एले और लेगर के बीच अंतर (सामान्य हल्की बीयर)

क्राफ्ट ब्रूइंग के विकास के साथ, स्टोर अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के बियर दिखाई दिए हैं। पिल्सर्स, आईपीए, स्टाउट और पोर्टर्स की विविधता को समझना मुश्किल हो सकता है। वास्तव में, केवल दो प्रकार के झागदार पेय होते हैं - एले और लेगर। उत्तरार्द्ध को अक्सर क्लासिक लाइट बियर के रूप में माना जाता है। अगला, आइए देखें कि निर्माण तकनीक, स्वाद और पीने की संस्कृति के संदर्भ में इन दो प्रकार की बीयर के बीच मूलभूत अंतर क्या हैं।

एले और लेगर के उत्पादन की विशेषताएं

शराब बनाने में निर्धारण कारक खमीर है। वे किण्वन के दौरान किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होते हैं और चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। एले यीस्ट उच्च तापमान पसंद करते हैं - 18 से 24 डिग्री सेल्सियस तक। उपभेद सक्रिय रूप से टैंक के ऊपरी हिस्से में काम कर रहे हैं, जहां पौधा स्थित है। इसलिए, एले को शीर्ष-किण्वित बियर कहा जाता है।

XNUMX वीं शताब्दी के मध्य तक, सभी बियर, बिना किसी अपवाद के, एल्स की श्रेणी के थे। शराब बनाने की यह शैली हजारों वर्षों में विकसित हुई है, क्योंकि शीर्ष-किण्वित हॉपी ब्रू उच्च तापमान को अच्छी तरह सहन करते हैं। मध्ययुगीन यूरोप में, रोटी के साथ मोटी और थोड़ी हॉपी बियर एक महत्वपूर्ण स्टेपल थी। अल्कोहल की एक छोटी मात्रा ने कीटाणुओं को मार डाला, इसलिए एले ने यूरोपीय देशों में पानी की जगह ले ली।

लेगर यीस्ट कम तापमान पर सबसे अधिक सक्रिय होता है और टैंक के तल पर किण्वन करता है। बॉटम-किण्वित बियर की शुरुआत जर्मन ब्रुअर्स ने की थी, जिन्होंने पाया कि एले पीपे में किण्वन प्रक्रिया ठंडी गुफाओं में संग्रहीत होने पर जारी रहती है। परिणाम एक हल्की, मजबूत, हल्के स्वाद वाली बीयर थी जो मध्ययुगीन सराय में लोकप्रिय थी। 1516 में, बवेरियन कानून "ब्रूइंग की शुद्धता पर" पारित किया गया था, जिसने गर्मियों के महीनों में बॉटम-किण्वित बीयर के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया था।

लेगर यीस्ट को पहली बार 1883 में अपने शुद्ध रूप में अलग किया गया था। चूंकि स्ट्रेन में कम से कम विदेशी समावेशन होते थे, इसलिए बॉटम-किण्वित बीयर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता था और इसका उत्पादन करना लाभदायक होता था। इसलिए, धीरे-धीरे लेगर ने एले को बदलना शुरू कर दिया, जिसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम थी। रेफ्रिजरेटर के व्यापक उपयोग ने वर्ष के समय की परवाह किए बिना लेगर बनाना संभव बना दिया।

एले और लेगर के बीच स्वाद का अंतर

एले और लेगर के बीच मुख्य अंतर मुख्य रूप से फ्लेवर बुके से संबंधित हैं। चूंकि एले यीस्ट उच्च तापमान पर किण्वन करते हैं, वे एस्टर और फेनोलिक यौगिकों को छोड़ते हैं जो फल और मसालेदार स्वर में योगदान करते हैं। बेल्जियम-प्रकार के उपभेद पेय को विभिन्न प्रकार के स्वाद देते हैं। क्राफ्ट ब्रेवर विभिन्न प्रकार के हॉप्स को विभिन्न प्रकार के खमीर के साथ मिलाते हैं और आम, अनानास, वेनिला, केला और साइट्रस के संकेत के साथ बीयर पीते हैं।

