बाजरा क्विनोआ का एक बढ़िया विकल्प है: क्विनोआ जैसा एक बहुमुखी, स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन, लेकिन बहुत सस्ता और अधिक सुलभ।
अधिकांश उत्तरी अमेरिकी बाजरा को पक्षी भोजन या हिप्पी भोजन के रूप में जानते हैं। कहीं और, इसे पशु चारा या इथेनॉल के संभावित स्रोत के रूप में उगाया जाता है। लेकिन बाजरा भी बहुत अधिक है!
दुनिया के कई हिस्सों में, मुख्य रूप से भारत, चीन और एशिया में, बाजरा अपने अद्भुत गुणों के कारण हजारों वर्षों से मुख्य भोजन रहा है।
बाजरा बहुत ही पौष्टिक होता है। बाजरा क्षारीय है, आपके पेट को हाइड्रेट करता है, मूड-बूस्टिंग सेरोटोनिन होता है, और मैग्नीशियम, नियासिन और प्रोटीन में उच्च होता है। बाजरा दिल के लिए अच्छा है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, वसा में कम है, और लस मुक्त है। बाजरा एलर्जी का कारण नहीं बनता है।
Quinoa में समान पोषण गुण होते हैं लेकिन वसा में अधिक होता है। एक कप उबले हुए क्विनोआ में 8 ग्राम पूर्ण प्रोटीन होता है, जबकि एक कप बाजरा में 6 ग्राम नियमित प्रोटीन होता है। आप बाजरा में कुछ फलियां, थोड़ा सा तेल और यहां तक कि स्कोर भी मिला सकते हैं!
हालांकि, क्विनोआ के गंभीर नुकसान हैं। एक ओर, इसकी कीमत बाजरे की तुलना में औसतन 5 गुना अधिक है, साथ ही इसकी पर्यावरण और नैतिक प्रतिष्ठा वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। बाजरा क्विनोआ की तुलना में सस्ता होने का एक कारण यह है कि यह अमेरिका में मानव भोजन के रूप में मांग में नहीं है। स्थिति बदल सकती है, लेकिन इससे शायद लागत में तेज वृद्धि नहीं होगी।
आखिरकार, बाजरा लगभग कहीं भी उगता है और क्विनोआ की तरह, ट्रकों को हजारों मील दूर भेजने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन बढ़ता है और रेडियन छोटे किसानों को उनके पारंपरिक खाद्य स्रोत से वंचित किया जाता है। क्विनोआ के विपरीत, बाजरा को भी खाने योग्य होने के लिए विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।
वास्तव में, हम छोटे खेतों में या अपने पिछवाड़े में बाजरा उगा सकते हैं, इसे खा सकते हैं, या इसे खा सकते हैं और इसे स्थानीय बाजारों में बेच सकते हैं। इसलिए बाजरा को साग और हिप्पी का भोजन कहा जाता है। बाजरा हजारों वर्षों से एक लोकप्रिय भोजन रहा है क्योंकि यह बहुत बहुमुखी है। बाजरा कई व्यंजनों में चावल, गेहूं, या क्विनोआ जैसे अन्य अनाज के लिए स्थानापन्न कर सकता है। बाजरा चावल की तरह ही पकाया जाता है, इसमें लगभग 20 मिनट लगते हैं और इसे पहले से भिगोया जा सकता है या प्रेशर कुकर में पकाया जा सकता है।
आप जितना अधिक पानी डालते हैं और जितनी देर आप इसे पकाते हैं, यह उतना ही नरम और मलाईदार होता जाता है। बाजरा को शुद्ध किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, शिशु आहार के लिए), या यह सूखा, टेढ़ा-मेढ़ा, टोस्ट किया जा सकता है।
बाजरा नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसके साथ क्या करते हैं। तथ्य यह है कि यह लस मुक्त है एक बोनस है। बाजरा पकाने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं।
भुना हुआ बाजरा काजू और मशरूम सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उबले हुए बाजरे को सॉस और ग्रेवी के लिए बेस के तौर पर इस्तेमाल करें। नाश्ता अनाज बनाने के लिए क्विनोआ और दलिया के स्थान पर उबले हुए बाजरा का प्रयोग करें- बस अपने अनाज में दूध, सूखे फल, नट और बीज, दालचीनी, नमक, या जो कुछ भी आप पसंद करते हैं उसे जोड़ें। उबाल आने दें, गाढ़ा होने तक उबालें, खाएँ!
या कच्चे बाजरे को उबाल कर एक बर्तन में रात भर के लिए छोड़ दें ताकि सुबह उठते ही नाश्ता तैयार हो जाए। उबले हुए बाजरा को हलचल-फ्राइज़, स्टॉज, सूप में डालें, जैसे आप क्विनोआ या चावल डालेंगे। या चावल की जगह बाजरा डालकर मशरूम पिलाफ बनाने के लिए बाजरा का उपयोग करें।
बाजरा में एक तटस्थ स्वाद और हल्का रंग होता है, बाजरा का आटा सस्ता होता है, यह उत्कृष्ट पेस्ट्री बनाता है - ब्रेड, मफिन, साथ ही पेनकेक्स और फ्लैट केक।
बाजरा उगाना बहुत आसान है। उत्तरी अमेरिका में किसान सनक को भुनाने की उम्मीद में क्विनोआ उगाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन यह इस बात के लिए बहुत उपयुक्त साबित हुआ है कि यह कहाँ बढ़ता है और बढ़ती परिस्थितियों को सही होना चाहिए।
बोलीविया के एंडीज पहाड़ों में क्विनोआ के लिए आदर्श बढ़ती स्थितियां अधिक हैं, जो कि एक कारण है कि क्विनोआ के लिए शिपिंग लागत इतनी अधिक है और इसमें घटिया कार्बन पदचिह्न है।
इसके अलावा, क्विनोआ को खाने योग्य बनाने के लिए कड़वी त्वचा को हटाने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है।
दूसरी ओर, बाजरा उगाना आसान होता है, जहां गर्मियां लंबी और गर्म होती हैं। बाजरा को किसी भी ऐसी मिट्टी में बोया जा सकता है जो मकई के लिए उपयुक्त हो। वर्षा की औसत मात्रा काफी है, आपको अतिरिक्त पानी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
परिपक्व बीज बाहरी आवरण से हल्के घर्षण के साथ आसानी से निकल जाते हैं। वे बहुत छोटे, गोल, नुकीले सिरे वाले होते हैं। जब बीजों को काटा जाता है, तो उन्हें पैक करने से पहले कुछ दिनों के लिए सूखने देना चाहिए। जूडिथ किंग्सबरी