नाजुक और चिकनी: नकली से असली दही पनीर को कैसे अलग किया जाए

नाम

GOST के अनुसार बनाए गए असली पनीर को केवल "ग्लेज्ड कर्ड चीज़" कहा जा सकता है - इस नाम का एक उत्पाद इंगित करता है कि इसके उत्पादन में प्राकृतिक दही का उपयोग किया गया था। यदि नाम का शब्द बदल दिया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि निर्माता उपभोक्ता को भ्रमित करना चाहता है, और पनीर में दूध वसा - वनस्पति वसा के विकल्प हो सकते हैं।

रचना

GOST 33927-2016 के अनुसार "चमकता हुआ दही चीज", पनीर को पनीर, चीनी और शीशे का आवरण से बनाया जाना चाहिए, रचना में मक्खन और क्रीम भी हो सकते हैं... प्राकृतिक रंगों और स्वादों से डरो मत - पनीर में उनकी उपस्थिति को भी GOST द्वारा अनुमति दी गई है। निर्माता खाद्य उत्पादों को जोड़ सकते हैं, जैसे कि नट्स और अन्य एडिटिव्स (उदाहरण के लिए, वैनिलिन या वेनिला एक्सट्रैक्ट, कोको पाउडर, हलवा, कंडेंस्ड मिल्क, दही, कुकीज, आदि)।

क्लासिक दही चीज के हिस्से के रूप में अनुमति नहीं स्टार्च, कैरेजेनन, गोंद और वनस्पति वसा की उपस्थिति। उत्तरार्द्ध पर लौटने पर, उनका उल्लेख किया जाएगा, उदाहरण के लिए, "दूध युक्त उत्पाद जिसमें दूध वसा विकल्प है" रचना में दर्शाया गया है। विशेषज्ञ याद दिलाते हैं कि आम तौर पर असली दूध और उसके जैसे दिखने वाले दूध के बीच सुरक्षा के मामले में कोई अंतर नहीं होता है और इसे वनस्पति तेलों के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है, अगर इसे अच्छे विश्वास में तैयार किया जाता है। लेकिन इस बात पर एक बार फिर जोर दिया जाना चाहिए - दूध वसा के विकल्प के साथ डेयरी उत्पादों का औद्योगिक उत्पादन सस्ता है। इसका मतलब है कि इसकी कीमत कम होनी चाहिए।

उपस्थिति

पनीर का आकार अलग हो सकता है: बेलनाकार, आयताकार, अंडाकार, गोलाकार, आदि। मुख्य बात यह है कि पनीर पूरी है और इसका आकार टूटा नहीं है। सतह के लिए, यह समान रूप से शीशे का आवरण, चिकनी, चमकदार या मैट के साथ लेपित होना चाहिए, पैकेजिंग सामग्री से चिपके नहीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए उत्पाद के लिए, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, शीशे की सतह पर नमी की बूंदों की अनुमति है। ग्लेज़ स्वयं लगभग कोई भी हो सकता है, जिसमें चॉकलेट और कोको की सामग्री के बिना - उत्पाद, यहां तक ​​​​कि रंगीन या सफेद भी शामिल हैं। काटते या काटते समय, यह उखड़ना नहीं चाहिए, लेकिन भरने के खिलाफ पूरी तरह से फिट होना चाहिए।

दही का रंग सफेद होना चाहिए, मलाईदार रंग की अनुमति है। रंग भरने वाले खाद्य उत्पादों या एडिटिव्स, उदाहरण के लिए, कोको या रसभरी, को नुस्खा में जोड़ते समय, रंग उपयुक्त होना चाहिए।  

कंसिस्टेंसी (Consistency) पेश किए गए खाद्य उत्पादों (नट, चॉकलेट कटिंग, कैंडीड फल, आदि) की उपस्थिति (यदि मान ली गई है) के साथ निविदा, सजातीय, मध्यम घने होना चाहिए। यदि आप हल्का सा मैला महसूस करते हैं - तो घबराएं नहीं, 10.0% से अधिक वसा वाले उत्पाद के लिए इसकी अनुमति है।

उत्पाद पैकेजिंग दृश्य क्षति और आँसू से मुक्त होना चाहिए, इससे उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। लेकिन क्या इसमें अतिरिक्त कार्डबोर्ड पैकेजिंग है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, यह कारक पनीर या इसके उपभोक्ता गुणों के भंडारण को प्रभावित नहीं करता है।

भंडारण

GOST के अनुसार, असली पनीर औसतन लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, और यदि मिठाई में स्थिरता स्टेबलाइजर्स और संरक्षक होते हैं, तो शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि हो सकती है। GOST के अनुसार पनीर का भंडारण तापमान 2-4 ° С से अधिक नहीं है, जमे हुए पनीर को -18 ° С से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

- ने कहा कि नतालिया Efimochkina, संघीय राज्य बजटीय संस्थान "पोषण और जैव प्रौद्योगिकी के संघीय अनुसंधान केंद्र" के जैव रासायनिक और प्रयोगशाला के Nutrimicrobiome विश्लेषण के शोधकर्ता।

विशेषज्ञों के अनुसार, एक आहार पर लोगों के दैनिक आहार में चमकता हुआ पनीर मौजूद नहीं हो सकता है।... लेकिन इसका यह मतलब बिल्कुल नहीं है कि आपको अपनी पसंदीदा विनम्रता को हमेशा के लिए त्यागने की आवश्यकता है।

चमकता हुआ दही की कैलोरी सामग्री उनकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है: एक पनीर की कैलोरी सामग्री (50 ग्राम) 10,9% वसा - 135 किलो कैलोरी, और 27,7% - 207 किलो कैलोरी। पनीर दही भी बहुत कम वसा वाली सामग्री के साथ उत्पादित किया जाता है, लेकिन वे अभी भी चीनी होते हैं, और इसलिए उन्हें कम कैलोरी आहार में शामिल किया जा सकता है, सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं।