आज मैं बोझिल व्यंजनों से एक कदम पीछे हटने का प्रस्ताव करता हूं और क्लासिक जीत-जीत वाले खाद्य संयोजनों को याद करता हूं, जिसके आधार पर आप खुद जितने चाहें उतने व्यंजनों का निर्माण कर सकते हैं। मैं जानबूझकर सॉस के बारे में नहीं लिखूंगा, हर कोई पहले से ही जानता है कि, उदाहरण के लिए, शतावरी और हॉलैंडाइस सॉस सबसे अच्छे दोस्त हैं, लेकिन इस विषय का पूरी तरह से खुलासा करने के लिए एक शोध प्रबंध पर्याप्त नहीं है।
इसी तरह, मैं जैतून के तेल का उल्लेख नहीं कर रहा हूं - और यह स्पष्ट है कि यह बिल्कुल हर चीज के साथ जाता है। हम नमक को भी नहीं छूते हैं। आप इन संयोजनों का उपयोग कैसे करते हैं? सबसे पहले, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए - इन उत्पादों को व्यंजनों में मिलाकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि परिणाम योग्य होगा। दूसरे, आगे के प्रतिबिंबों के लिए एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में - उदाहरण के लिए, नाशपाती के साथ नीले पनीर के संयोजन में, बाद वाले को अंजीर से बदलने के लिए पर्याप्त है, और यह नए रंगों के साथ चमक जाएगा। मैंने जानबूझकर सतह पर पड़े कुछ क्लासिक संयोजनों को छोड़ दिया - मुझे आश्चर्य है कि आप इस सूची को कैसे पूरक करेंगे।
टमाटर + लहसुन + तुलसी - तीन उत्पादों के स्वाद को संतुलित करना दो से अधिक कठिन लगता है, लेकिन प्रकृति पूरी तरह से सफल रही। सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए एक अद्भुत ग्रीष्मकालीन संयोजन और सूप को गर्म करने के लिए सर्दियों का संयोजन।
चुकंदर + चुकंदर + मेवा - एक और "ट्रिनिटी", जैसे कि एक दोस्त के लिए एक दोस्त द्वारा बनाई गई है। सलाद, ऐपेटाइज़र, कैसरोल, साइड डिश - यह संयोजन हर जगह काम करेगा।पनीर + शहद, और बिल्कुल किसी भी पनीर, लेकिन विशेष रूप से - परिपक्व पनीर की कठोर किस्में। आप बस डुबो सकते हैं और खा सकते हैं, या आप अधिक विस्तृत चीज़ों के साथ आ सकते हैं। पाइन नट एक अच्छा लेकिन वैकल्पिक जोड़ है, जो, हालांकि, हमेशा काम में आएगा।
आलू + जायफल: आलू के व्यंजनों में जायफल का स्वाद नहीं देखा जा सकता है, लेकिन इस तथ्य से असहमत होना असंभव है कि यह आलू के स्वाद को बढ़ाता है और इसे और अधिक तीव्र बनाता है। यह गुच्छा खुद को किसी भी आलू के व्यंजन में, और सबसे पहले, साधारण मसले हुए आलू में दिखाया जाएगा।
आलू + डिल - एक संयोजन जो सभी के करीब और परिचित है। सिर्फ उबले हुए आलू और उबले आलू के बीच डिल के साथ एक ऐसी खाई है कि यह विश्वास करना असंभव है कि यह सरल जड़ी बूटी चमत्कार का निर्माता था। और जब यह युवा आलू की बात आती है ...
मांस + सौंफ - हेस्टन ब्लुन्थल का गुप्त संयोजन, जिसका उपयोग द फैट में परोसे जाने वाले सभी मांस के व्यंजनों में किया जाता है। सौंफ का स्वाद शायद ही पहचाना जा सकता है, लेकिन यह मांस के स्वाद को उज्जवल और गहरा बना देगा। कोशिश करो!
