस थ्योरी के समर्थकों का मानना है कि बहुत अधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ खाने से शरीर का पीएच अधिक अम्लीय हो सकता है, और यह बदले में, स्थानीय भड़काऊ प्रतिक्रियाओं से लेकर कैंसर तक की स्वास्थ्य समस्याओं की संभावना को बढ़ाता है। इस कारण से, इस आहार के अनुयायी अम्लीय खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करते हैं और क्षारीय खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाते हैं।
लेकिन वास्तव में, इसका क्या मतलब है जब यह कहा जाता है कि उत्पाद शरीर को क्षारीय या अम्लीकृत करता है? यह वास्तव में क्या खट्टा है?
एसिड-बेस वर्गीकरण 100 साल पहले पेश किया गया था। यह प्रयोगशाला में उत्पाद को जलाने पर प्राप्त राख (राख विश्लेषण) के विश्लेषण पर आधारित है - जो पाचन के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं की नकल करता है। राख के पीएच को मापने के परिणामों के अनुसार, उत्पादों को अम्लीय या क्षारीय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
अब वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि राख का विश्लेषण गलत है, इसलिए वे किसी विशेष उत्पाद के पाचन के बाद बनने वाले मूत्र के पीएच का उपयोग करना पसंद करते हैं।
अम्लीय खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक प्रोटीन, फास्फोरस और सल्फर होता है। वे एसिड की मात्रा में वृद्धि करते हैं जो कि गुर्दे फ़िल्टर करते हैं और मूत्र पीएच को "अम्लीय" पक्ष में स्थानांतरित करने का कारण बनते हैं। दूसरी ओर, फल और सब्जियां पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम में उच्च होती हैं, और अंततः गुर्दे द्वारा फ़िल्टर किए जाने वाले एसिड की मात्रा को कम कर देती हैं, इसलिए पीएच 7 से अधिक होगा - अधिक क्षारीय।
यह बताता है कि सब्जी सलाद खाने के बाद स्टेक या अधिक क्षारीय खाने के कुछ घंटों बाद मूत्र अधिक अम्लीय क्यों हो सकता है।
गुर्दे की इस एसिड-विनियमन क्षमता का एक दिलचस्प परिणाम नींबू या सेब साइडर सिरका जैसे प्रतीत होने वाले अम्लीय खाद्य पदार्थों का "क्षारीय" पीएच है।
सिद्धांत से अभ्यास करने के लिए
कई क्षारीय आहारकर्ता अपने मूत्र की अम्लता का परीक्षण करने के लिए परीक्षण स्ट्रिप्स का उपयोग करते हैं। उनका मानना है कि यह निर्धारित करने में मदद करता है कि उनका शरीर कितना अम्लीय है। लेकिन, यद्यपि शरीर से निकलने वाले मूत्र की अम्लता उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों के आधार पर भिन्न हो सकती है, रक्त का पीएच अधिक नहीं बदलता है।
रक्त पीएच पर खाद्य पदार्थों का इतना सीमित प्रभाव होने का कारण यह है कि सामान्य सेलुलर प्रक्रियाओं के कार्य करने के लिए शरीर को 7,35 और 7,45 के बीच पीएच बनाए रखना चाहिए। विभिन्न विकृति और चयापचय संबंधी विकारों (कैंसर, आघात, मधुमेह, गुर्दे की शिथिलता, आदि) के साथ, रक्त का पीएच मान सामान्य सीमा से बाहर होता है। पीएच में मामूली बदलाव की स्थिति को एसिडोसिस या अल्कलोसिस कहा जाता है, जो बेहद खतरनाक है और यहां तक कि घातक भी हो सकता है।
इस प्रकार, गुर्दे की बीमारी वाले लोग जो यूरोलिथियासिस, मधुमेह मेलिटस और अन्य चयापचय संबंधी विकारों से ग्रस्त हैं, उन्हें बेहद सावधान रहने और गुर्दे पर बोझ को कम करने और एसिडोसिस से बचने के लिए प्रोटीन खाद्य पदार्थों और अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, गुर्दे की पथरी के जोखिम के मामलों में एक क्षारीय आहार प्रासंगिक है।
यदि आम तौर पर भोजन रक्त को अम्लीकृत नहीं करता है, तो क्या "शरीर के अम्लीकरण" की बात करना संभव है? एसिडिटी की समस्या से दूसरी तरफ से संपर्क किया जा सकता है। आंत में होने वाली प्रक्रियाओं पर विचार करें।
आकर्षक आंत
यह ज्ञात है कि मानव आंत में 3-4 किलोग्राम सूक्ष्मजीव रहते हैं जो विटामिन को संश्लेषित करते हैं और शरीर को संक्रमण से बचाते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य का समर्थन करते हैं और भोजन के पाचन में योगदान करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट के प्रसंस्करण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा आंतों में सूक्ष्मजीवों की मदद से होता है, जिनमें से मुख्य सब्सट्रेट फाइबर है। किण्वन के परिणामस्वरूप, लंबे कार्बोहाइड्रेट अणुओं के टूटने से प्राप्त ग्लूकोज जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए शरीर की कोशिकाओं द्वारा उपयोग की जाने वाली ऊर्जा के निर्माण के साथ सरल अणुओं में टूट जाता है।
