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साग खरीदने के बाद, उन्हें ताजा और रसदार रखना महत्वपूर्ण है। सबसे प्रभावी तरीका एक गिलास ठंड में साग का एक गुच्छा (यहां तक कि बर्फ के टुकड़ों के साथ बेहतर) पानी डालना है और इसे छेद वाले प्लास्टिक बैग के साथ कवर करना है। इस रूप में, यह पूरी संरचना रेफ्रिजरेटर में रखी गई है। साग 3-4 दिनों के लिए उनकी गुणवत्ता बनाए रखेगा। यदि आप मुख्य रूप से कटा हुआ साग का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें कुल्ला, सूखा, काट सकते हैं और उन्हें छोटे भागों में फ्रीज कर सकते हैं - आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करना सुविधाजनक है। यदि वांछित है तो जैतून का तेल प्रत्येक में जोड़ा जा सकता है।
ऋषि
हमारे देश में, ऋषि को अक्सर गले में खराश के लिए एक गरारे के रूप में माना जाता है, लेकिन पूरी तरह से व्यर्थ। ऋषि में एक सुखद नाजुक सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। ताजा, इसकी घनी पत्तियों को पोल्ट्री और हार्ड पनीर के साथ सलाद में डाला जाता है, सूखे को सूप में जोड़ा जाता है और बैंगन के साथ आलू से सब्जी स्टू। इटली में, वील को ऋषि के साथ रेड वाइन में पकाया जाता है। अमेरिका में, क्रिसमस टर्की के लिए ऋषि को कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दिया जाता है। ताजा ऋषि को भी मछली के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन आपको 2-3 पत्ते डालने की जरूरत है, और नहीं, अन्यथा यह मछली के स्वाद को मार देगा।
ऋषि
अजवायन के फूल
वह थाइम है। इस जड़ी बूटी का उपयोग मानव जाति द्वारा कई शताब्दियों से किया गया है: यह कहने के लिए पर्याप्त है कि मिस्रियों के बीच यह उस रचना का हिस्सा था जिसके साथ ममी का उत्सर्जन किया गया था। थोड़ा सा अजवायन (ताकि कड़वा स्वाद न हो) चाय के साथ पीसा जाता है, एक अद्भुत स्फूर्तिदायक और यहां तक कि औषधीय पेय भी मिलता है जिसे ठंडा पिया जा सकता है। पनीर, आलू और बीन्स के साथ थाइम अच्छी तरह से चला जाता है। विभिन्न अनुपातों में लहसुन, जैतून का तेल और रेड वाइन के साथ थाइम का संयोजन मांस और ऑफल के लिए उत्कृष्ट सॉस बनाता है।
थाइम की सुगंध को पूरी तरह से विकसित करने के लिए, आपको इसे खाना पकाने की शुरुआत में डालना होगा, आप इसे दौनी के साथ उपयोग कर सकते हैं।
अजवायन के फूल
Lemongrass
वह लेमनग्रास है। लेमनग्रास को अक्सर गलती से लेमनग्रास कहा जाता है। कटा हुआ लेमनग्रास में एक ताजा साइट्रस जड़ी बूटी का स्वाद होता है। पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में पाई जाने वाली यह जड़ी-बूटी कई थाई और वियतनामी व्यंजनों के स्वाद को परिभाषित करती है। एक ताजा तने से (निचले हिस्से का केवल 8-10 सेमी का उपयोग करें), आपको ऊपरी सूखी परत को हटाने की जरूरत है - उपजी उसी तरह व्यवस्थित होती है जैसे लीक। लेमनग्रास को एक जोरदार झटका के साथ चपटा किया जाता है, फिर एक मोर्टार में काट या पीसकर सूप, करी, पोल्ट्री, समुद्री भोजन और मछली के व्यंजनों में रखा जाता है। यह सीताफल और नारियल के दूध के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कभी-कभी इसके तने को "पीस दिया जाता है" और इस प्रकार के ब्रश का उपयोग मांस या मुर्गी को पकाने के दौरान बनने वाले रस से चिकना करने के लिए किया जाता है।
Lemongrass
काफ़िर लाइम
