यह गलती से माना जाता है कि हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य घटकों की पूरी लाइन से वसा शरीर के लिए सबसे हानिकारक हैं। वजन घटाने के कट्टरपंथी उन पर पहली जगह में छोड़ देते हैं और परिणामस्वरूप स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। आहार में क्यों और क्या वसा महत्वपूर्ण हैं?
वसा को ग्लिसरीन के साथ फैटी एसिड के यौगिक माना जाता है। वे प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ सेल पोषण के महत्वपूर्ण घटक हैं। कुछ वसा वास्तव में शरीर को अधिक नुकसान पहुंचाते हैं, खराब अवशोषित होते हैं और संचित होते हैं। लेकिन सही वसा के लाभों को शायद ही कभी कम करके आंका जा सकता है - उनके बिना हमारा शरीर स्वस्थ और सुंदर नहीं लगेगा, महत्वपूर्ण शरीर की प्रक्रियाएं सही भार और समर्थन से वंचित रहेंगी।
वसा को 2 प्रकारों में विभाजित किया जाता है - संतृप्त वसा अम्ल और असंतृप्त वसा अम्ल।
संतृप्त वसा कार्बन यौगिकों में उच्च होते हैं। हमारे शरीर में, ये वसा आसानी से एक दूसरे के साथ जुड़ जाते हैं और वसा की परत बनाते हैं। शरीर से बाहर निकले बिना ये हमारे लुक को खराब करते हैं और वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं। संतृप्त वसा युक्त खाद्य पदार्थ - वसायुक्त मांस, फास्ट फूड, मार्जरीन, डेसर्ट, डेयरी उत्पाद। सामान्य तौर पर, ये पशु वसा और वनस्पति वसा जैसे ताड़ और नारियल के तेल होते हैं।
असंतृप्त फैटी एसिड में थोड़ा कार्बन होता है, और इसलिए शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित किया जाता है, निश्चित रूप से, जब उचित सीमा के भीतर सेवन किया जाता है। ये वसा अंतःस्रावी तंत्र, चयापचय और पाचन के लिए और बालों, त्वचा और नाखूनों की अच्छी स्थिति के लिए महत्वपूर्ण हैं। असंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ नट्स, मछली और वनस्पति तेल हैं।
मानदंडों के अनुसार, प्रत्येक स्वस्थ व्यक्ति को अपने आहार को इस तरह से बनाना चाहिए कि उसमें 15-25 प्रतिशत वसा हो। यह लगभग 1 ग्राम प्रति 1 किलो वजन है। वसा का थोक असंतृप्त ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड से बना होना चाहिए, और केवल 10 प्रतिशत संतृप्त वसा की अनुमति है।
शरीर में वसा का मूल्य
- वसा कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं।
- वसायुक्त खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में 2 गुना अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं: 1 ग्राम वसा 9,3 किलो कैलोरी है, जबकि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट प्रत्येक में 4,1 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं।
- वसा हार्मोन संश्लेषण का एक अभिन्न अंग हैं।
- वसा की परत शरीर को ओवरकोल करने की अनुमति नहीं देती है।
- वसा में खनिज, विटामिन, एंजाइम और कई अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ और घटक होते हैं।
- वसा वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के के आत्मसात के लिए आवश्यक है।
ओमेगा के बारे में थोड़ा
ओमेगा -3 वसा चयापचय को गति देने के लिए महत्वपूर्ण हैं, वे इंसुलिन स्पाइक्स को कम करते हैं, रक्त के पतलेपन को बढ़ावा देते हैं, जिससे रक्तचाप कम होता है, धीरज बढ़ता है और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, भूख कम होती है, मनोदशा बढ़ती है और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता बढ़ती है। ओमेगा -3 एस त्वचा को अंदर से नरम और नमी देता है, और हार्मोन के संश्लेषण और टेस्टोस्टेरोन के गठन में भी सक्रिय रूप से भाग लेता है।
ओमेगा -6 वसा को गामा-लिनोलेनिक एसिड में बदल दिया जाता है, जो प्रोस्टाग्लैंडीन ई 1 के निर्माण में शामिल होता है। इस पदार्थ के बिना, शरीर जल्दी से उम्र और बाहर पहनता है, हृदय रोग, एलर्जी और ऑन्कोलॉजिकल रोग विकसित होते हैं। ओमेगा -6 s कम कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, सूजन को कम करता है, प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम, मल्टीपल स्केलेरोसिस के उपचार में प्रभावी है, और नाखून और सूखी त्वचा को छीलने में भी मदद करता है।
ओमेगा -9 के रूप में जाना जाने वाला ओलिक एसिड, मधुमेह और उच्च रक्तचाप के लिए फायदेमंद है, स्तन कैंसर के जोखिम को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, मांसपेशियों की रिकवरी में मदद करता है, और हृदय रोगों, पाचन विकारों और अवसाद के लिए फायदेमंद है।