सेब + दालचीनी - एक क्लासिक जो ऐप्पल डेसर्ट और किसी भी ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजन (सॉस का उल्लेख नहीं करने के लिए) में समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है, जहां सेब शामिल हैं।
बेकन + अंडे... यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि तले हुए अंडे और बेकन बेकन के बिना तले हुए अंडे से बेहतर हैं। चाल यह है कि किसी भी अंडे के व्यंजन बेकन के बगल में होने से लाभान्वित होते हैं, यहां तक कि जहां न तो कोई और न ही स्वाद का उपरिकेंद्र है।
नाशपाती + नीला पनीर - मिठाई और नमकीन के सफल संयोजन का एक उदाहरण है, लेकिन न केवल: एक रसदार नाशपाती की मसालेदार, सुगंधित मिठास और नीले पनीर के बमुश्किल ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ जटिल, नमकीन लगता है। इसका उपयोग सलाद में और अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है, जिसमें गर्म वाले भी शामिल हैं।
मेमने + टकसाल - भेड़ के बच्चे के साथ कुछ सफल दंपतियों में से एक, क्योंकि यह मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से गाया जाता है। लेकिन टकसाल, एक प्रकार का अचार और सॉस के रूप में, निश्चित रूप से नियमित भेड़ के बच्चे को बारीक, सुंदर और स्वादिष्ट परमात्मा में बदल सकता है।
सूअर का मांस + सौंफ के बीज - मामला जब मसाला मुख्य घटक से कम महत्वपूर्ण नहीं है। नहीं, सूअर का मांस, बेशक, सौंफ़ के बिना अच्छा है, लेकिन सौंफ़ के साथ यह बदल जाता है। बस नमक और काली मिर्च के अलावा, हल्के से कुचल सौंफ़ के बीज के साथ पोर्क का मौसम, और फिर अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार पकाना।
बतख + संतरे... इसके अलावा, किसी भी रूप में संतरे - एक मसाला के रूप में उत्तेजकता, बतख के साथ एक सलाद में नारंगी स्लाइस, स्तनों के लिए नारंगी सॉस, और इसी तरह। यह क्यों काम करता है अस्पष्ट है, लेकिन यह काम करता है।
गेम + जुनिपर बेरीज संयोजन में, वे कई बार "जंगलीपन" और पकवान की "प्रधानता" की भावना को बढ़ाते हैं। वैसे, यह सिर्फ इतना दुर्लभ मामला है जब विपरीत भी सच है: यदि आप "जंगलों" को जोड़ना चाहते हैं, तो मटन, जुनिपर जोड़ें।
मछली + सौंफ, और इस बार बीज नहीं, बल्कि साग। अलग-अलग, मैंने बिक्री पर सौंफ़ साग नहीं देखा है, और इसलिए, जब सौंफ़ खरीदते हैं, तो मैं सबसे अधिक घुंघराले चुनता हूं। सौंफ़ के साग में डिल की तुलना में अधिक नाजुक, नाजुक, सौंफ का स्वाद होता है, इसलिए वे निश्चित रूप से एक बेहतर जोड़ी हैं।
खरबूजा + हम - वैसे, एक तैयार सलाद नुस्खा है जो लगता है कि जहां भी हैम बनाया जाता है और खरबूजे लगाए जाते हैं। झटकेदार हैम के साथ संयुक्त अन्य जामुन और फल भी अच्छे हैं, लेकिन विशेष रूप से तरबूज। लोकप्रिय साइट ADME ने इस पोस्ट के आधार पर एक इन्फोग्राफिक बनाया है, जिसे मैं यहां स्पष्टता के लिए पोस्ट करता हूं:
- पनीर + सरसों
- मछली + नींबू
- मछली + सहिजन
- मशरूम + तुलसी
- मशरूम + मार्जोरम
- बैंगन + तुलसी
- अंडे + किंजा + पनीर
- हरक्यूलिस + पनीर
- बैंगन + लहसुन
- बीन्स + बेकन
- फूलगोभी + पनीर
- ररबब + किशमिश
- आलू + तेज पत्ता + प्याज
- जैतून + एंकोवीज़
- पनीर + अंगूर
- मेमने + रानी
- लहसुन + लहसुन
- बाजरा + कद्दू
- स्पंज केक + क्रीम
- अनानास + हैम
- बीट्स + प्रून्स
- अखरोट + कवर + शहद
- चिकन + नट्स
- अनार + भेड़ का बच्चा
- बीफ़ (कीमा बनाया हुआ) + तुलसी
- मेमने + दौनी
- कद्दू + दालचीनी
- कद्दू + जायफल
- सोया सॉस + शहद
- पोर्क + लौंग
- चावल + किशमिश
- कद्दू + लहसुन + अजमोद
- शतावरी + अंडे
- अजवाइन + सेब
- प्याज + सिरका
- स्ट्रॉबेरी + क्रीम
- बीन्स + मिर्च
- बीन्स + नट्स
- जिगर + सेब
- चॉकलेट + नट्स
- हेरिंग + सेब
- बीफ + बैंगन
- अंडे + सोया सॉस
- अंडे + टमाटर
- सोया सॉस + शहद + संतरे का छिलका
- लहसुन + सीताफल + गर्म मिर्च
- फेटा पनीर + सूखे अजवायन
- गोभी + जीरा
- क्रेफ़िश + डिल बीज
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