संदर्भ के लिए। ग्लूकोज शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। मानव शरीर में एंजाइमों की क्रिया के तहत, ग्लूकोज एटीपी अणुओं के रूप में एक ऊर्जा आरक्षित के गठन के साथ टूट जाता है। इन प्रक्रियाओं को ग्लाइकोलाइसिस और किण्वन कहा जाता है। किण्वन ऑक्सीजन की भागीदारी के बिना होता है और ज्यादातर मामलों में सूक्ष्मजीवों द्वारा किया जाता है।
आहार में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के साथ: परिष्कृत चीनी (सुक्रोज), डेयरी उत्पादों से लैक्टोज, फलों से फ्रुक्टोज, आटा, अनाज और स्टार्च वाली सब्जियों से आसानी से पचने योग्य स्टार्च, इस तथ्य की ओर जाता है कि आंत में किण्वन तीव्र और क्षय उत्पाद बन जाता है - लैक्टिक एसिड और अन्य एसिड आंतों की गुहा में अम्लता को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, अधिकांश क्षय उत्पाद बुदबुदाहट, सूजन और पेट फूलने का कारण बनते हैं।
अनुकूल वनस्पतियों के अलावा, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, रोगजनक सूक्ष्मजीव, कवक और प्रोटोजोआ भी आंतों में रह सकते हैं। इस प्रकार, आंत में दो प्रक्रियाओं का संतुलन लगातार बना रहता है: सड़न और किण्वन।
जैसा कि आप जानते हैं, भारी प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ बड़ी मुश्किल से पचते हैं और इसमें काफी समय लगता है। एक बार आंतों में, अपच भोजन, जैसे मांस, पुटीय सक्रिय वनस्पतियों के लिए एक दावत बन जाता है। यह क्षय प्रक्रियाओं की ओर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कई क्षय उत्पाद निकलते हैं: "कैडवेरिक जहर", अमोनिया, हाइड्रोजन सल्फाइड, एसिटिक एसिड, आदि, जबकि आंत का आंतरिक वातावरण अम्लीय हो जाता है, जिससे स्वयं की मृत्यु हो जाती है। मिलनसार" वनस्पति।
शरीर के स्तर पर, "खट्टा" खुद को पाचन विफलता, डिस्बैक्टीरियोसिस, कमजोरी, प्रतिरक्षा में कमी और त्वचा पर चकत्ते के रूप में प्रकट होता है। मनोवैज्ञानिक स्तर पर, उदासीनता, आलस्य, चेतना की सुस्ती, खराब मूड, उदास विचार आंतों में खट्टी डकार की उपस्थिति का संकेत दे सकते हैं - एक शब्द में, वह सब कुछ जिसे कठबोली में "खट्टा" कहा जाता है।
आइए संक्षेप:
- आम तौर पर, हम जो भोजन खाते हैं वह क्रमशः रक्त के पीएच को प्रभावित नहीं करता है, रक्त को अम्लीकृत या क्षारीय नहीं करता है। हालांकि, विकृतियों, चयापचय संबंधी विकारों के मामले में और यदि सख्त आहार का पालन नहीं किया जाता है, तो रक्त के पीएच में एक दिशा और दूसरी दिशा में बदलाव हो सकता है, जो स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक है।
- हम जो खाना खाते हैं उसका असर हमारे यूरिन के पीएच पर पड़ता है। जो पहले से ही बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह वाले लोगों के लिए एक संकेत हो सकता है, जो पथरी बनने की संभावना रखते हैं।
- भारी प्रोटीन भोजन और साधारण शर्करा के अधिक सेवन से आंत के आंतरिक वातावरण का अम्लीकरण हो सकता है, पुटीय सक्रिय वनस्पतियों और डिस्बैक्टीरियोसिस के विषाक्त अपशिष्ट उत्पादों के साथ विषाक्तता हो सकती है, जो न केवल आंत की खराबी और आसपास के ऊतकों की विषाक्तता का कारण बनती है, बल्कि यह भी है शारीरिक और मानसिक दोनों स्तरों पर शरीर के स्वास्थ्य के लिए खतरा।
इन सभी तथ्यों को ध्यान में रखते हुए, हम संक्षेप में बता सकते हैं: एक क्षारीय आहार, यानी क्षारीय खाद्य पदार्थ (सब्जियां, फल, फलियां, नट्स, आदि) खाना और अम्लीय खाद्य पदार्थों (मांस, अंडे, डेयरी उत्पाद, मिठाई) की खपत को कम करना। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ) को स्वस्थ आहार (डिटॉक्स आहार) के मूलभूत सिद्धांतों में से एक माना जा सकता है। स्वास्थ्य को बनाए रखने, स्वास्थ्य को बहाल करने और जीवन की गुणवत्ता में सुधार के लिए एक क्षारीय आहार की सिफारिश की जा सकती है।