काफिर चूने के पत्ते - काफिर चूने की तरह - एक गोल फल एक मोटी त्वचा के साथ गोल्फ की गेंद के आकार का - थाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। घने चमकदार पत्तों के लिए पकवान को अपनी सुगंध देने के लिए, आपको केंद्रीय शिरा को बाहर निकालते हुए, पत्तियों को आधा में तोड़ने की जरूरत है। कुचले हुए चूने के पत्तों को करी पेस्ट में रखा जाता है और आमतौर पर सूप में मिलाया जाता है
और सॉस के साथ व्यंजन - खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले। पूरे पत्ते नहीं खाए जाते हैं - वे, निश्चित रूप से, खाद्य, बहुत कठिन और मसालेदार हैं।
काफ़िर लाइम
धनिया
तीखी और मसालेदार जड़ी बूटी मध्य एशिया और काकेशस के लोगों के भोजन में मुख्य घटकों में से एक है। सीताफल को ऐसे ही खाया जाता है, जिसे ब्रेड या पीटा ब्रेड में लपेटकर, केक में भरकर खाया जाता है। सूप, मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ें। वे इसके साथ पके हुए मछली को भरते हैं, इसे फलों, जामुन और सब्जियों के साथ सॉस में रगड़ते हैं। धनिया के बीज दुनिया का सबसे प्रचुर मसाला है। तारगोन और डिल के साथ सीलेंट्रो अच्छी तरह से चला जाता है। इसे बीच वाली गली में उगाया जा सकता है, लेकिन यह बीज नहीं देगा।
दुनिया भर में धनिया के बीज को धनिया कहा जाता है - और यह दुनिया के सबसे आम मसालों में से एक है। स्वाद में पत्तियों और बीजों में कुछ भी सामान्य नहीं होता है।
धनिया
डिल
हमारे पूर्वजों ने अपने स्वाद के लिए नहीं बल्कि इसकी उपस्थिति और सुगंध के लिए डिल को महत्व दिया। उन्हें या तो वीरता से सम्मानित किया गया था, या घर पर सजाया गया था, या इसे मच्छरों के खिलाफ एक मिलावट बनाया गया था। इसे केवल एक्सनमएक्स सदी में एक जड़ी बूटी के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। पका हुआ डिल केवल अचार में डाले जाने के लिए अच्छा है। ताजा डिल, बारीक कटा हुआ
सुगंध का निष्कर्षण, यह न केवल ताजी सब्जियों और युवा आलू के साथ अच्छा है। यह पूरी तरह से समुद्री भोजन, विशेष रूप से केकड़ों का पूरक है। खैर, क्रेफ़िश, यह बिना कहे चला जाता है। डिल की पूरी शाखाओं पर वोदका डालना दिलचस्प है।
डिल
दौनी
रोज़मेरी न केवल इटली में, बल्कि काला सागर तट पर, क्रीमिया में, काकेशस में ... और आपके घर में धूप वाली खिड़की पर अच्छी तरह से बढ़ती है। रोज़मेरी में बहुत रेशेदार, सख्त तने और संकरी पत्तियाँ होती हैं जिनमें कपूर की तेज़ सुगंध होती है। कई इतालवी व्यंजनों की अपरिहार्य सामग्री में से एक, मेंहदी चिकन और टर्की के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे टमाटर और लहसुन के साथ तले हुए अंडे में थोड़ी मात्रा में जोड़ा जा सकता है। सभी सब्जियों में सर्वश्रेष्ठ।
हरे बीन्स सहित बैंगन और बीन्स के लिए उपयुक्त है। सूखे दौनी पत्ते अपनी उंगलियों के बीच जमीन हो सकता है और जोड़ा फल के साथ हरी सलाद पर छिड़का जा सकता है।
दौनी
नागदौना
वह तारगोन है, जो कीड़ा जड़ी का सबसे करीबी रिश्तेदार है। यह यूरोप और एशिया में, विशेष रूप से साइबेरिया और पूर्व में जंगली बढ़ता है। केवल अब यह ट्रांसकेशिया में किसी कारण से बहुत अधिक लोकप्रिय है। वहां एक बहुत ही सामान्य संयोजन: युवा चीज या दही और तारगोन। आर्मेनिया में, तारगोन को पके हुए ट्राउट के साथ परोसा जाता है। इसके तने जल्दी से कच्चे खाने के लिए बहुत सख्त हो जाते हैं, लेकिन इनका उपयोग अचार में किया जाता है: खीरे, मशरूम या तारगोन के साथ स्क्वैश एक वास्तविक विनम्रता है।
