संघनित दूध का नीला और सफेद कैन सोवियत संघ के साथ सबसे अधिक जुड़ा हुआ है, और कुछ का मानना है कि यह उत्पाद इस समय पैदा हुआ था। वास्तव में, इस उत्पाद में योगदान देने वाले कई नाम और देश संघनित दूध के उद्भव के इतिहास में शामिल हैं।
विजेता को खुश करने के लिए
संघनित दूध के प्रशंसकों के बीच सबसे लोकप्रिय संस्करण फ्रांसीसी हलवाई और शराब व्यापारी निकोलस फ्रेंकोइस अप्पर को इस सरल मिठाई के जन्म का श्रेय देता है।
19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, वह भोजन के साथ अपने प्रयोगों के लिए प्रसिद्ध थे, जबकि नेपोलियन अपने सैनिकों के लिए रसोई का अनुकूलन करना चाहता था ताकि अभियानों पर भोजन यथासंभव लंबे समय तक चले, पौष्टिक और ताजा हो।
महान रणनीतिकार और विजेता ने सर्वश्रेष्ठ खाद्य संरक्षण के लिए एक प्रतियोगिता की घोषणा की, जो विजेता को एक प्रभावशाली पुरस्कार प्रदान करता है।
निकोलस एपर ने एक खुली आग पर दूध को गाढ़ा किया, और फिर इसे व्यापक गर्दन वाली कांच की बोतलों में संरक्षित किया, उन्हें सील कर दिया और फिर उन्हें 2 घंटे के लिए उबलते पानी में गरम किया। यह एक मीठा गाढ़ा सा घोल निकला, और यह इसके लिए था कि नेपोलियन ने ऊपरी को एक पुरस्कार और एक स्वर्ण पदक के साथ-साथ मानद उपाधि "मानवता का उपकार" के रूप में प्रस्तुत किया।
ऐसे प्रयोगों पर उन्हें तत्कालीन वैज्ञानिकों के विवाद द्वारा प्रेरित किया गया था। एक निश्चित आयरिश नीधम का मानना था कि निर्जीव पदार्थ से रोगाणुओं का उदय होता है, और इतालवी स्पैलान्जानी ने इस बात पर आपत्ति जताई कि प्रत्येक सूक्ष्म जीव का अपना पूर्वज होता है।
थोड़ी देर बाद, पेस्ट्री शेफ ने अपने आविष्कारों को "बोतलों और बक्सों में विभिन्न भोजन" की दुकान में बेचना शुरू कर दिया, भोजन और उनके संरक्षण के साथ प्रयोग करना जारी रखा, और एक पुस्तक भी लिखी "पौधे और पशु पदार्थों को लंबे समय तक संरक्षित करने की कला" अवधि।" उनके आविष्कारों में चिकन ब्रेस्ट कटलेट और बुइलन क्यूब्स हैं।
बोडेन मिल्क मिलियन्स
संघनित दूध के उभरने की कहानी यहीं समाप्त नहीं होती है। अंग्रेज पीटर डुरंड ने दूध के संरक्षण के लिए अल्परट की विधि का पेटेंट कराया और 1810 में कंटेनरों के रूप में डिब्बे का उपयोग करना शुरू कर दिया। और उनके हमवतन मेलबेक और अंडरवुड ने 1826 और 1828 में एक शब्द कहे बिना दूध में चीनी मिलाने का विचार सामने रखा।
और 1850 में, उद्योगपति गेल बोडेन, लंदन में एक व्यापार प्रदर्शनी की यात्रा कर रहे थे, जहां उन्हें मांस के उप-प्रायोगिक आविष्कार के साथ आमंत्रित किया गया था, जिसमें बीमार जानवरों के गाय के दूध के साथ बच्चों के जहर की तस्वीर देखी गई थी। गायों को जहाज पर एक ताजा उत्पाद रखने के लिए ले जाया गया था, लेकिन यह एक त्रासदी में बदल गया - कई बच्चों की नशा से मौत हो गई। बोडेन ने खुद को डिब्बाबंद दूध बनाने का वादा किया और घर लौटने पर अपने प्रयोगों को शुरू किया।
उसने दूध को एक ख़स्ता हालत में वाष्पित कर दिया, लेकिन वह इसे बर्तन की दीवारों पर चिपकाने से बच नहीं सका। एक नौकर से यह विचार आया - किसी ने बोडेन को सलाह दी कि वह बर्तन के किनारों को तेल लगाकर चिकना कर ले। इसलिए, 1850 में, एक लंबे उबाल के बाद, दूध एक भूरा, चिपचिपा द्रव्यमान में उबला हुआ था, जिसमें एक सुखद स्वाद था और लंबे समय तक खराब नहीं हुआ था। बेहतर स्वाद और लंबी शैल्फ लाइफ के लिए, बोडेन ने समय के साथ दूध में चीनी मिलाना शुरू किया।
1856 में, उन्होंने संघनित दूध के उत्पादन का पेटेंट कराया और इसके उत्पादन के लिए एक कारखाने का निर्माण किया, अंततः व्यवसाय का विस्तार किया और एक करोड़पति बन गए।
अर्जेंटीना के गुड़
अर्जेंटीना का मानना है कि उद्यमी अमेरिकी पेटेंट से 30 साल पहले ब्यूनस आयर्स प्रांत में संदूषित दूध का आविष्कार किया गया था।
1829 में, गृहयुद्ध में युद्धविराम के अवसर पर, जनरल लवगियर और रोजेस, जो पहले आपस में लड़े थे, एक उत्सव का मंचन किया। ऊधम और हलचल में, सेवक एक टिन कैन में उबलता हुआ दूध भूल गया - और विस्फोट हो सकता है। जनरलों में से एक ने बहते हुए मोटे गुड़ को चखा और उसके मीठे स्वाद पर आश्चर्य हुआ। इसलिए जनरलों को नए उत्पाद की संभावित सफलता के बारे में जल्द ही पता चल गया, प्रभावशाली संपर्कों का उपयोग किया गया, और संघनित दूध ने आत्मविश्वास से उत्पादन में कदम रखा और अर्जेंटीना के बीच अविश्वसनीय सफलता का आनंद लेना शुरू किया।
