अक्सर चीनी और वसा से जुड़े, आरामदेह खाद्य पदार्थ - या आराम खाद्य पदार्थ - कैलोरी के लिए जाना जाता है। लेकिन, संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉर्नेल विश्वविद्यालय के जॉर्डन लेबेल के अनुसार, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ भी वांछनीय, सुखद और आरामदायक हो सकते हैं।

हाल ही में एक अध्ययन में² 277 लोगों के बीच किए गए, 35% से अधिक उत्तरदाताओं ने कहा कि सबसे अधिक आराम देने वाले खाद्य पदार्थ, वास्तव में, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, मुख्य रूप से फल और सब्जियां थे।

जॉर्डन लेबेल कहते हैं, "आरामदायक भोजन का भौतिक आयाम, उसका स्वाद, बनावट, आकर्षण और भावनात्मक आयाम होता है।" और भावना आपके द्वारा चाहा गया आराम भोजन निर्धारित कर सकती है। "

जॉर्डन लेबेल द्वारा प्रस्तुत अध्ययन से पता चलता है कि स्वस्थ खाद्य पदार्थ आमतौर पर सकारात्मक भावनाओं से पहले होते हैं, यानी जब हम पहले से ही अच्छे भावनात्मक स्वभाव में होते हैं तो हम अधिक उपभोग करते हैं। "इसके विपरीत, जब हम तनावग्रस्त होते हैं, तो हम वसा या चीनी में उच्च खाद्य पदार्थों की ओर अधिक झुकाव रखते हैं," वे कहते हैं।

इससे भी अधिक, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन सकारात्मक भावनाओं को उत्पन्न करता है। "स्वास्थ्य के लिए अच्छा होने के अलावा, ये खाद्य पदार्थ सकारात्मक मनोवैज्ञानिक स्थिति में रहने के लिए भी काम करते हैं," वे आगे कहते हैं।

उनके अनुसार, सार्वजनिक स्वास्थ्य की दृष्टि से उपभोक्ताओं को अच्छे भोजन की ओर अधिक रुख करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए भावनाओं पर दांव लगाना उचित होगा। जॉर्डन लेबेल कहते हैं, "जब आप किराने की खरीदारी कर रहे होते हैं और आपको भूख लगती है, तो आप अधिक क्रोधी होते हैं और आप संदिग्ध विकल्प चुनते हैं।" इसलिए एक दूसरे को अच्छी तरह से जानने का महत्व। "

उनका मानना ​​है कि रसोइये और खाद्य सेवा प्रबंधकों को भी उपभोक्ता मनोविज्ञान पर अधिक जोर देना चाहिए। "रेस्तरां में, विशेष रूप से फास्ट फूड रेस्तरां में, हमारे दैनिक तनाव को बनाए रखने के लिए सब कुछ किया जाता है, जैसे कि ऑनलाइन होना और त्वरित निर्णय लेना," वे कहते हैं। बल्कि, आपको एक ऐसा माहौल बनाना होगा जो आपको आराम करने और धीरे-धीरे खाने के लिए आमंत्रित करे, क्योंकि जब आप धीरे-धीरे खाते हैं तो आप कम खाते हैं। "

1970 से 2030 तक, मांस की वैश्विक मांग लगभग दोगुनी हो गई होगी, 27 किलोग्राम से 46 किलोग्राम प्रति व्यक्ति। डच शोधकर्ता जोहान वेरिजके के अनुसार, पर्यावरण पर पशुधन के बढ़ते दबाव को कम करने के लिए एक बदलाव की जरूरत है। "हमें मांस से फलियां पर स्विच करने की जरूरत है। इस प्रकार हम अपने ग्रह को गिरवी रखे बिना प्रोटीन की मांग को पूरा कर सकते हैं, ”उनका तर्क है।

खाद्य प्रौद्योगिकियों में इस विशेषज्ञ के अनुसार, इस तरह के दृष्टिकोण से उपयोग की जाने वाली भूमि की सतह के साथ-साथ कीटनाशकों और एंटीबायोटिक दवाओं की मात्रा को तीन से चार गुना कम करना संभव हो सकता है, जिसकी पशु खेती की आवश्यकता होती है। "और पानी की आवश्यकता के 30% से 40% तक कम करने के लिए जिसका तात्पर्य है", वह कहते हैं।

लेकिन जोहान वेरिजके जानते हैं कि ब्राजीलियाई, मैक्सिकन और चीनी लोगों के साथ तेजी से लोकप्रिय मांस की तुलना में बीन्स, मटर और दाल का स्वाद खराब होता है। "विशेष रूप से बनावट के संदर्भ में: यदि हम उपभोक्ताओं को कम मांस और अधिक फलियां खाने के लिए राजी करना चाहते हैं, तो हमें मुंह में तंतुओं के प्रभाव को पुन: उत्पन्न करने का प्रबंधन करना चाहिए," वे कहते हैं।

फिर भी वह एक और संभावित आशाजनक मार्ग प्रस्तुत करता है: ऐसे उत्पाद बनाने के लिए जो मांस के प्रोटीन को दालों के साथ मिलाते हैं।