नागदौना
अजमोद
मूल रूप से भूमध्य सागर से। यह शायद हमारी रसोई में सबसे आम जड़ी बूटी है। दुनिया में कुछ ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें अजमोद खराब कर सकता है। एक "लेकिन" है: इन घने पत्तों से अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें बहुत बारीक काटने की जरूरत है, शाब्दिक रूप से "धूल में।" मोटे तौर पर कटा हुआ अजमोद न केवल थोड़ा स्वाद देगा, बल्कि यह तैयार पकवान में भी अप्रिय रूप से कठिन होगा।
अजमोद
घुंघराले अजमोद
इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है, और इसकी पत्तियाँ चपटी चपटी पत्तियों की तुलना में बहुत सख्त होती हैं, लेकिन सुगंध बहुत मजबूत होती है, खासकर जब पकाई जाती है। आपको पकाए जाने तक एक और डेढ़ मिनट के लिए कटा हुआ अजमोद जोड़ने की जरूरत है। यह मांस और विशेष रूप से मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; और सबसे सरल तली हुई मशरूम (उदाहरण के लिए, शैम्पेनोन या पोलिश पोर्सिनी), बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ स्वाद, मक्खन में स्टू, एक उत्तम पकवान में बदल जाता है।
घुंघराले अजमोद
टकसाल
हम ज्यादातर अक्सर पुदीना, घुंघराला या लंबे पत्तों वाला पुदीना इस्तेमाल करते हैं। काली मिर्च सबसे ठंडी होती है। इंग्लैंड में, मेमने के लिए मिंट जेली सॉस इससे बनाया जाता है, अमेरिका में इसे डेसर्ट में जोड़ा जाता है। जॉर्जिया और आर्मेनिया में लंबे समय से पके हुए पनीर की तैयारी में उपयोग किया जाता है, बारबेक्यू, सूप के लिए marinades में डाल दिया जाता है। यह गुलाब जल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और फलों के डेसर्ट के लिए उपयुक्त है। घुंघराले पिछले दो की तुलना में अधिक नाजुक गंध है, और "ठंडा" नहीं है, यह marinades और अचार में अच्छा है।
टकसाल
बैंगनी तुलसी
वह रेखान या रीगन है - हरी तुलसी का एक कोकेशियान रिश्तेदार, इसके पत्ते चमकीले बैंगनी होते हैं। इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है और इसके तने इतने सख्त होते हैं कि इन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता। रेखान अचार वाली चीज, तले हुए मेमने और उज़्बेक पिलाफ जैसे वसायुक्त व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उचित पाचन को बढ़ावा देता है। यह जड़ी बूटी लहसुन और सीताफल के संयोजन में अच्छी तरह से काम करती है। कटी हुई रेहान को तैयार डिश में ज्यादा काला होने से बचाने के लिए इसे आखिरी वक्त पर ही डालें।
बैंगनी तुलसी
हरी तुलसी
रूस में, इस जड़ी बूटी को इसकी सुखद गंध के लिए "डार्लिंग" कहा जाता था, जिसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, और ग्रीक से "बेसिलिको" का अनुवाद "रीगल" के रूप में किया जाता है। तुलसी को सलाद में डाला जा सकता है (यह टमाटर के साथ बहुत अच्छी तरह से जाता है), मांस के साथ अनुभवी (विशेष रूप से भेड़ का बच्चा), अचार के लिए एक गुलदस्ता में जोड़ा जाता है (यह खीरे को बिल्कुल आश्चर्यजनक स्वाद देता है)। तुलसी से
प्रसिद्ध मसाला बनाएं - लिगुरियन पेस्टो। मसलने पर तुलसी का पन्ना हरा रखने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में और फिर बर्फ के पानी में डुबोएं।
हरी तुलसी