कोलम्बियाई लोग अपने ऊपर कंबल खींच रहे हैं, अपने लोगों के लिए संघनित दूध के आविष्कार को जिम्मेदार ठहराते हुए, चीलियन भी संघनित दूध के उद्भव की योग्यता को अपना मानते हैं।
लोगों के लिए गाढ़ा दूध
हमारे क्षेत्र में, सबसे पहले, गाढ़ा दूध बहुत मांग में नहीं था, विशेष रूप से इसके उत्पादन के लिए खोले गए कारखानों को जला दिया गया और बंद कर दिया गया।
युद्धकाल में, उदाहरण के लिए, प्रथम विश्व युद्ध में, कन्फेक्शनरी कारखानों ने स्वतंत्र रूप से सेना की जरूरतों के साथ मुकाबला किया, साथ ही साथ डिब्बाबंद दूध के साथ लंबे समय के अभियानों में ध्रुवीय खोजकर्ता और प्रतिभागी भी थे, इसलिए अलग उत्पादन में भी कोई आवश्यकता और संसाधन नहीं थे। ।
चूँकि गाढ़ा दूध मीठा था और ऊर्जा देता था, इसे युद्ध के बाद के समय में विशेष रूप से सराहा गया था, लेकिन इसे प्राप्त करना असंभव और महंगा था; सोवियत काल में, संघनित दूध की एक कैन को एक लक्जरी माना जाता था।
युद्ध के बाद, संघनित दूध का उत्पादन बड़ी मात्रा में होने लगा; GOST 2903-78 मानकों को इसके लिए विकसित किया गया था।
1866 में यूरोप में पहला संघनित दूध का कारखाना स्विट्जरलैंड में दिखाई दिया। स्विस संघनित दूध यूरोप में सबसे प्रसिद्ध था और यहां तक कि इसका "कॉलिंग कार्ड" भी बन गया।
वैसे, शिशुओं को दूध पिलाने के लिए दूध के फार्मूले के रूप में गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता था। सौभाग्य से, लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह बढ़ती शरीर की सभी पोषण और विटामिन आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सका।
गाढ़ा दूध उबला हुआ दूध
युद्ध के बाद के सोवियत समय में, उबला हुआ गाढ़ा दूध मौजूद नहीं था, और जैसा कि आमतौर पर होता है, इस डबल मिठाई की उत्पत्ति के कई संस्करण थे।
उनमें से एक का कहना है कि पीपुल्स कमिसार मिकोयान ने खुद एक बार पानी में एक जार उबालने के साथ, गाढ़ा दूध के साथ प्रयोग किया था। विस्फोट हो सकता है, लेकिन पूरे रसोई घर में बिखरे गहरे भूरे रंग के तरल की सराहना की गई थी।
अधिकांश का मानना है कि सामने उबला हुआ गाढ़ा दूध दिखाई दिया, जहां सैनिकों ने एक बदलाव के लिए केतली में गाढ़ा दूध उबाला।
कर सकते हैं
टिन कैन का आविष्कार उतना ही दिलचस्प है जितना कि डिब्बाबंद दूध का उभार।
टिन 1810 से पहले का हो सकता है - अंग्रेजी मैकेनिक पीटर डूरंड ने उस समय इस्तेमाल किए गए मोम से भरे कांच के जार को बदलने के लिए दुनिया को अपना विचार प्रस्तावित किया। पहले टिन के डिब्बे, हालांकि वे नाजुक कांच की तुलना में अधिक सुविधाजनक, हल्के और अधिक विश्वसनीय थे, फिर भी एक बेतुका डिजाइन और एक असुविधाजनक ढक्कन था।
यह ढक्कन केवल तात्कालिक उपकरणों की मदद से खोला गया था - एक छेनी या एक हथौड़ा, जो निश्चित रूप से, केवल पुरुषों के लिए संभव था, और इसलिए डिब्बाबंद भोजन का उपयोग घरेलू जीवन में नहीं किया गया था, लेकिन दूर के भटकने का विशेषाधिकार था, उदाहरण के लिए , नाविकों।
1819 के बाद से, उद्यमी अमेरिकियों ने डिब्बाबंद मछली और फलों का उत्पादन करना शुरू कर दिया, कारखाने से बने छोटे से बड़े हाथ से बने डिब्बे को बदलने के लिए - यह सुविधाजनक और सस्ती थी, आबादी के बीच संरक्षण की मांग होने लगी। और 1860 में अमेरिका में एक कैन ओपनर का आविष्कार किया गया, जिसने डिब्बे खोलने के कार्य को और सरल बना दिया।
40 के दशक में, डिब्बे को टिन से सील करना शुरू किया गया था, और एल्यूमीनियम के डिब्बे 57 में दिखाई दिए। उत्पाद के 325 मिलीलीटर की क्षमता वाले "संघनित" जार अभी भी इस मीठे उत्पाद के लिए मूल कंटेनर हैं।
गाढ़ा दूध क्या होना चाहिए
अब तक, संघनित दूध के उत्पादन के मानक नहीं बदले हैं। इसमें गाय का पूरा दूध और चीनी होनी चाहिए। वसा, परिरक्षकों और सुगंधित योजकों के मिश्रण वाले अन्य सभी उत्पादों को आमतौर पर एक संयुक्त डेयरी उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।