जॉयस बोए, कृषि और कृषि-खाद्य कनाडा शोधकर्ता, सहमत हैं: "अन्य उत्पादों के साथ फलियां प्रोटीन का मिश्रण प्रसंस्करण उद्योग के लिए एक आशाजनक अवसर है।" यह महत्वपूर्ण है, वह कहती है, नई तकनीकों को विकसित करने के लिए "उन परिचित खाद्य पदार्थों को पुन: उत्पन्न करने के लिए जिन्हें लोग पसंद करते हैं, और नए विशिष्ट खाद्य पदार्थ भी बनाते हैं।"

इस बिंदु पर, मैनिटोबा विश्वविद्यालय के सुसान अर्नफील्ड, भुना हुआ या फूला हुआ फलियां के आधार पर उत्पादों के बाजार में आगमन का स्वागत करते हैं। "फलियां न केवल पशु प्रोटीन के विकल्प हैं, वे आहार फाइबर में उच्च हैं - और कनाडाई इस फाइबर में बेहद कमी कर रहे हैं! वह चिल्लाती है।

दलहन कनाडा के प्रवक्ता³, जो कनाडा के पल्स उद्योग का प्रतिनिधित्व करता है, और भी आगे जाता है। जूलियन कावा का मानना ​​​​है कि इन फलियों को मोटापे से लड़ने की रणनीति का हिस्सा होना चाहिए: "प्रति दिन 14 ग्राम फलियां खाने से ऊर्जा की आवश्यकता 10% कम हो जाती है"।

चीन और भारत के बाद कनाडा दुनिया में दालों का तीसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। लेकिन यह अपने अधिकांश उत्पादन का निर्यात करता है।

ट्रांस वसा कार्डियोवैस्कुलर विकारों के बढ़ते जोखिम से जुड़े होते हैं। उनका सेवन छोटे बच्चों में विकास संबंधी विकारों की उपस्थिति से भी जुड़ा हुआ है।

यह बात इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रास्युटिकल्स एंड फंक्शनल फूड्स (INAF) में मानव पोषण के विशेषज्ञ हेलेन जैक्स ने कही।⁴ मानव स्वास्थ्य पर इन वसा के जोखिमों से निपटने वाले वैज्ञानिक अध्ययनों की समीक्षा करके लवल विश्वविद्यालय के।

और ट्रांस वसा के नुकसान बच्चों को उनके जन्म से पहले ही प्रभावित कर सकते हैं। "कनाडाई महिलाएं ट्रांस वसा के भारी उपभोक्ता हैं और उन्हें प्लेसेंटा से भ्रूण में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह बच्चे के मस्तिष्क और दृष्टि के विकास को प्रभावित कर सकता है, ”वह बताती हैं।

घरेलू स्तर पर, शिशुओं में विकासात्मक अक्षमताओं का खतरा बढ़ जाता है, एक अध्ययन से पता चलता है कि माताओं के दूध में 7% तक ट्रांस वसा हो सकता है।

कनाडाई, उदास चैंपियन

अमेरिकियों से भी आगे, कनाडाई दुनिया में ट्रांस वसा के सबसे बड़े उपभोक्ताओं में से हैं। उनके दैनिक ऊर्जा सेवन का कम से कम 4,5% इस प्रकार के वसा से आता है। यह विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की सिफारिश से चार गुना अधिक है, या 1%।

"देश में खपत होने वाले 90% से कम ट्रांस वसा कृषि-खाद्य उद्योग द्वारा संसाधित खाद्य पदार्थों से नहीं आते हैं। बाकी जुगाली करने वाले मीट और हाइड्रोजनीकृत तेलों से आता है, ”हेलेन जैक्स बताते हैं।

एक अमेरिकी अध्ययन का हवाला देते हुए, उन्होंने जोर देकर कहा कि आहार में ट्रांस वसा में 2% की वृद्धि लंबी अवधि में हृदय रोग के जोखिम में 25% की वृद्धि में तब्दील हो जाती है।

मार्टिन लासाल - PasseportSanté.net

टेक्स्ट बनाया गया: 5 जून, 2006

1. यह बैठक, जो हर दो साल में होती है, कृषि खाद्य उद्योग के पेशेवरों, वैज्ञानिकों, शिक्षकों और सरकारी प्रतिनिधियों को कृषि उद्योग में ज्ञान और नवाचारों पर अद्यतित रहने की अनुमति देती है, कनाडा और कनाडा के दर्जनों लोगों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद। विदेशी वक्ता।

2. दुबे एल, लेबेल जेएल, लू जे, विषमता और आराम से भोजन की खपत को प्रभावित करते हैं, फिजियोलॉजी और व्यवहार, 15 नवंबर 2005, वॉल्यूम। 86, नंबर 4, 559-67।

3. पल्स कनाडा कनाडा के पल्स उद्योग का प्रतिनिधित्व करने वाला एक संघ है। इसकी वेबसाइट www.pulsecanada.com है [पहुंचा 1^er जून 2006]।

4. INAF के बारे में अधिक जानने के लिए: www.inaf.ulaval.ca [परामर्श 1^er जून 2006]।