लेगर यीस्ट बियर को एक साफ और ताजा स्वाद देता है, जिसमें हॉप कड़वाहट और जौ टोन का प्रभुत्व होता है। ज्यादातर लोगों के दिमाग में, असली बियर झाग के घने सिर के साथ एक हल्का, स्पष्ट लेगर होता है। हालाँकि, यह सिर्फ एक भ्रम है। खमीर का प्रकार पेय के रंग को प्रभावित नहीं करता है। जौ के भुनने या गलने की मात्रा के आधार पर, ऊपर और नीचे दोनों किण्वित बियर हल्के या गहरे रंग के हो सकते हैं।

हालांकि, बाजार में मौजूद अधिकांश बियर को लेज़रों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं को पूरी तरह से पूरा करती हैं। क्राफ्ट ब्रुअर्स के बीच एले आम है क्योंकि इसमें महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है और इसका औसत परिपक्वता समय सात दिनों का होता है। बीयर को छोटे बैचों में पीसा जाता है और तुरंत बेचा जाता है, ताकि लंबे समय तक टैंकों पर कब्जा न हो।

1970 के दशक में, उपभोक्ताओं को खुश करने के लिए उत्पादकों की इच्छा ने इस तथ्य को जन्म दिया कि लेज़रों ने अपना चरित्र खो दिया और एक दूसरे से अलग होना बंद कर दिया। बियर में रुचि में गिरावट ने कंपनियों को शैलियों के साथ प्रयोग करने और कम एस्टर सामग्री को ग्रामीणों को वापस करने के लिए मजबूर किया।

वर्तमान में, संकर शैलियाँ सामने आई हैं जो उत्पादन में एक प्रकार के खमीर का उपयोग करती हैं, लेकिन किण्वन उच्च और निम्न दोनों तापमानों पर होता है। प्रौद्योगिकी एक विशिष्ट स्वाद के साथ स्वच्छ और पारदर्शी बियर प्राप्त करना संभव बनाती है।

उपयोग की संस्कृति

क्लासिक लेगर अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, और कमजोर किस्मों का सेवन बिना स्नैक्स या स्नैक्स के साथ किया जा सकता है। हल्की किस्में पिज्जा, हॉट डॉग और यूके में लोकप्रिय फिश एंड चिप्स डिश - तली हुई मछली और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। चेक पिल्सनर तले हुए सॉसेज, समुद्री भोजन, ग्रील्ड मांस के लिए उपयुक्त है। डार्क लेगर की किस्में परिपक्व चीज और स्मोक्ड मीट के साथ एक गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी बनाती हैं।

कुछ प्रकार के भोजन के साथ विभिन्न प्रकार के एले अच्छे होते हैं। अनुशंसित संयोजन:

• आईपीए (इंडियन पेल एले) - वसायुक्त मछली, बर्गर, थाई व्यंजन;
• डार्क एल्स - रेड मीट, मसालेदार चीज, लसग्ना, दम किया हुआ मशरूम;
• कुली और मोटा - ग्रील्ड मांस और सॉसेज, कस्तूरी, डार्क चॉकलेट डेसर्ट;
• saison - लहसुन के साथ पका हुआ चिकन, समुद्री भोजन सूप, बकरी पनीर;
• शहद और मसालेदार एल्स - खेल, सॉसेज।

प्रत्येक प्रकार की बीयर की अपनी सेवा होती है। लेज़रों को अक्सर लम्बे गिलासों से या 0,56 लीटर की मात्रा के साथ बियर मग से पिया जाता है। गहरे रंग की किस्मों को बड़े ट्यूलिप के आकार के गिलास में परोसा जाता है। पारंपरिक एले ग्लास को पिंट्स कहा जाता है और आकार में बेलनाकार होते हैं जिनमें एक फ्लेयर्ड टॉप और एक मोटा तल होता है। मजबूत स्टाउट, पोर्टर्स और डार्क एल्स को ट्यूलिप ग्लास और कस्टम-आकार के गोबलेट में डाला जा सकता है।